猪蹄冻的做法
一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
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（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
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镊子夹净毛
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浸泡到清水里去除血水
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烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
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姜用刀拍一下
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葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
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把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
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加入香料包
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加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
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高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
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等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
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捞出猪蹄
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带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠
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（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
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再次撇去上层的油脂
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猪蹄汤倒进容器里
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扔进冰箱冷藏一夜
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大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
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要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
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很美的猪蹄冻，给自己加十分！
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猪蹄子熬冻的做法
主料：猪蹄2只
辅料：姜粉1小勺、盐2小勺、料酒2勺、小辣椒2个、白胡椒粉1小勺、辣椒酱2汤勺
一、猪蹄先用水浸泡2小时以上后，仔细用刀刮洗，所以缝隙都要清洗干净，较难清洗的地方可以直接切下丢掉。
二、烧开水，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，把猪蹄处理干净。
三、把猪蹄沿骨缝切成小块，用水再浸泡1小时左右，血水都尽量泡出去。
四、在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫，处理干净。
五、洗好的猪蹄放入压力锅，同时加入料酒，切碎的辣椒，白胡椒粉，盐，姜粉。
六、放入我的猪蹄冻必备调料辣椒酱，可以随个人喜好选择品牌。
七、压力锅里的水要和猪蹄块一平，也不要太多，都处理好，盖好压力锅煮压1小时，自然放气。
八、时间到，找个合适的容器，把猪蹄以及汤汁一起倒出，晾凉后冰箱冷藏一夜。
九、一夜过后，猪蹄以及汤汁自然冷却成一体，表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要。
十、四圈用刀松动后，倒扣盘子里，美味的猪蹄冻就好了。
猪蹄冻的家常做法步骤怎样清汤
答：猪蹄子熬冻的做法：
准备食材
猪蹄 2个
葱 1根
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
把猪蹄提前用水浸泡几个小时，去去血水，我一般都是晚上浸泡白天做，夏天浸泡要放冷藏。浸泡好的猪蹄放锅里加水，加2勺料酒，几片姜片煮开，去脏沫。
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煮五分钟后捞出，用温水洗净，放电压力锅中，加水，水量没过猪蹄，按煮肉的功能键熬煮。
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时间到冷却后拿出来，猪蹄已经开裂，有些软绵。
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戴一次性手套，把猪蹄去骨头，肉撕成小片。
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另起锅，撕下的肉放锅中，把电压力锅中的汤倒入锅中，再添加适量的水，水约是肉的三倍，葱切段，姜切片，放入锅中，加少许料酒，大火烧开。
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撇去浮末，转小火，熬30分钟，关火。锅开盖，完全冷却后再开火，加少许盐，烧开转中火，烧15分钟，关火。把葱段和姜片挑出来，猪蹄汤放保鲜盒，两个猪蹄熬了这么一盒，冷却后放冰箱冷藏。二次熬制，猪蹄冻弹性十足，用手按很有韧性，就是放案板上都摔不碎。
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吃的时候拿出来，切片，装盘，浇上蒜泥就可以开吃了。
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猪皮冻基本保持了原汁原味，没有加过多的调料，是为了吃的时候方便蘸各种口味的酱料。
肉冻怎么做
主料：猪蹄2个、黄豆1小碗
配料：姜三片、料酒、盐、鸡精各适量
1、锅里放姜片加料酒和水烧开，将洗好的猪脚放入焯水后，去掉杂毛，再次洗净备用。
2、黄豆提前浸泡半小时（冷热水都行）。
3、将猪脚和泡好的黄豆放入压力煲中，放入姜片和没过材料的清水，合盖炖煮。
4、炖好解压之后，开盖放入适量盐和鸡精调味。
5、将已经炖的很酥烂的猪脚直接拆骨取肉。
6、将拆好骨的肉汤料，放在适合的容器中凝固即可。（冬天在室温就可以，如果是气温较高的话就放冰箱。）
黄豆猪蹄冻的做法技巧：
1、焯水时候可多加些料酒，然后用流水冲洗两次，这样能去除猪蹄的腥味。
2、如果想要最后脱模造型好，可用隔温水浸泡容器，再用牙签走一圈，就能轻松倒扣。
黄豆猪蹄冻的做法，因为是用压力锅来做的，方法简单外还非常省时省力。做好的猪蹄冻入口即化，非常美味。深受儿童洗好，就像是在吃咸味儿果冻一样。不过因为黄豆猪蹄冻是凉品，所以体弱的老人和小孩子们在天冷的时候少吃，以免引起肠胃不适。
如果想做的肉冻好吃的话，就用猪蹄。
将猪蹄洗净，放入锅内加入水、姜、八角煮，一般使用四个猪蹄的话能够出8斤左右的冻（猪蹄也有大有小），姜一般加入不50g左右，八角4～6个。加热至猪蹄熟烂以后，将骨头去除，猪蹄皮肉切成小块或者细条。
然后将切制后的皮、肉重新倒入锅内加热，加热至开锅以后，加入酱油调色，调至自已喜欢的颜色，调好色以后再加入食盐调盐度，盐度的大小以口尝汤汁比正常烧菜稍咸，加入味精、I+G提鲜(味精与I+G按照10：1的比例），如果没有I+G可以不用，然后加入葱花，加热至开锅后出锅。
出锅后冷却至40℃左右时，要搅拌一下，防止肉沉淀。
由于猪蹄冻凝固效果不如猪皮冻，可以在加入调料之前加入少量的明胶。
以上就是关于怎么样做猪蹄冻全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
