爆炒猪脚的做法如下：
主料：猪蹄1只，柿子椒4根，红尖椒5根
调料：食盐适量，调和油少量
步骤：
1.猪脚焯水后，用高压锅压至8成熟。
2.青红椒洗净后，切成圈状。
3.准备好姜片和蒜瓣。
4.锅内放少量的油，爆香姜片和蒜瓣。
5.放辣椒入锅，中火慢慢煸炒。
6.撒少许盐，继续煸炒辣椒。
7.炒至辣椒7成熟。
8.放入猪脚，改大火用铲子爆炒。
9.放适量的盐。
10.等汤汁基本炒干，发出浓郁的香味时，撒胡椒粉出锅装盘。
好吃的猪蹄做法
1.熟猪蹄，撕块，备用
2.蒜苔，尖椒好备用
3.开火，爆香葱花下猪蹄爆炒，要不停地快速翻炒，以免沾锅
4.爆炒一分钟后，加入备好的蒜苔和尖椒，
5.加入，盐，十三香等调味料，依个人口味为准！继续翻炒片刻，蒜苔炒熟即可！
猪脚怎么炒好吃又简单
猪蹄具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，那么你知道猪蹄怎么做最好吃吗？下面就让我给你推荐5款好吃猪蹄的做法吧！
一、好吃的可乐猪蹄做法
材料
猪蹄2斤，蒜，葱，辣椒，酱油，可乐罐串
做法
1。将猪蹄先洗净川烫。放进锅裏。
2。将4罐可乐和1罐可乐瓶的酱油与猪蹄同放锅裏。
3。大火煮10分后，转中小火煮45分钟。
4。再加入蒜，葱，辣椒同煮。试猪蹄口感合适即可装盘食用。
二、好吃的香辣猪蹄做法
材料
猪蹄约1000克，干辣椒，蒜，姜，香叶，油，盐，生抽，酱油，冰糖，草果
做法
1、猪蹄请店家剁成合适大小的'块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。
3、准备好干辣椒（切段）、姜（切片）、蒜和冰糖等材料。
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。
8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
三、好吃的红烧猪蹄做法
材料
猪蹄，葱，姜，蒜，八角，花椒，干红辣椒，桂皮，盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，鸡精，白芝麻
做法
1、猪蹄斩小块（我是让卖猪蹄的人给斩好了），焯水后冲净浮沫沥干水备用。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒、桂皮，炒香，然后再加生抽、老抽和料酒翻炒一会。
4、加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右。加盐调味，继续煮至软烂。
5、火收汁，放鸡精翻炒均匀，放熟芝麻、葱花装饰即可。
四、好吃的药膳猪蹄做法
材料
猪手500g（切块），五味子10g，西洋参、枸杞子各15g，花椒、大料、香叶、迷迭香碎各1g，姜片、葱段各5g，白芷、当归各2片，砂仁、干红辣椒各1个，冰糖、盐各5g，醋、油各15ml
做法
1、凉水中放入姜片、葱段和醋，将猪手块放入煮5分钟，捞出，备用。
2、锅中放油，放花椒、大料、干红辣椒、葱、姜爆香，放入白芷、砂仁、香叶、当归煸炒，放入迷迭香碎，下入猪手块和冰糖，加入足量开水烧开。
3、将所有原料倒入高压锅，加入五味子和西洋参，盖阀加热30分钟，稍凉后开盖加热10分钟收汁，撒上枸杞子。
五、好吃的黄豆猪蹄做法
材料
猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精
做法
步骤1：需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2—3分后冲洗干净。
步骤2：锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
步骤3：加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧个20分钟这样。
步骤4：加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
步骤5：放入味精，葱花，出锅即可。
大蒜爆炒猪脚的做法，大蒜爆炒猪脚怎么做好吃
问题一：猪蹄怎么做好吃不油腻还简单 其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了...>>
问题二：猪脚怎么做好吃又简单 懒人厨房－当归猪蹄煲材料:
猪蹄1只，当归20克，葱姜若干
做法: 1.将猪蹄洗净切成大块，在开水中煮两分钟，去其腥味，捞出。
2.然后再在锅内加水烧开放入猪蹄，加入当归及调料适量，用旺火烧开，改用文火煮至猪蹄熟烂
红酒烧猪蹄――美容又美味 材料:
猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片
做法: 1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。
电饭锅红烧猪蹄 材料:
猪蹄一只500克，冰糖10粒，生抽10g，水漫过猪蹄
做法: 1.猪蹄斩好焯水。
2.热锅倒油，加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽。YES，一气都加进去就行啊！
3.一个钟后就熟了
花生大枣猪蹄汤
主料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，调料：盐少许
做法: (1)将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。
(2)将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
(3)锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
好吃又美容的香辣猪蹄 材料:
猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐
做法: 1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块（最好让卖肉工作人员完成）。放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋（如觉得咸淡味可以就不必放入盐了），再炖10分钟收汁即可。
猪手炖土豆
主料：猪蹄600克，土豆（黄皮）400克，
调料：色拉油50克，盐20克，味精5克，胡椒粉3克，香菜20克，大葱20克，姜20克，八角5克，酱油20克
做法: 1.将猪蹄洗净，切成块，用高压锅煮40分钟。土豆去皮，切成滚刀块待用。
2.锅置火上，放油烧热，下葱、姜、大料炒香，放10克老抽、10克生抽、500克老汤烧开，再放入高压锅中，加猪手和土豆，上汽2分钟取出，放上精盐、味精、胡椒粉、香菜调味即可。
木瓜黄豆猪脚汤 材料:
木瓜一个，猪脚一只，黄豆四两，葱少许，姜少许，料酒少许
做法: 1.先将猪脚皮刮洗干净切块，用滚水烫一下去腥。
2.煮一锅滚水放入葱、姜、料酒，先将黄豆及猪脚在小火上炖2小时。
3.木瓜去皮去籽，放入作法2材料中，再炖半小时。
4.汤炖好熄火，上桌前撒入少许盐。
啤酒猪脚
主料：猪脚4块，香菜末少许。啤酒1瓶，酱油2大匙，冰糖1大匙。
做法: 1.猪脚洗净，先汆烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2.猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3.中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。
百合炖猪蹄
用料百合200克，猪蹄2只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法: 1、......>>
问题三：猪脚怎么炒好吃又简单 1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
问题四：猪脚怎样做好吃又简单呢 推荐3种家常简单做法 红烧猪蹄的做法
1.
