材料
象拔蚌，芥末酱，酱油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。
2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。
3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片，(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)
4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。
象拔蚌刺身做法 怎样做象拔蚌刺身
象拔蚌刺身做法如下：
1、首先将新鲜的象拔蚌清洗干净，用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部，沿着蚌壳将蚌身切割分开，外壳去掉。
2、烧一锅开水，水煮沸后关火，把蚌的虹吸管和蚌身放在开水里烫15秒放入凉水里过凉。
3、接下来我们将虹吸管的外皮剥掉，用刷子或者百洁布刷洗最前部的褐色部，虹吸管剥开。
4、切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，蘸着海鲜酱油和芥末吃，蚌身切的稍微厚一点。
1、象牙蚌1个，盐5g，芥末3g，柠檬片3片，香油4g，酱油2g。
2、水里放盐清洗一下象牙蚌外皮。
3、烧一锅开水，把象拔蚌放入煮15秒，直到外皮起皱。
4、看到外皮由深变浅捞出备用。
5、接着将象牙蚌放入冰水中。
6、然后把象牙蚌的外皮剥掉。
7、用刀切开贝壳的连接处，轻轻掰开就取出象拔蚌了。
8、然后取下象牙蚌鼻子部分用来做刺身。
9、用盐把鼻头部位有点黑的搽搽，然后放冰水中洗净。
10、然后切开洗净，接着用刀切成薄片。
11、最后把象牙蚌刺身摆盘，挤上一点点柠檬汁，放上一点酱油即可。
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