炒子鸡好吃的做法如下：
1、先将光嫩子鸡洗净，用刀在鸡背上从尾至颈部顺长切成2片，鸡皮朝下，平放在估墩上。
2、先用刀在平面拍一下，再用刀跟在鸡的肉面上均匀地斩出刀纹，然后带骨斩、成长条，再斩成2厘米长的小块。
3、加入黄酒5克、盐少许，再用鸡蛋清、淀粉上浆待用。将笋肉滚刀切菱形小块。
4、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，放生油，烧至六成热时，推入鸡块用铁匀划散，至外皮受热凝固，再放入笋块同时受热，见鸡块内部已断生，即端锅倒入漏勺里沥油。
5、锅里留少量余油，放入葱花爆出香味，再加黄酒、酱油、白糖、味精、白汤烧开后用湿淀粉勾搅开，随即倒入鸡块、笋块，将炒锅颠翻数次，再加热油翻出光泽，淋上芝麻油出锅装盆即成。期间调料可根据个人口味增减。
炒子鸡做法好？
1、材料：仔公鸡半只、青蒜适量、姜蒜适量、花椒适量、红辣椒段适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、味精少许、咸盐少许。
2、仔公鸡半只用切斩成小块，要小一点。
3、青蒜些许洗净。青蒜切小段。
4、热锅凉油，炸香花椒捞出，再小火放少许白糖，炒出糖色。
5、待糖色变成棕黄色时放入鸡丁煸炒。
6、待水份炒干，放入姜蒜片，生抽，老抽，咸盐，少许蚝油。
7、待鸡肉成熟，放入青蒜段，味精。
8、淋少许明油出锅装盘。
爆炒子鸡的做法大全窍门
炒子鸡的家常做法
用料
主料
三黄鸡300g
调料
酱油
1勺
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
1勺
爆炒辣子鸡的做法
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
做法一：
用料
干辣椒 8个
鸡肉 500克
八角 2个
姜 8片
料酒 两勺
生抽 2勺
花椒 20粒
爆炒辣子鸡的做法
烧热半锅油、把切好的鸡放入油中翻炒炸到鸡块的颜色有点发黄、你会发现鸡块越来越小的、这是肌肉缩小、炸3 -5分钟差不多、爆炒辣子鸡的做法 步骤1
锅里放点油烧热把干辣椒、花椒八角、姜片或姜丝炒到发黄放入鸡翻炒、放入料酒、生抽、盐、翻炒至没有汁、放点水收汁放味精、鸡精、青辣椒、翻炒几下后即可、盛出。
做法二：
食材明细
主料
白条鸡
半只
辅料
青椒
1个
葱
适量
八角
适量
花椒
适量
姜
适量
干辣椒
适量
配料
老抽
适量
糖
适量
盐
适量
微辣
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
爆炒辣子鸡 的做法步骤
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：1 1白条鸡切块，洗净。
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：2 2青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：3 3几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：4 4锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：5 5放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：6 6鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可
爆炒辣子鸡 非油炸版的做法步骤：7 7出锅了
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