经过香辣蟹从而衍生出来的一道美食,这就是香辣虾,香辣虾汁浓,味道麻辣鲜香,鲜嫩的肉质和多种香料的完美调和,吃后让人回味无穷。
香辣虾的做法之一
食材准备
虾,土豆,水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣酱、料酒。
做法步骤
1、虾去头,同时将虾线抽出来,再用盐、料酒腌制。
2、水芹去也留梗切成段,香菜切成段,蒜切片,姜切丝,土豆切成细条后,用清水浸泡,花生也洗下用餐巾纸擦干水分。
3、热锅冷油,小火,将花生放进去炸熟,随后沥干。
4、将土豆捞出,沥干水分,最好用餐巾纸檫一下,将檫好的土豆也炸下。
5、虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。
6、将锅洗干净,放入油,小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入麻辣酱炒香。
7、接着放入虾仁大火翻炒均匀,加入土豆条和水芹,翻炒入味。
8、烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
小贴士
1、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩。
2、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样扎起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不然油花四溅。
3、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥。
香辣虾的做法之二:
中海虾500克,香芹50克,大葱1棵,白砂糖10克,麻椒10克,生抽30毫升,老姜20克,花椒10克,油豆豉30克,料酒15毫升,干辣椒50克,油适量。
方法步骤
1、将虾洗干净,剪掉虾枪和长须,并且调出虾线,用厨房纸檫干净。
2、葱姜切片,香芹切段。
3、锅中加入油,中火烧热至6成熟,放入虾炸至变色,捞出控干。
4、炒锅留底油,大火加热至4成热,放入麻椒、油豆豉、大葱、老姜、花椒和干辣椒翻炒。
5、翻炒出香味后就放入虾和香芹翻炒片刻,放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀,最后收汁即可。
怎么做香辣虾火锅?
香辣虾 火锅
原料:
南美白虾:1.2斤,专用炒虾酱:50克,专用炒虾油:2斤,鸡精:60克,味精:45克
辅料:
料酒:25克,香叶:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆条:0.6斤,黄瓜条(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青笋等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤
制作过程:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
香辣虾火锅怎么做 香辣虾火锅做法
很多年前,因为一些原因,被迫加入了餐饮行业。截止到今天,已经好几个年头了,虽然已经很久不在亲自下厨制作,但有些东西确实终身难忘,而且经常在脑子里进行改进。
今天给大家介绍一下香辣虾的做法,欢迎切磋!
第一步,处理虾线。虾线也就是虾的消化道,在下的背部。需要用剪刀把虾的背部剪开,然后把虾线去掉。第一次操作,可能会比较慢,但是没没关系,这没有技术含量,就是熟能生巧的问题,但是一定注意不要剪到手。也有很多人在制作时不去除虾线,但是我建议大家,最好去掉,以免影响口感和吃虾的畅快感。
第二步,炸虾。高油温炸虾,一定要在油温非常高的时候放虾,炸15秒左右,至虾皮气泡泛白。油温低的话可是适当多炸一会儿,但是不要时间太长,以免炸老。油温不热,也会降低虾肉的弹性,影响口感。
第三步,炒虾。炒虾,就离不开火锅底料。底料的炒制非常复杂,而且用的是原材料也非常多,在这里我就不做详细阐释,而用我们寻虾记虾火锅加盟店的专用底料代替。大家也可以在市场上自行购买。在锅中加入少量食用油,待油热后加入葱姜蒜,翻炒两下,然后加入火锅底料,爆炒一下,然后再加入少许水、炸土豆条、东北糯玉米,炒制半分钟,将其捞出,放入容器内。最后将炸好的大虾,放入锅内,翻炒几下,确保每一只大虾都能蘸到汤汁,然后关火,将虾倒入容器内。
第四部,在下上面撒少许白芝麻,放一些香菜点缀。这样,味道鲜美的大虾就制作完成了。
第五步,涮菜。把虾吃完后,直接加高汤就可以涮菜,如果没有高汤,可以用清水代替。
干锅香辣虾的做法
新鲜的基围虾500克;鲜红椒1个;姜;蒜;葱白;香菜;
油;盐;料酒;胡椒粉;生抽;
大力推荐这道五分钟就能成就的极品美味虾。
做法和步骤
1
新鲜的基围虾剪去虾须,从后背剪开,挑去沙线,洗干净沥干水,用料酒和胡椒粉腌十分钟;
2
姜、蒜切片、鲜红椒斜切长片、葱白切长段,香菜根也切长段备用;
3
锅热油,烧至五成热,放姜、蒜、辣椒、葱白和香菜根一同入锅爆香;
4
放入腌好的虾一同翻炒,放适量盐和生抽调味,放少许高汤或清水,焖一分钟;
5
待虾全部变红,加入香菜叶,翻炒均匀即可。
6
小贴士:虾不要炒得太久,炒久了肉质变老口感就差多了。
干锅香辣虾的做法:
主料:虾500克、藕200克。
辅料:植物油适量、盐适量、火锅底料适量、花椒粒2克、辣皮子适量、孜然1克、香叶适量、小茴香适量。
步骤:
1、主料:虾500克、莲藕300克。 。 辅料:植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)葱姜蒜、料酒。 把香料用植物油侵泡3小时。
2、辣皮子用凉水侵泡3小时,葱姜蒜收拾干净,大葱切段,把虾从尾部数到第3节,用牙签轻轻挑开虾皮,用牙签往下挑出虾线,清洗干净沥干水分,莲藕去皮切块,用凉水侵泡捞起,沥干水分。
3、热锅凉油,油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油,倒去热油。
4、再次把锅烧热,倒进侵泡香料的油(大约50克),烧到7成热,加火锅底料翻炒出红油出香味。
5、加辣皮子。
6、加香料翻炒均匀出辣味。
7、加入葱姜蒜翻炒出香味。
8、加入虾翻炒均匀。
9、加入莲藕。
10、加入料酒均匀,翻炒到莲藕变色出锅即可,干锅虾完成。
以上就是关于火锅香辣虾的做法有哪些,怎样做是最完美的?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!