1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发
(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。
2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。
3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。
你可以自己看看，不过我觉得多做肯定就会做好了。
你后面的问题我问过别人，你可以试一试把里面的水弄少一点，因为锅里面只要达到了一定的热量就一定会有水蒸气，所以这步你要好好看看。
对了，还有上面的方法并没有说道火候的大小，我朋友说了，你可以试一试慢慢的加火。
广东小吃伦教糕的做法
伦教糕是粤菜特色点心，在广东佛山、顺德一带许多当地人过重要的节日都会做，所以就叫"顺德伦教糕"，做这道点心时，加入了白糖，在深圳、香港一带又叫广东白糖糕，现在我工作的店里就有卖，吃起来营养又美味。
~~~~ 伦教糕的做法 ~~~~
原料: 粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克
第一步: 准备好一个小不锈钢桶，分别把水水留下30毫升左右待用>、白糖、粘米粉倒入，开小火烧并用勺子或者筷子慢慢搅拌均匀，等出现粉有点稠时关火
第二步: 把酵母、泡打粉、30毫升水用一个盆搅匀
第三步: 当不锈钢桶里的粉浆温度降到四十度左右时，倒入调好的酵母、泡打粉调和的水，再搅拌均匀，让它发酵，大约2小时后会出现气泡就可以蒸了
第四步: 在蒸之前，放点大豆油到粉浆里面再搅拌一下，然后倒入不锈钢托盘中，上蒸箱蒸20分钟就可以拿出来了
~~~~ 制作伦教糕的小窍门 ~~~~
1: 在放粘米粉时之前，可以把白糖和水先搅化开，然后再倒入粘米粉，这样更容易成桨
2: 在冷却发酵时，不锈钢桶里粉浆温度不能过高或过低，过高或者过低会发不出来气泡，蒸出来会影响口感
3: 家里的蒸气为小一点，蒸的时间要长一些，25分钟左右就可以了
~~~~ 伦教糕的营养 ~~~~ ~~~~ 小贴士 ~~~~
有幸我在15年顺德伦教学艺的时候，在老师傅的带领下，略懂一些。
用料：粘米粉（大米粉）100g 注：三象牌不适合做伦教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的两广粘米粉
白砂糖50g或者红糖
水150g （根据粉的用料来定130g-180g都可以）
安琪酵母3g（普通酵母即可） 注：酵母不能超过8g.
过量会发酸发苦.
步骤1.
水150g(每种粘米粉吸水程度都不一样还有南北方客气湿度有关），糖50g（不喜糖可以略减），酵母粉3克，温水1大匙(调酵母用的），粘米粉100g
先用150g左右水，用来融化糖后，将水与粘米粉一起搅拌均匀，小火（注意：是最小火哟）煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转最小火继续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，（看浆的状态决定加水多少）而不是膏状的浓糊。
米浆用滤网过滤后放凉，再加入温水调匀的酵母水，继续搅拌均匀，静止五分钟。
选烤箱发酵功能，盖上保鲜膜，35度发酵2小时左右，粉浆会略涨高少许，表面有许多大小泡泡。
直接将发酵好的粉浆倒入蒸盘里。(我用的蒸盘20cm，蒸盘不宜太厚影响口感)
水开上锅，蒸上20分钟。
出锅后要放凉了再准备切，因为是凉了后吃
小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估计要适量调整；2.发酵要到位；生熟浆不要煮得太稠，以免影响成品的纹路。
失败的例子1.发酵时间过长，没有竖纹，口感差.
