一，生鸡爪放入冷水中烧开，待水开后关火。把鸡爪捞出，用冷水冲透
二，把冲好的鸡爪放入锅中煮十五分钟，锅里放大蒜，姜，八角，桂皮，花椒。
三，把鸡爪捞出，放入刚才准备好的冰水中浸透。
四，把浸冷的鸡爪捞出沥干。放入碗中，倒入糟卤。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。第二天醉鸡爪就可以吃了
醉鸡的正宗做法 醉鸡怎么做
你是哪里人啊？我们上海人一直做糟凤爪的，和醉的味道比较相似。
你可以去超市买一瓶糟卤。
然后买鸡爪回来先把它的指甲剪了，洗洗干净然后烧一锅开水放点姜片，料酒去腥。放下鸡爪煮，刚开始煮的时候会有沫沫，那些都是脏东西要撇掉。大概煮20-30分钟左右要看量的多少来判断，你可以拿一个鸡爪吃一下感觉。
熟了以后凉透了就找一个容器把所有鸡爪放进去再到入糟卤，没过鸡爪就行了。然后防在冰箱里面冷藏3-4小时。其实放一个晚上最好，比较入味。
醉鸡是江浙地区的传统名菜，属于浙菜系。酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉，又以绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。因此，醉鸡成了独具风味的江浙名菜。
不过醉鸡的做法多样，有花椒醉鸡、吉祥醉鸡、绍兴醉鸡、太白醉鸡和黄酒醉鸡等等。
不过我们今天要说的是太白醉鸡的做法。:做好的太白醉鸡酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。吃了真是叫人难忘啊！
准备食材：
主料：鸡1000克
调料：白酒50克、料酒20克、盐10克、味精10克、大葱30克、姜25克
制作方法：
1、 将鸡斩去爪、挖净内脏后，然后清洗干净；
2、然后把鸡锅中放入沸水烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3、劈开鸡的二腿二胸翅共四大块；
4、取干净的锅放入1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 把食材统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁就可以品尝了。
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