1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
3、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。
参考资料:百度百科 冷吃兔
冷吃兔又叫麻辣兔是四川的一道传统菜肴，如何炒冷吃兔比较好吃？
自贡冷吃兔做法步骤，图文讲解非常详细，看会了就能摆小摊开店
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
一、冷吃兔的做法
做法： 1、兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜欢麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、锅里多放点油，烧至七成热，放入花椒、姜、炒香。
4、转中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，问到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
二、冷吃兔投资利润分析
一只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、干辣椒等各种作料，成本大概55元。制作成成品按照三两一袋包装，可以装6袋，每袋销售价格是15.8元，每袋纯利润是30%。一般来说，做的时间越早，赚钱的速度越快，冷吃兔现在还没有多少商家在做，所以，抓紧行动起来去赚钱吧。
三、冷吃兔的核心技术
1.冷吃兔制作工艺流程图
2.调味料的预处理
3.底料的制作过程
4.高汤的制作过程
5.冷吃兔的详细制作过程
四、内容资料截图，含教学视频
四川自贡冷吃兔的做法
冷吃兔上桌的视觉就像辣子鸡差不多。做法如下：
原料：新鲜兔肉600g，料酒少许，豆油30g，花椒少许，干红辣椒100g，生姜30g，蒜20g，油180g，醋适量，冰糖少许，鸡精适量。
1兔子切小块用盐和生姜，适量老抽腌制十五分钟。
2干辣椒加温水泡5分钟左右。
3将切好的兔子焯水，沥干水分。
4锅里烧干倒入油煎滚，把兔子肉下锅，翻炒接近干时加入葱白和姜，蒜，泡椒。
5爆炒至兔肉开始出油，就加适量糖和老抽，花椒粉炒匀。
6倒入泡好的干辣椒炒2分钟，倒入适量水慢慢小火炖至水干上鸡精和适量芝麻就完美出锅。
家常做法：新鲜兔肉切丁后焯水，下油锅里爆炒，加大蒜瓣，姜片，大葱段，八角，香叶，加酱油稍微上点色，一直炒到水分变干，表皮有些脆以后，加入干辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起锅。如果想吃干枯一点的兔肉，可以把兔肉炒干一点。冷却放凉以后吃。
兔肉营养分析：
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
求正宗四川自贡冷吃兔详细做法
用料
兔肉 1只
生抽 1大勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
盐 适量
冰糖 适量
蚝油 1小勺
干辣椒 适量
老姜切片 适量
大蒜切片 3瓣
大葱切段 适量
八角 2个
桂皮 适量
山奈 少许
花椒 适量
香叶 2片
熟白芝麻 适量
自贡冷吃兔的做法
准备好各种香料、调料。
干辣椒切段。
大葱切段。
兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜,兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。
加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。
加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。
锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。
翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。
加入干辣椒继续翻炒。
加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。
关火，加入熟白芝麻，拌匀。
起锅装盘。
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂；
4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟；
5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍微变黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、 水收干后即可盛出装盘。
四川
四川，简称"川"或"蜀"，省会成都，位于中国大陆西南腹地，自古就有"天府之国"之美誉，是中国西部门户，大熊猫故乡。
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