米粉酱的做法有很多种，下面我们来做一道猪肉米粉酱的做法：
食材准备：带皮猪肉500g干米粉500g香叶2片八角2个三奈3片生姜1块菜籽油50g绿叶蔬菜适量葱花少许郫县豆瓣一勺生抽酱油一勺老抽半勺盐适量花椒少许蒜适量花椒面少许花椒油少许鸡精味精少许辣椒油一勺
做法步骤：
1. 带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。2. 坐锅烧油，四成热时放入姜片。3. 倒入猪肉丁。4. 翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。5. 放入郫县豆瓣，翻炒出红油。6. 再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。7. 将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份，最后就可以煮米粉了。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
凉拌米粉酱做法
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g。具体做法如下：
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒得差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
炒酱香米粉的注意事项：
1、油要稍多点，油锅要烧得够热再放粉，这样才不会粘锅。
2、炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把粉弄碎的。
3、如果炒的粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把粉弄散再来炒，才不会粘成一团。
4、炒粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟粉混合。
炒米粉酱汁的配方及做法？
材料：1、主料：江西米粉适量、
2、调味品：萧山萝卜干（其他榨菜、萝卜干亦可）剁成碎末、辣椒粉（酱）、葱姜末少许、盐、酱油、味精、油少许。
做法：1、米粉煮软捞出，用清水冲干净，沥干水或是直接把米粉放到清水中浸泡7-8小时，软了即可；
2、加入以上调味品拌匀（调味品视个人口味调节量）。
好了，大家可以享用美味的凉拌粉了！
蛋炒米粉的做法
用料
鸡蛋 1个、米粉 80克、青椒 3克、红椒 3克、
大蒜 2克、油 适量、盐 适量、生抽 适量。
做法步骤
【 1 】 米粉用开水浸泡半个小时；
【 2 】 准备青椒，红椒，大蒜和鸡蛋；
【 3 】 锅里热油放入蒜末爆香，然后打入鸡蛋，鸡蛋划散，然后再放入青椒丝，红椒丝；
【 4 】 放入米粉，加入适量盐生抽调味；
【 5 】 炒熟即可；
【 6 】 盛盘，一盘蛋炒米粉就做好了。
剁椒炒米粉的做法用料
米粉 两人份、剁椒 两勺、鸡蛋 两个、
葱 适量、酱油 适量、生抽 适量。
做法步骤
[ 1 ] 鸡蛋打成蛋液；
[ 2 ] 葱切葱花；
[ 3 ] 准备好剁椒；
[ 4 ] 把米粉用开水泡软备用。如果米粉太长可适当剪短一些；
[ 5 ] 锅里烧热油，把蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌均匀，煮至无蛋液；
[ 6 ] 然后倒入剁椒一起炒香；
[ 7 ] 再倒入沥干水分的米粉一起炒匀；
[ 8 ] 拌匀后，倒入适量酱油，生抽上色，继续不停翻炒；
[ 9 ] 炒至开始粘锅，炒出香味的时候，加入葱花翻炒片刻就可以了。
小贴士
米粉不要泡太久，用开水泡软后，改用纯净的凉水泡，这样米粉不会糊；
这个米粉没有放盐，因为剁椒，和酱油都有咸味。
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