失败例子2.水量过多，100g粘米粉，200的水，制作太厚。成品粘手带湿润，没韧性，失败。
伦教糕的做法及窍门是怎样的？
伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等原料用酵母发醇再蒸制而成的糕点，味甜而清香，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。糕体晶莹雪白，口感柔软润滑。
要想做出好吃的伦教糕配方比例以及发酵是否到位都是比较关键的，否则做出来的伦教糕没有横竖相连的小孔，水太多也会造成成品粘手没韧性，口感不好。制作伦教糕可自己打米浆也可以用粘米粉，在这里跟大家分享它的制作方法。
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
—— 【开始制作】 ——
1、将135g白砂糖倒在310g温水中，搅拌至完全溶解。准备一只奶锅，将温热的糖水倒在200g粘米粉中搅拌至无干粉的状态。燃气开最小火，不停搅拌粘米粉浆，中途要多离火几次，不要让粉浆煮开。3分钟左右就可以搅拌至不沉底不分层的状态。假如关火后还发现有分层现象，需要再次加热搅拌，直到变成均匀的白色稀糊状且无分层状态。将制作好的粘米粉浆放到温热状态备用。
2、用一点水化开4g酵母，搅拌至酵母完全化开，把酵母水加入到温热的粘米粉浆中搅拌均匀。粘米粉浆的温度不要超过35度，否则会烫死酵母。在容器上盖上湿毛巾或者封一层保鲜膜，放置在30度左右的发酵环境中，当粉浆表面满布泡沫就可以蒸了。用时1.5小时左右即可发酵完毕。 （发酵不足的伦教糕孔洞少，透明度也不高。所以发酵一定要到位。发酵时间久了口感会比较酸。）
3、将发酵好的浆倒入到蒸盘里，静置10分钟。起蒸锅，上汽后放入到蒸笼里，蒸20分钟出锅即可。
你好，看了你的问题之后我才知道伦教糕这种小吃。在网上查了一下做法：
1、将籼米洗净，泡水备用；
2、将泡好的籼米倒入搅拌机并加入一杯水，打成米糊；
3、锅中加水，放入红糖煮至溶解，温度不用太高，冒小泡就可以；
4、将糖水倒入米浆内，搅拌均匀；
5、加入酵母搅拌均匀；
6、盖好保鲜膜静置三个小时；
7、保鲜膜撕开，将盛有米浆的容器放入锅中中火蒸15分钟左右。
我觉得窍门应该是每次要把米浆过滤一下，增加口感。
伦教糕风味独特，洁白好看，Q弹好吃，清香爽口，保准吃一次就会爱上的一种糕点， 伦教糕就是用籼米粉和成米糊，发酵后蒸制而成， 制作还是很简单的，我也很喜欢吃伦教糕，洁白清香又好吃。
伦教糕是一种以籼米粉为原料制作而成的糕点，是广东顺德的一款传统特色小吃，风味独特，晶莹洁白，甜而不腻，深受大家的喜欢，大人孩子都喜欢吃，制作也是很简单的，保准吃一次就会爱上，有一种清香爽口的感觉，很多人不知道怎么做伦教糕，下面就来分享一下伦教糕的做法。
一、伦教糕制作步骤
1、 准备食材 ：籼米粉300克、白砂糖160克、水600克、酵母5克
2、 和粉糊 ：做伦教糕可以用米浸泡后，打成米浆来做，我是嫌麻烦，就直接用买现成的籼米粉，就是用籼米磨成的米粉，把米粉放盆里，锅里加入水，加入白糖煮开，煮至白糖完全融化，趁热倒入米粉中，变加入边搅拌，搅拌成无颗粒状的细腻米糊。
3、 发酵米糊 ：米糊要放凉至30度左右，我们都知道温度太高，酵母就会被烫死，就不能发酵了，所以要把米粉晾凉一下再加酵母，酵母用温水化开，加入到米糊种，充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
4、 搅拌排气 ：发酵的时间是根据温度决定的，发酵至两倍大，里面蜂窝状丰富，就是发酵好了，发酵好的米糊是不能直接蒸制的，要搅拌排出里面的气泡，这样做出来的伦教糕更细嫩蓬松，蒸盘里抹上油，把搅拌好的米糊倒进去，盖上保鲜膜，再醒发半个小时。
5、 蒸制 ：醒发时间到后，蒸锅里加入足够的水，把蒸盘放进去，蒸25分钟，焖3分钟再开盖，松软滑嫩，甜而不腻，晶莹洁白的伦教糕就做好了，冷却后切成小块就可以吃了。
二、伦教糕小技巧
1、做伦教糕可以用籼米浸泡打浆，也可以直接买大米粉，和米糊的时候，水要慢慢加入，水的量要根据自己的实际实况来加，毕竟每种米粉的吸水性不同，要和成没有颗粒状的细腻米糊，这样蒸出来才细腻好吃，米糊的稀稠度就像我们喝的酸奶就可以了。
2、和好的米糊不能立马就加入酵母粉，会把酵母给烫死，就发酵不起来了，要把米粉放凉一下再加入酵母，米糊一定要发酵好，这样做出来的伦教糕才会蓬松暄软。
3、发酵好的米糊，要搅拌排气，排气后还要醒发一次再蒸，米糊倒进蒸盘的时候，不要铺的太厚，影响口感，伦教糕蒸好后，不要着急开盖，焖几分钟再开盖，这样可以防止伦教糕出现塌陷回缩的情况。
总结：伦教糕就做好了，是不是很简单，做好的伦教糕晶莹洁白，风味独特，清香爽口，甜而不腻，老人孩子都很喜欢吃，只要掌握好上面的技巧，制作起来就会很简单，制作出来的伦教糕也是晶莹洁白，松软香甜。
由于我国地域广阔，所以风俗习惯会各地不同，楼主所说的伦敦糕，在重庆叫白糕，在我们广东地区则是普遍成为白糖糕，其实都是同一个东西，用的材料和手法也差不多。
下面说一下这个伦敦糕的做法如何。
