辣子鱼的做法

主料：鲤鱼1条、五花肉20克。

辅料：葱5克、姜3克、蒜3克、食用油5毫升、干辣椒30克、麻椒2克、泡椒15克、豆瓣酱20克、老抽3克、料酒5克、盐2克。

做法如下：

1、鲤鱼清洗干净后打斜刀，五花肉切片备用。

2、锅中放油，油热后加辣椒、麻椒、葱、姜、蒜炒香。

3、倒入适量水，加入五花肉和豆瓣酱，翻炒均匀。

4、加鲤鱼、水、料酒、老抽，大火煮沸，转中小火炖30分钟。

5、出锅装盘，辣子鱼即可制作完成。

辣子鱼的做法和步骤

辣子鱼香辣味美，简单易做，你知道是如何做的吗？

大爷为自己创造出来的个菜取名辣子鱼，烧菜造就是一个厨子的最基本追求完美。辣椒是农家院自产自销的时令蔬菜，鱼是岚河流培育出的活鱼，皆为纯天然无公害农产品。一个嫩绿，一个细嫩。色香味俱全，鸾凤和鸣；一个可以控制心脏疾病及冠状动脉硬化、降胆固醇、通畅呼吸系统、加快血液循环，兼顾美容护肤、预防肿瘤以及其它慢性病等功效。对比鸡脯肉，鱼类更嫩变香更难以忘怀，吃惯了其他，此次试试辣子鱼。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你辣子鱼，我希望你吃得开心~

辣椒干|巴沙鱼肉、葱蒜|麻椒|芝麻、黑胡椒粉|盐|味精|米酒、小麦面粉|木薯淀粉|发酵粉

1、首先将鱼类最先切条，再切片，加黑胡椒粉，一点点盐、米酒抓匀腌渍，用小麦面粉、木薯淀粉、一点发酵粉放水调为面浆；

2、随后腌渍半小时就可以去炸掉，第一遍炸，刚金黄就能，再再炸一次定形，葱蒜剁碎，锅里加点油，葱蒜，文火渐渐地爆锅；

3、最终加辣椒了，香气都出来之后，加郫县豆瓣酱还有一二勺水，让料汁能够溶化，此刻炸好的鱼类跟麻椒一同放入，加上白芝麻，放盐、味精调料就可以出锅了摆盘开吃啦~

香辣味美，简单容易做出来的辣子鱼就完成了，喜欢的话，自己能做一下吧~

1、能吃辣的还记得多放一些，还能够加一些花生米；

2、适度的上料，由于鱼类通过腌渍是有味道的，我这个菜做出来的并不是很的辣，一般人都是能接受；

3、如果你想要更辣一点，在蒸炒的过程当中可以撒一点辣椒粉，辣椒干双面割开甜味也会比较重一点。

新安江辣子鱼的做法

辣子鱼是湖南汉族特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。

蜀地辣子鱼的做法

原料：草鱼1条。辅料：姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。

做法：

1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味

2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用

3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒

4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可

上面就是对蜀地辣子鱼的做法的介绍，这样我们喜欢吃鱼肉的朋友就可以在家里进行制作，但是值得注意的是由于辣子鱼的制作过程是比较复杂的，需要我们更好地掌握它的制作步骤，同时辣娇的选择也是至关重要的，一定要选择正宗的特别辣的辣椒才能使辣子鱼做出来更加美味。

辣子鱼的做法最正宗的做法 百度

辣子鱼的做法

主料

鱼

400g

辅料

油

适量

盐

适量

干辣椒

适量

青辣椒

适量

花椒粉

适量

姜粉

适量

紫苏叶

适量

葱

适量

蒸鱼豉油

适量

花椒粒

适量

料酒

适量

淀粉

适量

酱油

适量

生抽

适量

步骤

1.鱼块冼净装入大碗

2.入姜片、花椒粒、料酒

3.撒淀粉拌匀，腌制10分钟

4.锅里坐油（大些）

5.油热后下鱼炸

6.炸至两面金黄，其间多次翻动鱼块，要不会粘锅

7.全部炸完装入干净大碗

8.准备所有材料

9.另起锅坐油，热后下干辣椒、姜片爆香

10.下蒜片爆香

11.下鱼块

12.加蒸鱼豉油

13.加青椒翻炒匀

14.撒花椒粉、姜粉、酱油、生抽、紫苏叶、葱段、适量水烧开，转小火慢慢收汁

15.调味出锅装盘，味道非常的赞

1、炸鸡肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。

2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟，第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。

3、豆瓣酱和生抽都是咸的，料汁里不用再加盐了。

4、干红椒用之前要提前剪成二段，用清水冲洗，晾干再用，这样干净也不易炒成黑色。

1、鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。

2、将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。

3、炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。

4、炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。

6、加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。

7、加入调好的料汁。

8、倒入炸好的鸡块翻炒。

9、翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。 

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