1、猪蹄刮一下毛，斩小块。
2、将葱切段，姜切片，并准备好其他调味料。
3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。
4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净，控水备用。
5、另起炒锅放多一点的花生油，油热后，小火下冰糖炒出糖色。
6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。
7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒，桂皮、香叶炒香，然后再加生抽、老抽翻炒均匀。
8、加开水，大火烧开后转小火炖1小时左右。
9、加盐调味，继续小火炖半个小时。
10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。
红烧猪蹄的做法和配料
用料
主料猪蹄850克花生100克白糖20克
辅料油适量盐10克生抽老抽适量料酒1勺葱姜20克桂皮1块香叶2个八角2个草果1个草寇1个
红烧猪蹄的做法
1、猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
2、猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
3、这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
4、糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
5、然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
6、放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
7、猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
8、大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。
9、红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q
红烧猪蹄的做法及步骤
准备配料：猪蹄、料酒、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜、姜、细香葱、冰糖、生抽、老抽。做法如下：
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
红烧猪蹄制作方法
红烧猪蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一组不可抵挡的美味。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效。下面是我为大家带来的红烧猪蹄的做法及步骤，欢迎阅读。
难度：
切墩(初级)
时间：
30-60分钟
主料：
猪蹄2个
辅料：
油1大勺
姜5片
葱6段
干辣椒5个
生抽1大勺
老抽2大勺
料酒1大勺
冰糖1小把
蚝油1小勺
盐4小勺
红烧猪蹄的做法步骤：
1. 可爱的外形
2. 一锅双胆
3. 锅中倒油，油热后入姜片干辣椒略炒
4. 倒入猪蹄翻炒
5. 烹入料酒
6. 加生抽，老抽，炒匀
7. 加入少量热水，加冰糖，蚝油和盐调味
8. 压力锅内胆放入葱段
9. 倒入调好味的猪蹄
10. 内胆放入锅体中
11. 选择7档压力，豆/蹄筋程序，标准口感，按开始
12. 连同放气约40几分钟香香的猪蹄就做好了
13. 夹起一块，很诱人吧
14. 色泽红亮，肉质软嫩
小贴士
1、水千万不要加太多，基本不挥发水分，加多少出锅基本还是多少
2、如果出锅后觉得汤有点多，可以倒回炒锅收汁
猪蹄是一种富含丰富的胶原蛋白的食材，多吃对人体有一定的益处，那么猪蹄怎么做才好吃呢？以下是我整理的红烧猪蹄制作方法，欢迎参考!
用料
猪蹄
姜
蒜
葱
八角
香叶
桂皮
干红辣椒
花椒
冰糖
料酒
生抽
老抽
红烧猪蹄的做法
步骤1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用；
步骤2、葱头、姜、蒜洗净备用；
步骤3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用；
步骤4、锅里放油，下入葱姜蒜爆香；
步骤5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
步骤6、炒香的调料捞起备用，锅里的.油不用捞起留在锅中；
步骤7、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
步骤8、倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；
步骤9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
步骤10、加入炒香的调料翻炒下；
步骤11、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右；
步骤12、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可。
步骤13、捞出装盘。
以上就是关于四川红烧猪脚的做法?全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