1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的样子，看个人口味的选择，喜欢硬一点的就水少一点，喜欢软一点的就水多一点。反正白糖糕都要趁热吃，凉了之后很容易就会太软或者太硬，反正口感会不太好。
2.米粉方面可以选择粘米粉，这个用起来比较方便一点。当然我们也可以做米浆，但是自己做米浆真的太累了，而且水和米的配比非常的难，做出来的不是太稀就是太粘稠，做不出好的伦敦糕。
用料：水150克，米粉100克，白糖少许，酵母少许，水10克，色拉油少许。做法：1.我们先拿个大锅，烧一大锅开水，然后用个小锅放入少量的白糖和水，搅拌均匀，如果想快速溶解，可以放到大锅里面隔水加热，等糖和水完全均匀之后后放入米粉，继续搅拌，搅拌差不多之后我们就可以把它放入大锅隔水加热了。2.等米浆煮好之后，我们就要开始发酵了，做法如下：先拿个小杯子，放入酵母然后用一点水把酵母或开，静置发酵几分钟之后，把酵母加入到已经降温到常温的米浆里。这里一定要注意，米浆温度过高会杀死酵母，导致失败。3.等待第一次发酵,发酵到下面的状态就可以了,第一次发酵好之后我们接着第二次发酵，加入一点油,最好是用橄榄油或者是茶籽油,如果用花生油之类重口味的油会影响味道，做出来的味道没有那么好，最后等待第二次发酵到第一次发酵那样子的泡泡状就可以了。4．最后倒入盘子，开水上锅蒸个20分钟就可以了出炉了。 小贴士1.蒸好以后记得关火焖个几分钟再开盖子,因为烧好之后就开盖容易导致回缩。2.一定要记得两次发酵，这样子做出来的成品内部结构才好，如果想要方便一点，一次发酵就蒸煮也可以。3.发酵的时候周围的温度要控制，不可以太冷也不可以太热。发酵不好也会导致成品的失败。 伦敦糕相对来说不是那么容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各种步骤都要楼主自己去体会，希望楼主早日做出好吃的伦敦糕。
你好，下面是个人一些经验，希望能帮助到你
分步阅读
伦教糕因创于广东顺德县的伦教而得名，已有数百年的 历史 了。《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
食材
籼米粉（干） 1500克
西谷米 150克
籼米粉（细） 1500克
在来米 1/2斤
白砂糖 150克
白酒 10克
白砂糖 1/2斤
酵母粉 1T
方法/步骤
1
将在来米洗净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。
步骤阅读
2
将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态。
3
酵母粉1t匙溶于温水2大匙中。
步骤阅读
4
米浆冷却后，调入酵母粉搅拌，使其发酵。
步骤阅读
5
放入已处理好的蒸笼蒸熟。
步骤阅读
6
取出切成小块。
步骤阅读
END
注意事项
制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分；
.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长
.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长
伦教糕是广东顺德的一款传统特色小吃。尤其是早餐吃伦教糕。两块儿伦教糕，一个鸡蛋，一杯牛奶，这样的搭配令人百吃不厌。
那伦教糕到底是怎样的一种小吃？
从外表上看，伦教糕的糕体晶莹雪白，表面油润光洁。而伦教糕的横截面，则有横竖相间，均匀有序的孔眼，有点像蜂巢蛋糕。这些孔眼儿的产生，源自于伦教糕制作过程中的发酵工序。
口感上，伦教糕的口感和蜂巢蛋糕还真有点儿相似，都是滑润而有弹性，但伦教糕的味道是清甜中带有一丝微酸，开胃不腻口。 夏天时，伦教糕尤其受欢迎。品尝后，会有一种清爽的感觉。
伦教糕和很多广式传统糕点一样，有悠久的 历史 。伦教糕首创于顺德县的伦教镇，因而得名，已有数百年的 历史 。
在清朝咸丰年间成书的《顺德县志》记载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”
大文豪鲁迅也曾是伦教糕的粉丝，曾经在《弄堂生意古今谈》中， 就提到了玫瑰白糖伦教糕。
伦教糕的制作从古到今都非常讲究。早在清朝时，制作伦教糕需要用上 华丰圩桥旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但伦教糕的制作工艺依然非常讲究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。 制作方法需经磨粉－和粉－发酵－蒸糕－出笼－冷却 等几道工序。
下面就来展示一下制作伦教糕的过程。伦教糕（家庭版 ）
食材 ：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，温水10克，尚川酵母1.5克，玉米油适量。
做法： 1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加热煮沸，趁热直接倒入50克糯米粉中搅拌无颗粒状，类似于酸奶的状态就可以。
2，粉浆放在一边待凉，把1.5克的尚川酵母倒进10克的温水中搅拌均匀，5分钟后就可以看到有小泡泡升起，这就说明是在发酵，就可以倒进放凉的粉浆中搅拌均匀。
