这道兰州牛肉面需要的食材有面条，牛肉，牛骨，将，蒜苗，香菜，大蒜，盐，鸡精，白萝卜，炖肉料和煮肉料。食材方面，牛肉的选择要分为两种一种是牛胸脯肉和牛肋骨肉。炖肉料和牛肉汤面料大家可以去超市买那些传统的炖肉料。牛骨的话牛大腿骨即可。
接着我们来说做法，首先将牛骨头洗干净后放在锅的地步，这让做的原因是可以在煮肉时可以让肉不沾锅底。牛骨头让商家给剁成块。之后我们将牛肉清洗干净（牛肋骨肉和牛胸脯肉）这两处的牛肉有肥肉有牛筋，煮出来的汤鲜味浓，十分的美味。之后倒入清水没过食材浸泡三个小时以上，基本上一个小时换一次水，一定要跑到牛肉发白，这点是关键。绝对不可省略。
泡好的牛肉取出清洗干净沥干水分，准备大锅放入牛肉倒入适量的清水大火煮开撇去表面的浮沫。撇去浮沫后放入生姜和煮肉料和炖肉料。大火煮开转小火熬煮三个小时以上。一个小时左右翻动一下让肉入味，煮牛肉时可以开始准备调料水了。锅内放入兰州牛肉面汤料，倒入适量的清水小火熬制三十分钟左右。三十分钟后关火等待其沉淀变干净后即可，水放多些防止煮干。
肉煮好之后捞出牛肉，再将锅表面票的牛油收集起来放入碗中。白萝卜洗干净切成方片，蒜苗从中间切开在切成碎末。香菜只留香菜叶备用。接下来要开始调汤了，锅内倒入肉汤大约占比例的四分之一左右，再放入调料水和清水烧开后转小火放入白萝卜片，牛油和盐，味精。面的话市面上卖的圆面条就行。把面放入煮熟后捞出放入碗中倒一些汤撒上蒜苗香菜末和牛肉丁即可食用。
炒兰州拉面怎么做
炒兰州拉面做法：
青红椒和土豆切丝，加蒜片，按土豆丝家常炒法炒好出锅。不推荐醋溜。
青菜、蒜薹焯水，也可快炒；看你喜欢油多油少了。
牛肉最好是预先红烧；也可用没吃完的各种炒牛肉，推荐黑椒/杭椒牛柳做法。
和面、拉面并煮好摊开备用。
番茄去皮切碎，锅中倒油，用小火焙成番茄汁；如果使用番茄酱，此处省略。
热锅凉油；六成热时下干辣椒、姜丝炝锅出香味。下洋葱丝炒至透明。
各种蔬菜、牛肉、番茄酱汁加黑胡椒、生抽翻炒均匀。
入拉面，适量盐、糖调味，香油提色，炒匀出锅。
兰州牛肉拉面的制作方法
兰州炒拉面
蔬菜的选择——青菜,大白菜, 西红柿(微酸),蒜苗、葱花 等等
料的选择——牛肉 羊肉 都是可以的,
热油,蔬菜下锅, 翻抄,主料下锅,翻抄,可以+红油,和西红柿多点. 这样就微酸,
也可以在大火的时候 加醋
(面料 要先煮过 )
然后一起抄
接着就是 调味料
然后可以根据个人口味可以+点料酒. 也可以不加，即可食用。
操作步骤：
1、首先是和面，和面要用力，这样面条才有劲道，和面很关键。
2、然后就是将面团拉成细细的面条，两只手的手指发挥作用，掌握好方法，这样拉出来的面条细。
3、将准备好的牛肉切成片状，再锅里爆炒熟，加入调料。
4、制作好汤汁，汤里加入牛油，花椒粉，五香粉等调料，也可以直接用牛骨头熬汤，这样既营养又美味。
5、将香菜和蒜苗洗净，切好，如图。
6、将拉面放入锅中煮，面条输了捞到碗里，加入调制的拉面汤，将炒好的牛肉刚入碗中，加入香菜，蒜苗就可以了，喜欢吃辣椒的自己调制。
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
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