做法一:胡萝卜炖羊腿
第一步,备好羊腿、胡萝卜、香菇、腐竹、生姜、红枣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生老抽和料酒以及蚝油。
第二步,将胡萝卜洗好切块,将腐竹切段,香菇处理后洗好。羊腿直接夏侯了切段。生姜切片。
第三步,锅中加水加生姜,将羊腿下锅烧煮,捞出后洗好备用,备好锅加油加冰糖烧煮,将姜蒜和干辣椒爆香了。
第四步,加羊腿翻炒,加料酒翻炒,加香叶、桂皮、八角和红枣炖煮,烧开后文火炖煮60分钟。
第五步,将胡萝卜另起一锅煎煮,再放入羊腿中,加香菇和热水,烧煮后加腐竹,最后加生老抽和蚝油即可。
做法二:烤羊腿
第一步,备好羊腿、洋葱、生姜、料酒、生抽、辣椒粉、芝麻和孜然粒。
第二步,将羊腿处理后洗好切段,加洋葱、生姜、小茴香、料酒和生抽搅拌腌制。
第三步,裹上保鲜膜放冰箱两小时,烤盘预热,将羊腿放进去烤半小时。
第四步,拿出扔掉腌制材料,加孜然、和辣椒粉再烤十五分钟即可。
做法三:红烧羊腿肉
第一步,备好羊腿肉、葱姜蒜、八角、香叶、花椒、白芷、桂皮、冰糖、料酒、生老抽、黄豆酱和盐。
第二步,将羊腿直接处理后切段洗好,下锅加水加葱姜白芷烧煮后捞出。锅中加油将葱姜蒜爆香。
第三步,将羊腿下锅翻炒,加香叶、八角、花椒、桂皮、冰糖翻炒,加点料酒和生老抽继续翻炒。
第四步,炒好后直接放入高压锅中,加水炖煮半小时左右,放入炒锅中收汁即可。
羊腿的做法大全 家常
羊腿肉做成葱爆羊腿肉好吃又嫩,具体做法如下:
1、需要准备材料如下:羊腿肉200克、葱5克、腌肉料20克、鸡精适量。
2、把羊腿肉切下,切成薄片状。
3、超市里买的现成的烤肉料20克,按说明同等比例的水加上一勺蚝油调拌均匀。
4、用调料拌匀羊肉,拍一拍,腌渍10分钟以上。
5、用的是5棵小香葱,斜刀切成小条,葱的量随意。
6、烧热锅,放油后放入腌好的羊肉,翻炒,中间可以盖上锅焖2分钟。
7、看到羊肉完全变色就放入切好的香葱,再加点鸡精炒匀即可。美味的葱爆羊腿肉就做好了。
羊腿肉去膻的方法
1、萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。
2、米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
最正宗清炖羊腿的做法
家常羊腿做法:红烧羊腿
主料:羊腿1个、生姜一小块、花椒20粒左右、八角2个、桂皮一小块。
辅料:植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、蒜苗两根、辣酱一勺。
1、羊腿冲洗干净。
2、再用斩骨刀斩块。
3、用清水浸泡一小时左右,期间换水几次,浸泡出血水。
4、锅内倒入大量水,放入浸泡干净的羊肉块,倒一勺料酒,几片生姜开大火煮开。
5、撇去浮沫,再煮三分钟左右,捞出羊肉块用温水清洗干净,沥干水分待用。
6、清洗干净锅,再倒入适量油烧热后关火,利用余温炸香花椒后捞出不要,家人不爱吃到花椒粒的口感。
7、再开小火,放入生姜片、八角、桂皮炸香。
8、倒入羊肉块不停的翻炒,直至水分炒干,油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均匀。
10、干辣椒翻炒均匀。
11、倒入没过羊肉块的开水大火烧开后,再盖上锅盖转小火焖煮。
12、等锅内的汤汁还剩三分之二时,喜欢口感更辣点的,可以放一勺辣酱。
13、锅内还剩三分之一汤汁时,再放入适量盐。
14、煮至肉质软烂就可以关火啦,再放上蒜苗段,香喷喷的哟。
烹饪技巧:
1、羊腿肉焯水时不要盖锅盖,让膻味随着水蒸气发散掉。
2、焖煮羊肉一定要用开水。
3、盐不要放早了,等羊肉快要熟了再放。
正宗清炖羊腿的做法如下:
食材:羊腿肉500克、胡萝卜1根、盐若干、葱1段、蒜5瓣、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮2段、生抽若干、料酒若干。
步骤:
1、准备原材料。
2、羊腿肉焯水去血沫。
3、捞出备用,千万不要过凉水。
4、葱切段,姜切片,蒜拍一下,连同桂皮花椒八角放入调料包扎紧备用。
5、羊肉和调料包放入砂锅,加热水、料酒生抽中火炖1-2个小时。
6、胡萝卜切滚刀。
7、出锅前15分钟加入胡萝卜和盐调味,胡萝卜熟了就可以出锅了。
8、成品图。
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