好吃的鲢鱼讲究配量的多少，和下油锅的时间分配，以下是做法，你可以回家试试。
第一步食材准备:
750g的鲢鱼1个、姜米5g、葱花15g、泡辣椒15g、大蒜100g；
第二步调料准备:
1、料酒15毫升、酱油15毫升、醋10毫升
2、白糖15g、味精1g、精盐3g、水豆粉5毫升、水250毫升、混合油1000毫升
材料准备好后，我们进去制作步骤:
将准备的鲢鱼，开肚去掉内脏，然后从中间切成2~3块，最后切块的肉洗干净待用。
泡辣椒去掉地，然后去掉心，把它切成细末，大蒜用油在锅中小炒后待用。
将锅下油炒至八成热，然后将切块的鲢鱼炸紧皮后，捞出沥油。
油锅在火上烧至6成热后，放入准备好的大蒜、泡辣椒和姜，翻炒均匀，待到油变成红色后，放入鲜汤烧开，再依次把鲢鱼，白糖，酱油，料酒放入。
最后改用小火，烧约5分钟，然后再下味精，等大蒜变软时轻轻捞起，放到碗中。然后再将锅内的汤汁倒入锅中，接着放醋、葱花和水豆粉，2分钟后将汤汁均匀倒满在鲢鱼身上。
这是川菜大口鲢鱼的准确做法。
根据你的问题，分享给你一个川菜水煮鲢鱼
需要准备的有：
鲢鱼3斤左右一条，豆粉2大匙，盐适量，葱段适量，干辣椒适量，花椒一小把，老姜适量，大蒜两头，水2升，豆瓣酱2大匙，老抽酱油2匙，白糖1小匙，油辣椒1匙，花椒粉适量，味精适量
教您水煮鲢鱼怎么做，如何做水煮鲢鱼才好吃
1、将鱼洗净，切小块用豆粉、盐拌匀，腌制一会。
2、锅内放熟油烧到八分热，将老姜切片、大蒜切片，豆瓣、老抽、白糖放锅里小火慢炒，加水淹过鱼块
3、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
4、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
因为大口鲢鱼头比较大，可以单把鱼头砍下来做一个剁椒鱼头。剩下的可以做酸菜鱼，川味水煮鱼。
节绍下川味水煮鱼做法：
把鱼洗净后从鱼骨处片开，将鱼肉切成薄皮，鱼骨斩成小块。接着给鱼肉码下味，加入一个蛋清，胡椒粉，盐和淀粉腌制15分钟。
起锅开始炒，先加入豆瓣酱和切碎的泡辣椒炒香后加水，水开倒入豆芽菜，煮熟捞至碗中打底。然后先将鱼骨下入锅中，再依次均匀放入鱼片，轻轻推动鱼肉，5分钟后倒进装豆芽的盆中。接着放上一把切碎的香葱，一把辣椒，一把青花椒。另起锅，待油温升高到冒烟状态，快速浇到鱼上，这样一份川味水煮鱼就做好了。
用嘴吃
麻辣，水煮都可以
大口连鱼怎样做才好吃
大口鲢怎么做出红烧鲶鱼
1.咱们在制作这道菜之前要准备好所需要的一些食材还有一些辅料。首先需要一条鲜活的大口鲶。然后辅料的话就是鸡精，盐，酱油适量。白糖，葱姜蒜末适量。还有一些胡椒粉，淀粉，以及适量的猪油就可以啦。接下来就可以开始我们的制作啦。
2.首先我们将鲶鱼清洗干净，然后剁成大小相对来说比较均匀的块状。然后咱们在锅里烧上开水，然后将鲶鱼放进锅里面进行焯水，这样的话可以去除鲶鱼中的粘液，然后将其捞上来之后沥干。
3.接下来我们起锅烧油，等到油温足够热的时候将准备好的鲶鱼放进去炸一下之后再将鲶鱼捞出来进行沥干油放在一年备用。
4.然后留一些油在锅里，然后咱们将蒜末姜末放进锅中进行爆香。然后将鲶鱼放进锅里，加入适量的酱油，还有清水将其煮沸。然后我们在往里面加入适量的黄酒。改成小火一直烧到鱼差不多快熟的时候，再往里面加入适量的鸡精，白糖，盐。然后继续烧一直到鱼肉完全的入味。
5.最后咱们再用大火进行加热，用淀粉勾芡一下之后，往里面放入适量的猪油。然后在撒上一些葱花还有胡椒粉等等，这样就可以出锅啦。一道色香味俱全的红烧大口鲶就制作完成了。
准备材料：鲢鱼750g、油3汤匙、西红柿2个、盐4克、葱姜蒜30g、白糖5g、海鲜酱油2汤匙、白酒3g
一、整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净。
二、西红柿洗净切块。
三、一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉。
四、炒锅热油，下入鲢鱼煎。
五、两面煎透。
六、取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖。
七、大火收汁。
八、出锅装盘即可食用。
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