熬过汤的猪蹄一只，已斩件备用；锅里小火熬糖色；糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色；猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒
2.
浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水，汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖；大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右；盐调味，大火收浓汤汁即成
香辣猪蹄的做法
1.将猪蹄清洗干净剁小块备用
2.锅内做水，放入猪蹄焯水备用
3.锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄
4.将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可
猪蹄汤的做法
1.猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）
2.将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫
3.转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时
4.汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时
5.黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可
问题五：猪脚怎么炖又简单又好吃 1、把猪蹄洗净，用开水焯一下。
2、将焯好了的猪蹄放凉，加凉水，如果趁热加水，肉质会变得很紧不容易烂。
3、把准备好的材料：葱，姜，蒜，，盐，大料，醋，酱油，还有花生。放在猪蹄里
将猪蹄放入高压锅，直接按蹄筋键30分钟即可， 这样煮出来的猪蹄即烂又方便简单。很适合不会厨艺的人来做。
问题六：猪蹄怎么做好吃又有营养？ 美味猪蹄的八种做法猪蹄的做法一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙。
制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
猪蹄的做法二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
猪蹄的做法三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
猪蹄的做法四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。
猪蹄的做法五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
制作：
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水珐后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
猪蹄的做法六 、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香!烂!糯 !没得说!
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
猪蹄的做法七、红扒猪蹄
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅......>>
问题七：椒盐猪蹄怎么做简单又好吃 椒盐猪蹄的做法
1.
将两个猪蹄改刀一分二在从中间砍成4块，香菜切碎，蒜头弄蓉。青红椒切粒
2.
猪蹄放入锅中注入凉水，放料酒和3片姜开大火烧开，煮开1～2分钟。将猪蹄捞出洗净沥干
3.
锅烧热放油，放姜炒香，放猪蹄排骨酱、蚝油、香菇肉酱、加饭酒、老抽翻炒：稍后注入开水下干辣椒、当归、香叶、八角、葱段、冰糖大火烧开试味道（味道不够在下盐）。味道调好转小火焖35~45分钟。（其中需打开搅拌几次，以防糊锅）皮软而不烂捞起，捞起沥干水分备用
4.
焖好猪蹄表面裹上干生粉
5.
油锅内放油烧至78成热，放入弄好粉的猪蹄，炸至表面成金黄色捞起。锅中油倒干下猪蹄放入香菜碎青红椒粒蒜蓉，一边放椒盐一边小炒翻均匀即可
问题八：猪蹄怎么炒好吃 我知道有两种口味的红烧猪蹄!一个是盐口味的,一种是香甜口味...
猪手 2只(约600g) 大蒜 5瓣 老姜 1块 香葱 2根 干红辣椒 5个 老抽 1汤匙（15ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 米醋 1茶匙（5ml） 盐 2茶匙（10g） 油 1汤匙（15ml）
1。老姜和大蒜瓣切成片。香葱切成葱花。猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。(我建议买的时候让人剁好）
2。大火烧开锅中的水，放入猪手小块氽烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
3。中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入氽烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。
红烧猪蹄
原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。
做法：
1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。
2、葱切段，姜切片后用刀拍松。
3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。
4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。
问题九：猪脚要怎么炒才好吃 猪脚炖黄豆，滋补的 还有种就是香烤了 做法是先把猪脚放开水里煮烂 然后放微波炉或者烤箱里面 上面洒好烧烤佐料 按自己的需要调时间，喜欢脆皮的就多烤会 喜欢软烂的，少烤会啊 油滋滋的，很香哦原料： 猪脚4块、香菜末少许 辅料： 啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。 2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。 3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。 猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
问题十：卤好的的猪蹄想炒一下怎么做好吃 一、卤猪蹄
原料:猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克酱油1大匙，海山酱(一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖醋、辣椒酱、淀粉等。 )1/4茶匙
制作
1.猪蹄切块后，用水烫过取出
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克
制作
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成
六、卤水猪蹄
将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊
七、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可
八、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅......>>
蒜香猪蹄的做法
1.
大葱切2段，姜切3片
2.
猪蹄先用热水煮5分钟，把猪蹄的血沫焯掉，放入葱和姜去腥味
3.
煮好后用冷不冲洗干净，葱和姜不要扔掉了
4.
把焯好的猪蹄放到电压力锅内，葱姜也继续放到里面，放入适量的水，电压力锅炖30分钟
5.
炖好后用筷子捅一下猪蹄，可以捅进去就表示可以了，这样刚好有嚼劲，选出猪蹄备用
6.
蒜切碎，蒜可以多放些
7.
锅烧热放油，油热后炒香蒜和辣椒粉，不喜欢太辣就少放点
8.
炒香后放入猪蹄，炒一会儿
9.
倒入之前炖猪蹄剩下的汤，不用太多了
10.
放食盐、酱油、料酒大火煮，酱油可以多放一点，炒出来颜色好看些
11.
大火收汁后放点味精即可出锅了
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