工具/材料
主要食材：鸡蛋5个、胡萝卜1根、木耳10克
辅助调料：番茄酱、葱
准备5个鸡蛋打在盆中，加入半勺盐，用打蛋器打匀。再将准备好的胡萝卜、木耳、大葱切成丝，装盘备用。
在锅中放植物油，油温八成热后，将鸡蛋液倒入油锅中，煎制。
大火煎鸡蛋，用铲子不断翻炒，鸡蛋煎制成形后，盛出备用。
在锅中留少许油，油热后向锅中加入大半勺番茄酱，番茄酱选择甜番茄酱，小火翻炒，直至番茄酱粘稠。
再向锅中加入小半勺白糖和半勺陈醋，添少许水翻炒均匀。
将准备好的胡萝卜丝、木耳丝和大葱丝加入锅内，加半勺盐和鸡精，翻炒一分钟。
炒好后，将煎好的鸡蛋倒入锅中，大火翻炒。
炒至汤汁粘稠时，出锅装盘，鱼香鸡蛋就做好啦！
特别提示如果番茄酱味道酸甜，则稍加陈醋多放糖。
家常鱼香鸡蛋的制作方法
1、主料：鸡蛋三个、青尖椒一个、红尖椒一个、黑木耳15克（干）。
2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量。
3、配料：郫县豆瓣一汤勺、剁椒一汤勺、酱油一汤勺、醋一汤勺、料酒一汤勺、白糖一汤勺、盐少许、淀粉适量、清水适量。
4、青红尖椒切片，葱姜蒜切末。
5、黑木耳泡发后摘洗干净，撕成小朵，用开水焯一下，挤掉水分。鸡蛋三个打散，加少许料酒和一点点盐。
6、调碗汁：酱油一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐少许、料酒一汤匙、清水、淀粉。
7、平底锅中放油，油要能铺满整个锅底。倒入鸡蛋液小火烘成蛋饼。
8、蛋饼放到菜板上。
9、切成小块备用。
10、锅中热油，放葱姜末炒香。
11、放郫县豆瓣和剁椒小火炒出红油。
12、放入青红椒和木耳翻炒。
13、青红椒断生后倒入碗汁，翻炒均匀。
14、放入鸡蛋块翻炒一下，最后撒入蒜末，搅拌一下即可出锅。
鱼香鸡蛋怎样做，孩子和大人都爱吃，赞不绝口呢？
工具/材料
鸡蛋，盐，温水，肉末，葱，番茄酱，黄瓜，胡萝卜，尖椒，木耳，白糖，陈醋，鸡精，淀粉
01首先我们将五个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散
02然后我们倒入1.5倍的温水，撇去浮沫，盖上保鲜膜用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，开锅蒸十分钟
03然后我们起锅烧油，油热放入葱花肉末炒香，再放入适量的番茄酱，适量的黄瓜胡萝卜丁，尖椒木耳丁，再加入半勺水，翻炒均匀
04接着我们再适量的白糖，陈醋，再加入少许盐，鸡精调味，最后用水淀粉勾芡一下
05接着我们将炒好的肉末浇在蒸好的鸡蛋上面
06美味的鱼香鸡蛋就制作完成啦！看着是不是很有食欲？
鸡蛋的十种做法
鱼香鸡蛋怎样做，孩子和大人都爱吃，赞不绝口呢？
川菜的韵味就取决于无论什么气温，吃起来都尤其下饭菜。而夏季里天气炎热没食欲，来道川菜端上桌，看其红亮的颜色、嗅到迷人的口味，再夹上一木筷，就禁不住胃口大开，白米饭都可以吃上三碗。这道川香鸡蛋，别看没放肉，诱惑力并不比肉类低，调料火锅配菜都不会改变，嫩滑鸡蛋让沉重的鱼香味道更清新。
总而言之那么一大盘的菜，也有400克上下的水煮虾，两个人都吃光光，老先生也说有段时间没吃鱼香味道的菜了，吃起来真的是很过瘾。【川香鸡蛋】食物提前准备：鸡蛋4个红萝卜一根、辣椒一个发制黑木耳适量葱末生姜沫蒜泥适量
川香调味汁占比为：生抽酱油：糖：醋：耗油：番茄沙司为：1:2:2:1:1芡粉少量、冷水适量豆瓣酱一大勺火锅料一小块植物油、米酒、鸡精粉
第一步准备好必须的食物。做鱼香味道的菜，较为经典的作法是添加少量牛油火锅底料，恰好家中在三四月份常常自己做火锅，购买了许多，做川菜恰好能够消耗掉。
第二步这道菜的核心便是一碗调味汁，依照我食物提前准备中的配制，事前调配好，喜爱清甜味就糖略微多一点，喜爱酸口的就酌情考虑多加一点醋，这个就是自身灵便掌握了。
咱们去餐饮店吃川菜，尤其是鱼香味道的，常常能感到甜酸口味的差异，自己家里做也是一样。调味汁里我加入了适量芡粉，那样无需独立水淀粉勾芡了。
第三步4个鸡蛋打撒成鸡蛋液，锅中烧开后鸡蛋液倒入锅中，略微凝结就迅速滑散，然后关火盛出预留。摊完鸡蛋，锅中立即下牛油火锅底料，中文火溶化。然后倒入一大勺豆瓣酱，倒入葱末生姜沫蒜泥和一大勺米酒进行爆香。
第四步然后倒入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，维持走红迅速煸炒匀称，这儿大约2分钟左右的时长。然后放进鸡蛋，倒入搞好的调味汁，迅速炒匀。一分钟上下就可以起锅。
