苦瓜一根,葱白一根,红彩椒少许,食盐1茶勺,蒜茸少许,生抽1汤勺,醋1汤勺,白糖1茶勺,香油少许.
制作步骤:
1. 苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
2. 斜刀切成均匀的薄片。
3. 锅中加水，调入一茶勺的食盐。
4. 水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）
5. 捞出放入事先准备好的凉开水里。
6. 红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
7. 把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
8. 把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
9. 把调料汁淋在苦瓜上。
10. 锅中烧热少许油。
11. 把热油浇在蒜茸上，即可食用。
主料：苦瓜；辅料：红椒、盐、鸡精、醋、麻油
1. 苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
2. 把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
3. 切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
4. 锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
5. 准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
6. 五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
小贴士：
1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.
苦瓜的做法
食材明细
苦瓜
1根
白醋
1勺
糖
1大勺
山楂糕
适量
盐
2克
大蒜
适量
苦味
口味
拌
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
糖醋拌苦瓜的做法步骤
酸甜清香的糖醋拌苦瓜的做法步骤：1 1苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。
酸甜清香的糖醋拌苦瓜的做法步骤：2 2锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。
酸甜清香的糖醋拌苦瓜的做法步骤：3 3焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。
酸甜清香的糖醋拌苦瓜的做法步骤：4 4冲凉后沥干水分。
酸甜清香的糖醋拌苦瓜的做法步骤：5 5加入 糖 白醋 蒜碎。搅拌均匀。
酸甜清香的糖醋拌苦瓜的做法步骤：6 6在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀即可。
小窍门
喜欢吃辣味的可以加上一些辣椒油。
苦瓜的做法大全_苦瓜怎么做好吃_苦瓜的家常菜做法-美食天下
导语：苦瓜相信大家都不陌生吧，但是怎么做好吃呢，不妨试下我介绍的做法大全吧。
苦瓜的做法大全
酿苦瓜
配料：苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇(干) 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油(炼制) 60克 各适量
做法：
1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子
2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中
3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右
4. 水发香菇去蒂洗净泥沙
5. 将猪肉洗净剁成泥
6. 水发香菇、金钧虾切成米粒
7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子
8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺
10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟
12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
苦瓜炖猪排骨
苦瓜(500克) 猪排骨(大排)(300克) 盐(4克) 味精(3克)
做法：
1.将苦瓜洗净，去瓤，切成条
2.加精盐适量拌匀，10分钟后将苦瓜滗水
3.将排骨洗净，切成小块
4.将排骨放入锅内，加水适量，用中火烧开
5.改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜
6.加入适量精盐，炖至两者均熟时，加入味精调味即可。
鱼香苦瓜丝
主料：苦瓜 300克 小葱 50克 柿子椒 100克 花生油 25克 香油 5克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 醋 8克 白砂糖 8克 味精 2克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
做法
1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分
2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的`丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分
3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘
4. 香葱(小葱)、姜切丝备用
5. 大蒜捣细成泥
6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香
7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。
苦瓜煎蛋
主料：鸡蛋 250克 苦瓜 200克 大葱 15克 盐 3克 植物油 100克 各适量
做法：
1. 苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净
2. 横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干
3. 鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀
4. 再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合
5. 锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼
6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
冬瓜苦瓜薏仁汤
主料：冬瓜 300.0g 苦瓜 100.0g 薏米 100.0g 精盐 10.0g
做法：
1、洗尽薏仁，先上火用高压锅压到上气，再开5分钟
2、加入苦瓜冬瓜再压
3、上气后再开5分钟看情况而定
4、关火加盐调味。
1、干煸苦瓜 用新鲜苦瓜250克，豆鼓、辣椒丝、豆酱、花生油、姜末、葱末、精盐各适量；将苦瓜洗净切薄片，锅中油热，把苦瓜片、豆鼓、辣椒丝、豆酱、姜葱末一道下油锅干煸，加精盐略煸片刻即成。清热祛湿，益气美容，适用于轻度肥胖症、糖尿病。
2、清炒苦瓜 用新鲜苦瓜250克，花生油、姜丝、葱末、精盐各适量；苦瓜洗净去籽瓤，切细丝，油热，加适量姜丝、葱末略炸一下，随即投入苦瓜丝爆炒片刻，加精盐略炒即成。清热明目，促进食欲，适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎。
3、酸甜苦瓜 用苦瓜250克，精盐、辣椒、蒜茸、葱花、白糖、醋、精制植物油各适量；将苦瓜洗净后切薄片，用少许精盐揉一下，使多余水分去掉；将锅烧热，倒入苦瓜，不加任何调料，用大火清炒两分钟，盛入盘中；炒锅上火，放油烧热，将蒜茸、葱花、辣椒爆香，倒入炒过的苦瓜，加少许精盐、白糖及醋，用大火猛炒1～2分钟即成。清暑解毒，降脂降压，适用于暑热症、高血脂症、动脉硬化症、高血压病等。
4、五味苦瓜 用新鲜苦瓜250克，麻油、番茄酱、醋、蒜茸、香菜末各适量；苦瓜洗净，去瓜瓤，只用外面一层，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄酱、醋、蒜茸拌匀，再撒上香菜末即成。开胃消食，清暑美容，适用于慢性胃炎、吸收不良综合症、中暑、单纯性消瘦。
5、鱼肉苦瓜 用苦瓜250克，肉丝50克，小鱼干75克，辣椒4个，蒜、白糖、酱油、精制植物油各适量；苦瓜切片，加少许清水和精盐略煮，捞出备用；炒锅油热，倒入小鱼干，与辣椒、蒜同时爆香，再将肉丝放入，最后放入苦瓜、糖、味精，翻炒数下即成。可清暑泻热，解毒明目，适用于暑热症，结膜干燥症，慢性胃炎，慢性肠炎等。
6苦瓜炒鸡丝
7凉拌苦瓜
苦瓜在做各种菜之前最好焯一下，因为苦瓜含草酸高。但不宜焯时间太长，热水烫一下就好。
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