鳄龟怎么煮
做法是将鳄鱼龟的头、骨和外壳等细心剔下,清洗净,大汤煲直接上桌,每煲用支装矿泉水作为煲汤的原水,然后将头、骨等直接放进去慢慢煲煮至熟。
将鳄鱼龟肉直接起片,下锅涮。这样出来的龟汤清甜鲜香,原汁原味得没话说,龟肉在清汤中涮过后,肉质细腻,不觉粗涩,而且几乎没有生腥气,让人大大打消了害怕的念头,配上乳鸽、青菜,只是让它更像个火锅而已。
其实,鳄龟又叫肉龟,体壮多肉,粗看酷似一条鳄鱼,头伸出体外不能缩入背壳内。鳄龟具有出肉率高、营养丰富、生长速度快等特点,出肉率85%~89%,是一般龟的1.5倍,是世界上出肉率最高的一种龟。其肉味道鲜美,比甲鱼肉更加香酥而无异味。而且鳄龟肉拥有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,据说能补血益气,是久病体虚、贫血失眠、脑衰退者的食用佳品,不妨多去试试。
凶猛霸气的鳄鱼龟可以吃吗,该如何烹饪呢?
一、鳄鱼龟能吃,因为鳄鱼龟体壮多肉是较好的食材之一,鳄鱼龟又叫做肉龟,营养丰富,肉质细腻香酥鲜美无异味,滋补作用较强,出肉率高达85%。
二、鳄龟做法(准备食材:鳄龟、核桃、生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,冰糖、枸杞、胡桃肉):
1、 将胡桃肉研成碎末;
2、枸杞洗净;
3、将龟肉放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;
4、龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;
5、将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;
6、加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;
7、再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;
8、至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉;
扩展资料:
1、鳄鱼龟又名鳄龟、肉龟,是世界最大的淡水龟之一,龟类中的珍稀极品。鳄鱼龟出肉率可达85%,营养价值高,龟肉细腻鲜美且无异味,有滋阴、潜阳、补血、补肾等很好的滋补功效。
2、鳄龟肌肉脂肪含量为0.2%,脂肪酸组成以C18:1为主,达33.08%,其次为C16:0,维生素含量中,以B6最高。鳄龟肌肉的蛋白质含量高达19.6%,疏水氨基酸、亲水氨基酸、解离氨基酸、鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量的36.30%、35.90%、40.27%、44.91%和50.72%。
参考资料:
鳄鱼龟怎样煲汤最好?
说真的鳄鱼龟是在平时的家常菜中看不到的,其实鳄鱼龟就和王八是差不多的,只是比王八多几个菱角,下面我来介绍几种鳄鱼龟的烹饪方法:
一、煮鳄鱼龟。
原料:鳄鱼龟肉200克、海底椰30克、猪瘦肉100克、无花果15克、南杏15克、陈皮5克、盐3克。做法:首先,将鳄鱼龟肉和猪瘦肉洗净,切块焯水。然后,将海底椰、无花果、南杏、陈皮洗净。最后,将所有材料一起放入锅中,加入适量清水。大火煮开后,小火炖2小时,最后加入盐调味即可。
二、红烧鳄鱼龟。
红烧红烧龟肉的制作材料有主料:龟肉500克辅料:枸杞子30克,核桃35克。调料:味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克。做法:将胡桃肉研成碎末;枸杞洗净;将龟肉放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉。
三、炖鳄鱼龟。
主 料:鳄鱼龟1000克。辅 料:籽排100克、姜、葱、洋葱、香菜梗、花生油。调 料:花雕酒、盐、味精、酱油、辣椒酱。做法:将鳄鱼龟杀净去尾斩成小块。(先拿毛巾将龟嘴睹住,再拿“龟刀”把头砍下、去尾,最后剖开洗净)在龟肉倒入放有水的锅中,再加入料酒(3—4小勺)去腥。等水开、变色后即可将龟肉捞出,用冷水冲洗干净起锅,在锅中放少许猪油将籽排炒香,随后倒后龟肉爆炒3分钟左右,再放入姜块、小洋葱炒5—6分钟。接着,加入酱油(2—3小勺)、辣椒酱(1勺)、花雕酒(半瓶)、开水(1大勺)和少许盐、味精、鸡精,再放入高压锅内压至6分钟左右;当肉在锅内翻转时,在砂锅中倒少许花生油,铺上炒香的葱、蒜、姜,最后铺香菜梗;最后,将高压锅内的龟肉倒回炒锅中进行收汁,装盘即可。
四、鳄鱼龟煲汤。
材料:净龟肉,桂圆,荔枝,黑枣,莲仁,枸杞,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,胡椒粉,冰糖,姜片,葱段。做法:龟肉初加工后斩成块,焯水,沥出洗净。锅中放少许油,下姜、葱炒香,下龟肉煸干水分,烹料酒、酱油,加汤上笼蒸熟约七成烂,取出,拣去姜葱等料待用。将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁放入龟肉中,调正味,上笼蒸至龟肉软烂进味,取出,撒胡椒粉、枸杞子即成。
以上介绍了鳄鱼龟红烧以及煲汤的几种做法,这个鳄鱼龟也是大补的,不建议经常食用,吃多了小心身体撑不住,流鼻血之类的,再好吃也要适可而止。
鳄鱼龟又名鳄龟、肉龟,是世界最大的淡水龟之一,龟类中的珍稀极品。鳄鱼龟出肉率可达85%,营养价值高,龟肉细腻鲜美且无异味,有滋阴、潜阳、补血、补肾等很好的滋补功效。
鳄鱼龟煲汤放什么材料
原料:鳄鱼龟肉200克、海底椰30克、猪瘦肉100克、无花果15克、南杏15克、陈皮5克、盐3克做法:1、首先,将鳄鱼龟肉和猪瘦肉洗净,切块焯水。2、然后,将海底椰、无花果、南杏、陈皮洗净。3、最后,将所有材料一起放入锅中,加入适量清水。大火煮开后,小火炖2小时,最后加入盐调味即可。
鳄鱼龟汤
材料:鳄鱼龟1只、党参30克、红枣20克、排骨100克、天麻50克调味料:盐5克、味精3克步骤:1.老龟宰杀洗净,排骨砍小段洗净,红枣、党参、天麻洗净;2.将以上所有材料装入煲内,加入适量水,以小火煲3小时;3.加入盐、味精调味即可。
鳄鱼龟功效:
滋补作用十分明显,可通任脉助阳道、补阴血、益精气,凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用,龟板有消肿作用,适合癌肿引起的阴虚,血虚体症。
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