麻辣牛肉干怎样做呢?
做法一
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净，冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放
麻辣牛肉干做法
麻辣牛肉干怎么做好吃
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净，冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放
做法二
用料
牛后腿肉 1500克
玉米油（或葵花籽油） 适量
料酒 适量
干辣椒（可选择辣椒的辣度） 适量（剪成细条）
辣椒粉（可选择辣椒的辣度） 4勺
花椒粉 4勺
孜然粉 4勺
蒜末 适量
姜末 适量
盐 适量
味精 适量
白糖 适量
芝麻油 适量
熟的白芝麻 适量
卤制——
自家卤（或其它卤料包） 1包（根据肉的量决定用量）
老姜片 3片
干辣椒 适量
大葱段 3段
花椒粒 38颗
麻辣牛肉干的做法
准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮沫，捞出洗净控水。
用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。
热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了
当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。
开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。
加入熟的白芝麻搅拌均匀。
最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
麻辣牛肉干是很常见的一种风味小吃，而麻辣牛肉干的做法也是很简单，在制作环节上也是很容易上手的。下面是我收集整理的麻辣牛肉干做法，希望对您有所帮助！
麻辣牛肉干做法一
食材准备
主料：牛后臀或者牛大腿一块（600克）
调料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香叶、生姜、大葱、麻油、红油辣椒、味精
厨具：炒锅
制作步骤
1、将牛肉切条，值得注意的是，在制作的过程中因为牛肉是会缩水的，所以在切牛肉的时候，要切粗一点，食指大小就可以了。
2、.将生姜等切，然后将牛肉条、生姜、香叶、花椒等下清水锅中，用大火煮开等过3分钟再用小火继续煮20分钟左右，待牛肉条熟后加一勺的盐调味（可根据自身爱好添加），然后再将牛肉捞起沥干。
3、将炒锅洗净，导到入适量的色拉油，等油烧制七分熟的时候下入沥干的牛肉条，开中小火炸，等到牛肉条炸酥之后，捞出沥油。
4、炒锅复置火上，再加入色拉油（约20克左右）烧制五成熟，将姜片、葱段超出香味，到入适量的牛肉汤、加适量的精盐、白糖烧沸，然后下沥干油的牛肉条加热至亮油（没有多余的'水分）。
5、最后起锅后，根据自己的口味放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷就可以装盘了，装盘之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。
麻辣牛肉干做法二
食材准备
主料：牛后腿肉一块（600克）
调料：葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、相除、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
厨具：炒锅、蒸锅
制作步骤
1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料葱姜等分成两份，一份放在牛肉里面用作腌料。
2、然后将鲜牛肉不要清洗直接进行腌制（介意的朋友可以清洗一下），然后在肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许的酱油和黄酒等拌均匀，然后用保鲜膜包好后，让入冰箱里面冷藏腌制10个小时以上。
3、将腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和汤汁等不要倒掉，可以留作备用，然后拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸，蒸过大概25-30分钟就可以了。
4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉渗出的汤汁怒要倒掉，可以与腌料的一起留作备用，将蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
5、然后将色拉油倒入锅中烧至六成熟的时候下入牛肉炸，当牛肉炸成琥珀色后捞出，注意不要炸糊了。
6、炒锅中留一些底油，下另一半的香料、葱姜、陈皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉渗出的汤汁。然后锅中再放入一些黄酒和一汤匙的白糖和香醋。等煮开后在倒入炸好的牛肉煮过五分钟，然后捞出牛肉。
7、将锅中所有的香料捞出来不要，留下汤汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分钟收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，最后在里面撒上少许的熟芝麻即可食用了。
麻辣牛肉干的做法：
原料：牛腱子肉、老姜、菜籽油、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒面、花椒面、十三香、料酒、香油、鸡精、味精、盐。
做法步骤：
第1步、牛肉洗净切成丝。
第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。
第3步、老姜切末备用。
第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。
第5步、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。
第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。
第7步、加入老抽调色，加料酒和一碗水小火焖煮10分钟，转大火收汁，加鸡精味精调味就可以出锅了。
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