用料
主料蚬子干100克青椒500克
辅料姜适量蒜泥适量油适量盐适量鸡精适量老抽少许料酒适量
青椒爆炒蚬子干的做法
1、蚬子干浸泡一晚上
2、青椒洗净切丝
3、泡好的蚬子干要仔细清洗掉沙子。锅里放水,姜,料酒,洗净的蚬子干煮20~30分钟捞出。
4、姜切片,蒜剁泥
5、油锅烧热,爆香姜蒜
6、倒入蚬子干翻炒几下,放适量料酒,少许开水焖煮至水干出
7、倒入青椒丝同炒一会儿至青椒变色。
8、放少许盐,老抽,继续炒至青椒熟了。
9、放少许鸡精拌匀出锅。
辣炒花蚬子的做法
辣炒蚬子的做法如下:
1.准备好蚬子
2.把蚬子放淡盐水浸泡60分钟,用刷子洗干净蚬子外壳
3.锅里油热,放入姜,蒜,辣椒暴香
4.放下蚬子煸炒至蚬子壳微开
5.加料酒
6.加鲜抽煸炒
7.加盐,胡椒粉煸匀
8.加些葱花即可。
辣炒蚬子的关键
花蚬子是贝类海鲜,营养丰富,肉味鲜美。我为大家介绍的辣炒花蚬子的做法,是用红干椒,甜面酱,配辅料与花蚬子同炒,咸甜适口,淡辣鲜香,口味极佳,堪称美味佳肴,下面介绍一下做法。
工具/材料花蚬子 750克 ,红干椒 6个 。
葱,姜,蒜,花椒,淀粉,甜面酱,白糖,料酒,蚝油,油。
01买回来的花蚬子先放入水中浸泡,让蚬子吐吐沙子。现在在市场买的花蚬子,也都是经过浸泡吐过沙子的,如果不是经过浸泡吐过沙子的花蚬子,在家就要浸泡一天的时间。浸泡过后,用水冲洗干净,控干水分。
02把红干椒切成丝(切大小都无所谓),备用。
03切好葱,姜末备用。
04碗里放入少许淀粉,兑水,勾成薄芡。
05锅内放入油加热,油热后放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅,再放入红干椒炒出香味。
06放入一匙儿蚝油(也可以选择放酱油),放入两匙儿甜面酱(也可以选择放郫县豆瓣酱,根据个人喜好),再放入料酒。
07把入锅的调料翻炒成酱汁后,放入花蚬子大火快速翻炒。
08炒至花蚬子开始张口的时候,放入一匙儿白糖(喜欢吃甜一些口味,多方一些),不用放盐。
09花蚬子完全张口后,放入勾兑好的薄欠,芡汁粘稠后,关火出勺。
辣炒蚬子的关键是吐沙子
方法一:贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性。将蚬子泡在水中,同时再放入一把菜刀或其他铁器,蚬子就会把泥沙吐出,一般2至3小时即可。
方法二:把它们全部放进一个盆子里,然后在水里加一点菜油。被菜油覆盖的一部分水与空气隔绝,贝类会因为缺氧把身体伸出来呼吸,这样就达到了清洗的效果。但需要注意的是,菜油合适就可以了,不能加太多,以免蚬子窒息死掉。
蚬子的做法大全
1、辣炒蚬子
材料:
蚬子500克,食用油、食盐、料酒、胡椒粉、辣椒、葱、姜、蒜、生抽少许
做法:
(1)准备好蚬子,放淡盐水浸泡60分钟,用刷子洗干净蚬子外壳
(2)锅里油热,放入姜、蒜、辣椒爆香,放入蚬子煸炒至蚬子壳微开
(3)加料酒、生抽、食盐、胡椒粉煸炒
(4)出锅前撒上葱花即可。
2、蚬子蒸蛋
材料:
蚬子13个、鸡蛋1个,食盐、鸡精、酱油少许
做法:
(1)将蚬子洗净,用刀剖开洗去沙子,不要把肉与壳分开,摆在盘子中
(2)鸡蛋加入1.5倍的水加入盐、鸡精搅匀倒在盘子里
(3)上锅蒸大概10钟左右
(4)出锅后倒入少许的酱油即可。
3、凉拌蚬子
材料:
蚬子1斤,蒜头5瓣,辣椒1/2根,酱油膏2大匙,酱油1大匙,米酒1/3杯,糖2大匙,甘草5片
做法:
(1)将蚬子泡水,等吐沙后再洗净,放入容器内,稍等片刻,等到蚬肉跑出壳外,再将滚烫的沸水倒入,浸泡3∼5分钟后,将水倒掉沥干水份备用
(2)将蒜头先用刀背拍打过,辣椒切斜片,与其他调味料一起拌均匀,做成调味汁
(3)将烫好的蚬子倒入调味料中,腌约1∼2小时入味即可食用。
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