工艺：煎

口味：麻辣味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

羊肉300克 、 红尖椒1根、尖椒2根、香菜50克 、 叉烧酱1汤匙、辣椒粉10克、淀粉15克、料酒15克、色拉油10毫升、姜适量、蒜适量、小葱适量、麻辣粉30克

烹饪步骤：

1.羊肉切片

2.川辣椒、香菜洗净切段

3.用调料秘制酱料（叉烧酱1汤匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）将羊肉腌制1小时（腌制时放少许食用油）

4.锅中放少许油（如果肥羊肉也可不放油）将羊肉煎至香，放调料淀粉15克、料酒15克、辣椒和香菜

烹饪小贴士：

香菜一定在最后出锅前再放，我就放早了，所以看不见香菜了，我又撒了些小香葱 这回做的这盘羊肉是我完全没有想到的一种美味，算是一种大胆的尝试或创新吧！比起之前做的醋溜木须、葱爆羊肉等有着大不同的味道，绝对谋杀你碗里的米饭，让你吃得很过瘾！因为是初次，做的是微辣口味，再辣些可能味道更佳，下次一定试试，这次有人不能吃太辣，所以微辣吃着不过瘾

小煎羊肉的做法

姜汁煎羊肉

材料

生姜1片（长1厘米），绿花菜（西兰花）125克，韭葱125克，水田芥（西洋菜）125克，糖荚豌豆125克，嫩玉米125克，羊腰肉（羊柳）500克或瘦羊肉8块，橄榄油1—2汤匙，盐、黑胡椒适量，花生油2汤匙，羊肉清汤、清鸡汤或高汤3汤匙，淡酱油1—2汤匙

做法

1、生姜削皮剁末。蔬菜洗净。绿花菜切成小朵。水田芥切碎。韭葱切成火柴棒粗细。糖荚豌豆去蒂去筋。以上材料与嫩玉米待用。

2、羊肉切成8块，每块2.5厘米厚，抹上橄榄油，加盐、黑胡椒。

3、煎锅不下油，用中火加热，放入羊肉煎两分钟至底部呈棕色。另一面煎3-4分钟。羊肉须熟但中心略带粉红色。加盖保温。

4、中式锅子或大煎锅注入花生油，加热。放入生姜及预备好的蔬菜，拌炒3-4分钟至软。

5、将羊肉清汤或清鸡汤、酱油加入蔬菜中，调味后加盖煮两分钟。

6、装盘时，在每个餐盘中放两块羊肉，用匙子将蔬菜舀在羊肉上及羊肉四周即可。

盐煎羊肉的做法

烹制材料

材料：羊排(2根)、青红椒(各一个)

调料：盐、生抽、黑胡椒(各适量)

步骤：

1、羊排解冻后，斩成小件；用盐、生抽、少许黑胡椒腌大约30分钟。

2、腌羊排时，把配菜用的青红椒处理好，掏出囊籽，切成小块待用。

3、烧热平底锅，先放入带骨且有肥肉的小羊肉先煎一下，逼出其油脂。

4、一面煎好后，再翻转另一面继续煎，整个过程不加油；煎第二面的同时可以放入不带骨的小羊肉一并煎香；羊肉煎好后起锅。

5、不必洗锅，将青红椒在锅里用剩余的羊油炒香，倒在小羊肉里伴碟即可。

下面是做法：

​盐煎羊肉

材料：羊肉（羊腩，肥：瘦约1：2～3），盐，花椒，葱，姜。

1、材料处理：羊肉切块，葱切段，姜切片，花椒装入调味盒（如果不怕麻，或者愿意手动捞花椒，省略这步也可）。

2、焯水：准备一锅冷水，下羊肉块，煮至开锅，捞出。

3、炖肉：另烧一锅水，水开后下羊肉、葱、姜、花椒，小火炖十几分钟。

4、加盐，煮至熟烂出锅。

5、吃掉它。

盐煎羊肉这是一道右玉名菜，羊肉在宴请中是一道不可或缺的硬菜

右玉盐煎羊肉，只用盐、大葱翻炒调味，其余调味一律不用，最大程度保持羊肉原汁原味

选择带肋条的前腿最适宜不过，因为羊肉前腿肥后腿柴

盐煎羊肉

掌勺丨奇奇

用料：

羊肉 剁成小块2斤

食盐 很多

葱段 2根，切成碎末

花椒 10-20颗

干辣椒 5-6根

做法：

step1：冲洗干净羊肉，锅中加入冷水，待水温达到70度时，放入全部羊肉，把血水逼出来

step2：捞出羊肉，用冰水冷却羊肉，静置2分钟，让肉紧致一点。然后沥干水分，待会要炸。

step3：在沥干水分时，切葱末

step4：炒锅倒宽油，中火油热后放入葱末、花椒，翻炒30秒倒入全部羊肉，转大火，不断翻炒，防止粘锅，等羊肉变色

step5：锅中倒入水，水位大约至锅内羊肉中上，放入干辣椒，盖锅盖，大火熬制，5-6分钟翻面一次防止粘锅，待到水沸后用漏勺捞出花椒壳，等待收汁（如果咸度满意的话即可出锅，不满意可添加食盐）

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