外焦里嫩的烤鱼，鲜香麻辣的鱼肉，再加上各种各样的配菜，仅仅是闻着味道就已经咽了几口口水。每次路过烤鱼的餐厅，都会忍不住往里面瞟几眼，看看今天的菜是不是自己喜欢的，但是又舍不得腰包里的钱。
既然如此，不如在家自己动手制作一份烤鱼，配菜完全由自己的心意选择；土豆片、千张叶、嫩玉米、金针菇......食材新鲜，干净卫生，让你一次吃个够，再也不用去外面吃了。
香辣烤鱼需要食材：
草鱼一条、虾适量、贝类适量、玉米一块、莲藕一块、芹菜几根、黄瓜半根、土豆一个、豆皮少许、麻辣香锅调料一包、盐一勺、生粉一勺、八角几只、干辣椒几只、姜一块、桂皮几片、豆瓣酱一勺、料酒一勺
香辣烤鱼做法步骤：
1、准备一条2斤左右的草鱼，清洗干净之后从肚子切开，去掉腹内的黑膜，以及嘴里的牙齿。
2、在草鱼的身上打上花刀，加入食盐、料酒和生粉涂抹均匀腌制二十分钟。
3、在腌制草鱼的时候准备配菜，完全根据自己的喜好来决定。我这边准备的是：土豆块、芹菜、玉米块、豆皮丝、莲藕片、贝类和鲜虾。
4、接着把调味的香辣准备好，建议用现成的麻辣香锅调味料，味道好，省去自己调味的麻烦；最后再切一点大蒜粒和姜片，以及干辣椒、桂皮八角备用。
5、锅里放油，油热后下入大蒜、生姜、干辣椒、桂皮、八角，用小火煸炒出料香。
6、接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油，炒香。
7、然后放入耐煮不易熟的蔬菜，例如莲藕、土豆、玉米之类的下锅炒。接着把容易成熟的蔬菜下锅炒，例如芹菜。
8、最后加入豆皮丝和麻辣香锅料。再加入适量的清水，淹没食材后，用大火烧开转小火煮到八成熟。
9、另一边准备一个大点的烤盘，倒入适量油，油热后将腌制过的鱼放入烤盘中，用电磁炉开始煎草鱼。
10、等到底部定型，煎出金黄色泽的时候，翻面将另一面也煎出金黄色，煎好的鱼不需要盛出。
11、接着把煮好的蔬菜倒入烤鱼盘子里，再加上一点鲜虾和贝类，尝过汤汁咸味后适量加盐。最后烤盘回到电磁炉上，一边加热慢煮，一边开始吃，热气腾腾，又香又辣，，吃完全身都暖和了，特别过瘾。
小贴士
1、草鱼腹内的黑膜和嘴里的牙齿腥味很重，要去除。
2、配菜完全是自由搭配的，想吃啥放啥。
3、汤汁不能过多，但是也不能没有。
香辣烤鱼怎么做？
用料
草鱼 一条
洋葱 若干
土豆 若干
青椒 若干
大白菜 若干
莴笋 若干
黄瓜 若干
姜 若干
香菜 若干
白芝麻 若干
大蒜 若干
小米椒 若干
青花椒 若干
干辣椒 若干
八角 若干
红油豆瓣酱 若干
生抽 若干
小鲜侣 若干
盐 若干
香辣烤鱼的做法
草鱼处理干净，
从肚子剖开，背部不切断，展开，
鱼肉两面洒少许盐并揉搓均匀，
放入铺好铝箔纸的烤盘中，
等待15分钟腌制入味。
蔬菜类洗净切好备用，
姜切片，准备好花椒和八角。
起油锅，放入花椒八角和姜片小火炸香，
丢弃炸过的姜片和花椒八角不用，
此时230度预热烤箱。
待炸好的香油稍微冷却后，
均匀的刷在腌制好的鱼皮那面的身上，
尽量多刷点，刷到每一个角落。
进预热好的烤箱，
230度烤约15分钟。
起油锅，放入辣椒和各种香料
小火煎香，加入豆瓣酱和生抽炒香后，
想加入洋葱略炒，
再加入各种青菜拌炒。
加入小鲜侣调味后，
加入清水没过食材，煮沸，
尝一下咸淡选择是否需要再加盐，
关火待用。
烤好的鱼拿出稍微冷却后，
把煮好的蔬菜铺进鱼的周围，
再从边缘倒入汤汁。
洒上少许白芝麻和香菜，
再次入烤箱烤约15分钟。
鲫鱼 西芹 花菜 杏鲍菇 土豆 番茄 1/4半葱 10克蒜蓉 10克生姜末 10克大葱段 1汤匙蚝油 1汤匙蒸鱼豉油 5瓣蒜头 1片生姜 1个红辣椒 10～15粒花椒粒 2汤匙豆瓣酱 1汤匙香辣豆豉酱 1汤匙剁椒 1根大蒜 2根香菜 1汤匙白酒
口味：超辣
主要做法：烤
新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、 蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11
新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
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12
放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
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13
将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
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14
土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
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15
杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
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16
花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
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17
西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
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18
番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
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19
将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
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20
将腌好的鱼放在锡纸上。
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以上就是关于家常版烤鱼的简单做法窍门全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
