简介:新疆烤肉串,是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载,烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具,肥香热辣,驰名全国。新疆烤肉色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着馕吃。
食材及配料:
羊里脊(后腿)肉1公斤。调料:辣椒粉 孜然 洋葱
烹饪方法:
1. 将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银羊肉串扦(或铁扦)穿起来,一般一串7~8块,肥瘦相间。 2. 串平架在微炭火上烤,一边烤一边撒上辣椒。烤2~3分钟,当肉色呈酱黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。
3. 双面烤好后,连同扦子放在盘中即可。
新疆烤肉烤制准备工具:
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具,一双筷子夹了生肉夹熟肉,虽然方便,但实在不卫生。正确使用餐具,让你安全卫生地享用美味。
夹子、叉子、铲子,这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。
木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时,要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷:毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。
铁刷:用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上。
竹签:用来穿烧烤食物,使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥,在烧烤时着火或断裂。选购时,可选择稍长些的,以免烫手。
盐:盐可以用来调味。
注意事项:烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物,如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
新疆炒烤肉的正宗做法窍门
新疆烤肉比较有名,新疆的烤肉比较正宗,醇香味美,怎么吃都不腻,烤肉虽然好吃,但不要吃的过多,偶尔吃烧烤一般没问题,新疆正宗的烤肉配方有考究,其实做起来比较简单,一般人都不知道新疆烤肉的配方,接下来我们来看看新疆烤肉有什么配方,以后可以自己来做了。
一.新疆烤肉配方
羊肉(适量),辣子面适量,孜然适量,咸盐适量。
二.方法步骤
1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1:3,切成麻将大小的块,肉块入盆,加入少量洋葱丝、盐(盐量根据个人口味而定),再放入适量清水(以把肉拌匀为宜),搅拌均匀,加盖淹制2-3小时以上。
2.取不锈钢烤肉钎若干,将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上,每串5块,其中4块瘦的,中间夹一块肥的
3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧,待煤烧透变得通红时,夹入烤肉炉内打散摆均,切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧
4.将肉串紧密的排放在烤炉上,待一面的颜色由深变浅发白,再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把,整体翻身为好。
5.等两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出炉装盘
三.注意事项
需要烤炉、煤炭,小心火烛,吃正宗烤肉,一定要佐以好酒,烤肉家常做法。
四.家常烤肉做法
1.配料
猪肉(半斤),生菜(适量),大蒜3到4瓣,花生油适量,孜然粒适量,白糖适量,食盐适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量。
2.制作方法
01.将猪肉切成小薄片,猪肉最好先用肥瘦相间的,要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。就是五花肉!当然要去皮!
02.将肉放进食物用的袋子里,然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制,最好提前腌制一小时以上,这样猪肉能更好的入味。
03.孜然粒用擀面杖擀碎烤盘上刷一层花生油,将腌制好的肉均匀的放在烤盘上大蒜切片,生菜洗干净备用!然后将擀碎的孜然撒在肉上。
04.烤箱180度上下火预热5分钟后,将装好肉的烤盘放入,温度180度,时间10分钟
05.烤至10分钟后,将烤盘取出,把肉翻面,再撒上孜然末,和大蒜片温度180度再烤8分钟左右!八分钟后这样香喷喷的烤肉就完成啦!!蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。
06.注意事项
肉上面刷点辣椒油更好看且美味。
炒烤肉是新疆的家常菜,也是逢年过节一道必做的羊肉菜,一般的新疆主妇都会做,因为做法太简单了,就和新疆烤肉一样,加点辣椒面、孜然粉、盐就可以了,如果爱吃皮牙子的可以加点皮牙子提味,不需要任何别的调味品了,几分钟就可以搞定一盘,色香味浓的烧烤味道的烧烤肉。
其实,新疆炒烤肉西分为两种做法:1、加辣椒粉、孜然粉直接炒出锅的;2、是加辣椒粉和孜然粉,另外还加少许的白色皮牙子在里面一起翻炒出来的;这两种都是很受欢迎的炒烤肉。
我在许多清真餐厅吃过加皮牙子的炒烤肉,也在很多餐厅吃过不加皮牙子的炒烤肉,味道都差不多,只是加了皮牙子的炒烤肉很接地气了,大家都知道新疆人爱吃皮牙子,天天离不开皮牙子,不管生的熟的一概接受。所以说皮牙子是新疆人的大众情人一点也不为过。
今天我就分享我的新疆炒烤肉的做法,是第2种,加皮牙子的
主料:羊腿肉(最好是这个部位的)
辅料:植物油、盐、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、皮牙子
做法:1、把羊腿肉切片,羊尾巴油切片,皮牙子切丝
2、热锅凉油(加少许的植物油、或者不加油、锅烧热,直接加羊尾巴油),油热7成
3、下羊尾巴油翻炒出水分,出香味出油
4、下羊肉片翻炒出水分出香味
5、加洋葱丝、盐翻炒均匀
6、加孜然粉、辣椒面翻炒均匀出锅即可
小贴士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在里面一起翻炒,这样香味浓好吃 植物油不能多加,不可久炒,把羊肉翻炒出水分即可加调味品。
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