3，搅拌完成后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵。温度最好控制在35 为最佳，发酵大约2小时左右。
4，倒入少量的玉米油搅拌，可以有效杀灭粉浆中的气泡，使做好的伦教糕吃起来更加的滑嫩。
5，先往蒸盘上抹少量的玉米油，防止粘连。把和好的粉浆倒入蒸盘儿中，蒸盘粉浆的高度以2厘米为佳。太厚会影响蒸出的口感，蒙上保鲜膜入蒸锅大火蒸20分钟，之后取出放凉改刀，伦敦糕就做好了。
结语味道香香甜甜，口感滑腻松软，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜点都可以。你学会了吗？感兴趣的可以做来试一试。
1.将米洗干净，泡水备用，加水一杯，打成米浆。
2.将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤，趁水滚热冲入米浆，并要一边冲一边搅拌，使米浆成为半熟状态
3.调发酵粉
4.米浆冷却倒入酵母粉搅拌让其发酵
5.放入蒸笼里蒸熟
6取出切成小块
伦教糕是岭南典型的地方糕点，始创于广东顺德伦教而得名。虽然作法不难，但要掌握米䊢的发酵时间，若发酵过久，便会出现酸味，甚至带些苦味。不可不留意。
顺德伦教糕的配方介绍：
配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:温水30g
配方二：
水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，温水1大匙，粘米粉100g
顺德伦教糕的做法教程：
1、(A)料搅拌均匀。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均匀备用。
2、将(B)冲入(A)中，搅拌至无颗粒，稍凉一些再加入(C)的酵母水拌匀，要留意温度，太烫会把酵母烫死。然后盖上保鲜膜发至表面满布气泡。
3、倒入{油的容器，或铺好烘焙纸的小竹蒸笼，再放入大蒸笼中，水滚后开始蒸，约20-25分钟。
4、配方一的成品。
5、配方二：水与粘米粉及搅拌均匀，中小火煮约3分钟，煮时需不断搅拌。再转小火力续煮2分钟，离火后再搅拌3分钟。煮好后像杏仁糊般呈流动状，而不是膏状的浓糊。
6、用滤网过滤后加入调匀的酵母水，搅拌均匀。盖上保鲜膜，发酵至满布气泡。约6-7小时。
7、第二个配方的成品。以上两个配方份量都较少，用小容器即可，若要用到小竹蒸笼，份量需加倍，不然成品太薄。
8、第三个配方：2杯粘米粉，1杯水混合均匀。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀。
9、2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中，搅拌均匀。待稍微冷却后加入酵母水拌匀，盖上保鲜膜，发酵6-8小时。
10、倒入{油容器，滚水上笼蒸25-30分钟。这是这个配方的成品。
成品图：
顺德伦教糕的做法小技巧：
1、粘米粉就是在来米粉。
2、粉䊢发酵最好在室温，我其中一个配方是前一天晚上调好，隔天早上才蒸，发酵约9小时，其它二个是早上做，怕不够时间发酵，放进烤箱，底层放了盆热水，发酵3小时，虽然发得还不错，但味道有些偏苦，那种发过头的苦味，所以我想还是花长一点时间，在室温自然发酵，才不会有苦味，一点U验，提供给各位参考。
伦教糕来源介绍：
伦教糕作为广州的风味小吃而流行。据《顺德县志》记载，伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家，是用当地所特有的泉水制作。这个地方的泉水特别号，可以把糖用石和水去浊。后来，清泉被泥沙淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹味道清甜、爽滑。
《顺德县志》记载："伦教糕，前士大夫每不远百里，泊舟就之。"这里的糕之所以好，是因为这个地方的泉水特别好，可以把糖用石和水去浊。后来清泉被泥沙淤塞，这里的糕也就不做了，但后来入们又摸索到了用鸡蛋清澄清去浊的方法，由此伦教糕一直久盛不衰，而且闻名各地。
所属地区：广东小吃
工艺：蒸法
伦教糕的制作材料：
大米干浆750克，白糖600克，鸡蛋清适量，糕种适量。
伦教糕的'特色：
晶莹洁白，松软绵暄，香甜可口，滑润柔性。
如何做伦教糕
大米干浆倒在盆内捣碎。然后把白糖加清水上锅熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌，再用净纱布滤去杂质，再熬煮沸后，徐徐冲入大米干浆内搓匀，待冷后，加入糕种适量搓匀，加盖，静饧10小时左右。蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内摊平，锅内水烧开，放上蒸30分钟熟透即可。
伦教糕的制作要领：
1.制米干浆的大米一定要用新米，用水浸透后磨成浆，装袋后加重物压去水分
2.糖水一定要滤净，烧沸后要慢慢加入干浆中，饧的时间要长
3.蒸时锅要先预热，旺火蒸之。
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