田螺鸡煲的做法
食材
田螺 1000g
新鲜鸡块 500g
酸笋 500g
干辣椒 10g
辣椒面 10g
干橘子皮 10g
生姜 10g
大蒜 10g
白糖 10g
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
丁香 适量
香叶 适量
料酒 适量
生抽 适量
方法/步骤
1
把买来的新鲜螺蛳在盆里养几个小时，可以在水里加入柚子叶，促进它们吐泥，记得每隔一段时间就要换干净水。
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2
准备工作：把田螺洗干净，用小钳子把壳的尖端剪掉以方便入味儿，鸡肉焯水去腥味，酸笋切成小条，姜切成大块，和大蒜一起拍扁，干辣椒剪成小段，香料准备好。
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3
锅烧热，油冒烟后倒入辣椒面和大蒜，煸炒出香味，放入田螺、鸡块和酸笋，加料酒和生抽大火翻炒十分钟。
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4
加水没过食材，等煮沸之后，把切好的干辣椒段、生姜、干橘子皮和其他香料一并放入，洒上适量白糖，转小火，盖上锅盖慢炖。
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5
大约40分钟后可以起锅，可以按照个人喜好加入各种素菜，就这样，香辣田螺鸡煲就做好了。
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注意事项
没有柚子叶时，可以往水里放一块小铁块，也能起到让田螺尽快吐泥的作用。
选田螺时挑颜色浅，个头大的，鸡肉用三黄鸡最好。
柳州酸辣螺蛳鸡怎么做
田螺鸡煲的做法
主料：咸菜50克、香芋1个、石螺1000克、大米半碗、剁好的鸡肉。
辅料：姜2片、小葱1根、盐1小勺、酱油1小勺、胡椒粉少许。
步骤：
1、大米提前泡半小时，用少许的盐和食用油拌好腌制5分钟。
2、瓦煲加入适量的水煲沸，再加入腌好的大米，然后转小火慢煲。
3、准备石螺、咸菜、香芋、姜。
4、锅内加入清水放入石螺煮2-3分钟。
5、然后捞起。
6、用牙签把石螺肉挑出来。
7、再把螺头和尾部分开，只要头部，尾部很多小石螺不能吃。
8、把石螺肉全部挑出。
9、把香芋去皮洗净切成小丁，咸菜、姜切丝，小葱头切成小丁。
10、锅内加油烧热放入姜丝和小葱头丁炒香。再倒入石螺肉。翻炒片刻。加入香芋丁。加入咸菜丝。再加入适量的盐。添加少许酱油翻炒一下。然后盛出备用。
11、加入鸡肉最后开大米煲沸转小火煲半小时至香芋丁软绵即可。
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柳州酸辣螺蛳鸡的做法
先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。
将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。
香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。
筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。
此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。
最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。
螺丝鸡做法?
原料：公鸡一只750克，净螺肉250克。
调料： 菜籽油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、酱油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量。
配菜：黄豆芽、白菜、冻菌、苕粉、金针菇等。
制作方法：
1，公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。
2，田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成
片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。
3，配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。
4，锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。
5，锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。
6，锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入
鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。
风味特色：
汤红油亮，香辣味浓，螺肉鸡肉鲜嫩爽口。
技术要领：
下配菜先下黄豆芽，螺肉不能烫过度，红汤火锅食用配菜不用蘸水
看你打算买的配料，给你个鲜蟹田螺煲的做法，你可以参考下。
用料：活田螺700克，鲜花蟹150克，酸笋100克，水菇100克，虾米25克，紫苏叶、蒜米、姜粒、干椒段各2．5克，上汤600克。
调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、酱油蚝油、绍酒、腐乳、糖适量。
制法：(1)将田螺斩去1／1 0的螺尖，飞水除盖；花蟹宰杀洗净去爪尖切12件；酸笋切条，煸干水分；紫苏叶洗净切粗丝；虾米浸软洗净待用。
(2)炒锅烧热放适量油烧热放。
半的姜、蒜米炒香，再放入田螺用中火炒香，潢绍酒即放入1／2的上汤、干辣椒，烧开放盐、胡椒粉、蚝油、麻油调好味转放入沙锅内加盖用中火焖煮至田螺肉六成烂，收干汤汁待用。
(5)炒锅放适量油烧热，放虾米爆炒香拿起，再放腐乳、姜、蒜、紫苏爆炒香后放花蟹、熟田螺炒香潢绍酒，并立即放余下的上汤和酸笋焖煮2分钟，加尾油、麻油放入小铁锅跟酒精炉上席。
特点： 味鲜香浓郁，微带酸辣，爽嫩开胃。
制作关键： 田螺要养一段时间，让它吐净泥，炒制时要炒出香味。
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