螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。如果怕螺丝还泡不够干净，也可以再把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。
备料 主料：螺丝一份
辅料：香叶少许、生姜葱适量、八角两个、鸡精味精各两克、胡椒粉两克、酱油一克、红油三克、盐三克 ——【香辣螺丝之步骤】—— 1、首先准备螺丝清洗干净（最好能让螺丝在水中侵泡三天左右，这样可以让螺丝体内脏物更好地去除干净），用盐水抓洗两分钟备用（这样可以去除表面脏物）
2、锅内加入清水，冷水放入螺丝、盐（冷水放入螺丝，可以在后期让螺丝肉更好的吸出来），焯水三分钟后倒出（焯水时间要长一些，否则焯水就没有意义了）
3、锅内放入底油（底油多一些，这样烧出来的螺丝才香），下入生姜葱不断的煸炒出香味，然后放入各类香料继续翻炒（煸炒香料，可以让香味更好的挥发出来）
4、翻炒到香料微微变色放入豆瓣酱（豆瓣酱是这道菜的灵魂，非常重要的一种调料），煸炒出豆瓣酱中的红油色，放入焯过水的螺丝翻炒均匀
5、加入清水开始调口（放入鸡精、味精、酱油、红油等），用小火慢烧十分钟让其慢慢入味，再改用大火收到汤汁黏稠（汤汁黏稠会让食材更有味道），即可出锅装盘啦
——【香辣螺丝之总结】—— 做这道香辣螺丝口味一定要重，这样才能让味道融入到食材中，同时也能更好地去除部分腥味，而要做到彻底去除螺丝中腥味，那就在烹饪细节方面多上心，特别是在煸炒底料和焯水的时候，我们一定要格外上心才行。
香辣螺蛳怎么做好吃呢？
香辣螺丝的做法步骤
1
将买回的螺丝剪掉屁股入清水，滴入少许油和盐养3-5个小时，让螺丝吐出所有的赃物，然后过水揉搓3-5遍，再用盐和醋揉搓一遍。
2
将洗净的螺丝入锅干炒，就像炒壳花生一样不用加任何调料，等闻到有焦香味的时候迅速加入冷水搓洗一遍，注意这一步非常重要 这是将已经熟透的螺丝肉遇冷收缩与壳脱离，这样做出的螺丝很容易吸出来。
3
热锅入油，将生姜、大蒜、干辣椒切碎入锅爆香，再将螺丝入锅翻炒，加入少许料酒，50克生抽，10克老抽，3瓣八角回和适量桂皮不用加盐，再加水没过螺丝中火焖煮15分钟，待螺丝完全入味后大火收汁起锅入盘撒点葱花，一道美味无比的香辣螺丝就完成了。
怎么做香辣螺丝
原料:
田螺3000克。
调料:
姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。
秘制香料油制作:
香料先用温水泡5分钟，滤干水备用，色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20克，翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。注:要红油味道颜色更洪亮或更辣的可以加入糍粑辣椒2到3千克(根据自己当地的饮食习惯）
秘制香辣酱制作:
菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。
烧烤专用酱
天津蒜辣酱150克、甜面酱60克、东北豆瓣酱30克、芝麻酱30克、鸡精、味精都是10克左右，在一起拌匀最好有料理机搅拌
香料粉配比:
八角110克、花椒80克、干姜片50克、良姜60克、荜拨30克、桂皮60克、白胡椒60克、茴香30克、肉扣50克、白扣30克、丁香15克，香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。(此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)
制作方法
(1)田螺洗干浄后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙(水中滴入几満菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端
(2)锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍。
(3)锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克、味精20克、鸡精20克加入啤酒2瓶后倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量，香料粉5克倒入清水要求清水路低于田螺盖盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等。炒得少可根据比例减，煮好也可翻炒收汁。
(4)撒入孜然50克、辣椒面50克，炒至均匀出锅即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
螺丝怎么做好吃，香辣螺丝的家常做法
主料：螺丝(小田螺、螺蛳)二斤，一盘量●辅料：干红辣椒、花椒●调料：大葱、姜、大蒜、十三香、盐、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫县豆瓣(或四川泡椒、剁椒)●制法：1.螺丝反复洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，吐净泥沙脏污；2.用热水将螺丝焯一下，滴入白酒去腥，沥干待用；3.制作调味汁——用老抽少许、生抽、香醋少许、五香粉、白糖、盐和匀，待用；4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油，将葱姜蒜爆香，一个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放水至刚浸没螺丝，不加锅盖用大火将水逼没。5.出锅前放入蒜末及香菜，装盘即可●注意事项：盐的用量应比平时略多，否则难入滋味。●特点；麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道、滋味浓郁。二.用料
小海螺 800g
鲜紫苏叶 10片
蒜 4瓣
老姜 4片
香葱 1棵
米酒 4茶匙（20ml）
生抽、油 各2汤匙（30ml）
红菜椒、青菜椒 各1个
盐 1茶匙（5g）
鸡汤 500ml
做法
1. 海螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2. 蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3. 用钳子夹去螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5. 在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6. 最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小贴士
1. 海螺中的泥沙可能较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令螺将泥沙倾吐干净。
2. 烹调海螺时，一定要彻底加热，这样制成的炒螺不但更加入味，而且也更利于身体健康。
3. 还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜，因其生长于山中的水坑中，所以螺中的泥沙较少，味道更清鲜。
主料螺丝500克 辅料油适量盐适量干辣椒适量老抽适量大蒜子适量生姜片适量料酒适量鸡精适量
步骤
香辣螺丝的做法步骤11.准备调料
香辣螺丝的做法步骤22.螺蛳养12小时候洗净剪去尾部的壳，养在清水里，滴几滴香油养8小时，捞起洗净。
香辣螺丝的做法步骤33.锅内倒油，油锅5分热，下入调料爆香
香辣螺丝的做法步骤44.倒入螺蛳翻炒后加入料酒
香辣螺丝的做法步骤55.加入老抽
香辣螺丝的做法步骤66.加盐后加入开水。
香辣螺丝的做法步骤77.盖上大火至螺蛳熟透
香辣螺丝的做法步骤88.加入鸡精调味熄火
香辣螺丝的做法步骤99.盛入碗中，撒上葱花
以上就是关于香辣螺丝的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
