用料
烤麸 2块
木耳 6朵
黄花菜 15克
香菇 6朵
八角 2个
花生 50克
糖 20克
香油 1勺
老抽 1勺
盐 10克
料酒 1勺
生抽 1勺
酱油 1勺
上海经典菜～烤麸的做法
准备烤麸两块，木耳，香菇，黄花菜，腐竹，花生，把这些食材用温水泡两个小时左右。
泡发好的食材用清水冲洗干净后，分次在锅中用开水烫一遍
烫好后锅中做油，用葱段炝锅放入烤麸翻炒加少许老抽上色，依次加入香菇，木耳，然后加水或高汤，随后放入冰糖。黄花菜，腐竹，花生待汤汁收到一半时再加入，过早影响口感。
汤汁收好后淋少许香油出锅。
小贴士
1.腐竹，黄花菜一定不能放太早。
2.加入的水或高汤在锅中所有食材以下即可。
3.冰糖根据自己的口感随意加。
4.放凉后口感最佳。
上海烤麸怎么做？都什么材料啊？
用料
烤麸一块300克
黑木耳干泡发若干
新鲜香菇6朵
花生米100克
老抽，生抽，糖小葱
也可以泡点黄花菜一起烧
上海烤麸的做法
先把整块的烤麸切成大小均匀的正方体
把烤麸放进一个小锅内，加入冷水，水要把烤麸全部浸没，然后开始煮，水开后再煮3分钟
烤麸在水里煮好后，把水倒掉，在水池里用流动的水反复的揉洗（这步非常关键，这样洗过后，烧出来的烤麸才不会发酸），把洗干净的烤麸海绵体里的水都挤干，放在碗里备用
把洗干净的香菇，去蒂，一切四
炒锅里倒入油，要多一点，在200克左右，等油微热，开中小火，先倒入洗干净的花生米，这时火不能大，不然花生米容易焦
等到花生米的香味出来了，倒入香菇，等到香菇的香味出来了
然后加入黑木耳，再翻炒几下
最后加入烤麸一起翻炒
一直炒到烤麸色泽变黄，锅里的油都快被吸干了，这是加入2大勺（2tbsp）老抽，1大勺(1tbsp)生抽
加一大碗清水，和锅里的烤麸齐平，水开后，开中小火炖
15分钟后，开盖，加3大勺(3tbsp)糖，开大火收汁
等汁变得浓稠，收得差不多时，撒入小葱，翻炒几下
最后装盘，撒上小葱做装饰，这样一道正宗的上海烤麸就做好了。
主料：烤麸100g、香菇50g、木耳50g、腐竹50g、花生米50g
辅料：姜蒜适量、食用油适量、香油适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量
1、把所有食材泡发切块。
2、锅里放油爆香姜蒜。
3、放入烤麸等食材炒匀。
4、放入适量料酒炒匀。
5、放入适量酱油。
6、放入适量蚝油。
7、放入适量白糖。
8、放完调料炒匀放适量水炖煮十分钟。
9、放适量香油炒匀。
10、放入香油炒匀出锅装盘。
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