由于摊好鸡蛋后我没再放植物油，直接用牛油底料炒的，因此颜色不太光亮，但那样的家常做法反倒更清新，拥有浓厚的鱼香味道就可以了，因此了解这类烹调的办法，自己做的便会油少一些，吃起来更舒服更环境卫生。
一、鱼香鸡蛋
【食材准备】鸡蛋，胡萝卜，尖椒，葱，蒜，豆瓣酱，生抽，糖，醋，淀粉
【操作步骤】
1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。
2、胡萝卜和尖椒切成细丝，再切点葱花蒜末备用。
3、锅里倒油烧热，先把葱花炒香，把打散的鸡蛋放入锅中，不要立刻翻动，炒至鸡蛋定型后，搅散，然后炒出鸡蛋香味，盛出来备用。
4、鸡蛋盛出来后，锅里接着倒入少量油，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、把胡萝卜丝和辣椒丝放入红油中炒熟，最好炒得软一点，和鸡蛋一起炒不要太清脆的。
6、配菜炒熟后，放入鸡蛋，炒匀后，加入1勺生抽，2勺糖，适量香醋，适量水淀粉，翻炒到浓稠，水淀粉变透明，就可以出锅了。
二、番茄鸡蛋黄瓜汤
【准备食材】西红柿，黄瓜，鸡蛋，葱，盐，糖，胡椒粉
【操作步骤】1、把西红柿黄瓜清洗干净分别切成薄片。
2、葱切成葱花备用，锅里倒少量油，放入葱花炒出香味。
3、放入西红柿和黄瓜炒出水分，将黄瓜和西红柿翻炒一下再加入汤。
4、加入清水，然后大火烧开后，转小火煮10分钟。
5、煮到西红柿和黄瓜变软之后，在汤里面加入半碗水淀粉，水淀粉是淀粉和水按1：2的比例调配的。
6、边加入打散的鸡蛋，边用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋就会变成薄薄的蛋花浮在表面上了，最后加入盐，少量糖和胡椒粉，就可以出锅了。
三、蒸水蛋
【准备食材】鸡蛋，水，盐，油，蒸鱼豉油
【操作步骤】1、先把鸡蛋打进碗里，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅散，放一点点盐。
2、在打散的鸡蛋液中加入一些水，然后把蛋液和水充分搅拌均匀，让蛋液和水融合，这样蒸出来的蛋羹口感才会滑嫩。鸡蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之间，喜欢吃嫩一点的就多放一点水，喜欢扎实一点的就少加点水。
3、把与水混合好的鸡蛋液过一遍筛，这样蛋液才能细腻均匀，没有杂质。
4、在碗上面盖一个盘子或者盖一张保鲜膜，保鲜膜要用耐高温的PE保鲜膜，保鲜膜上面要扎几个排气孔。
5、把鸡蛋碗放在蒸锅上，中小火煮到鸡蛋凝固，然后取出来上面淋一点蒸鱼豉油和香油就可以了。
四、酱炒鸡蛋
【准备食材】洋葱，大葱，鸡蛋，油，盐，黄豆酱
【操作步骤】1、先把洋葱切成丝备用，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，在打散的蛋液中加一点点五香粉和大葱末。鸡蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的时候，会增加鸡蛋的香味，这样鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且口感更香。
2、不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，油温最好高一点，这样炒出来的鸡蛋外香里嫩，整体口感不会偏老，而且还会有香味。
3、鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。
4、放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下，注意鸡蛋和洋葱不能一起炒，因为洋葱比较硬，炒软需要的时间较长，如果把鸡蛋和洋葱一起炒，鸡蛋口感会变老。
5、加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。
五、苦瓜炒蛋
【准备食材】苦瓜，鸡蛋，盐，油，蚝油
【操作步骤】1、苦瓜洗净，中间切开，去掉里面的瓤，切成片后放入盐水中浸泡一会。
2、锅里加入清水烧开，放入苦瓜片焯烫2分钟。
3、锅里放入油烧热，加入鸡蛋炒至鸡蛋凝固，然后放入烫好的苦瓜，加入少量盐和蚝油，拌匀就可以出锅了、
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