豆腐花的制作方法一
主料
大豆300克。
辅料
虾皮20克,榨菜30克。
调料
味精3克,白糖20克,酱油120克,辣椒油25克,熟石膏10克。
做法
1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣。
2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水。
3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花。
4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用。
豆腐花的制作方法 二材料
豆腐1块,芭尔糖2大茶匙,水1杯,姜(汁)1/2大茶匙,红豆馅2大茶匙,草莓切片。
做法
1、将水和芭尔糖一起倒进锅里煮沸,煮沸后把锅从火上拿下来,加入姜汁冷却。
2、用大勺之类的东西将豆腐盛到容器后,倒入(1)中已冷却的糖汁。
3、然后再豆腐上放上红豆馅和切好的草莓装饰。
豆腐花的`制作方法三材料
1、黄豆1杯,洗净,加水泡开。
2、水8杯。
3、2茶匙熟石膏粉,3大匙生粉,冷开水1杯拌匀。
4、干虾米2大匙,水泡软,沥水切末备用。
5、葱花2大匙,蒜苗末1大匙,香菜2颗洗净切末,生抽酱油3大匙,盐1/2茶匙,白胡椒1/8茶匙,酱油膏2大匙,水2大匙,香油1大匙,辣油1大匙。
6、菜籽油1大匙。
7、榨菜片一包80g,切末备用。
做法
豆腐花
将泡好的黄豆,用清水冲洗后,沥去水。取一半黄豆,加2杯水用粉碎机打碎,用纱布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作,将所有的豆浆汁放锅内置炉上,开大火煮至滚,调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器,放入3料拌匀,然后将刚煮好的豆浆倒入,盖盖静止20-30分钟。铃薯淀粉或树薯粉-1汤匙(或玉米淀粉-2汤匙)。
调味汁
炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火,放入葱花和虾米粒炒香,然后依次放入所有的5料,离火拌匀成汁。
吃的时候成一碗豆腐花,加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很,总算过把瘾。
豆腐花的制作方法 四材料
1、淡豆浆-2000ml。
2、石膏粉-2茶匙(中药店可以买到)。
3、凉开水-100ml,白糖,果糖或黑糖酌量,香兰叶少许。
做法
1、先把豆浆(香醇豆浆)在深锅中用中慢火煮到大滚后,继续用小火煮沸10分钟,熄火。
2、在100cc的凉开水中放入石膏粉和淀粉拌匀,倒入另外一个干净的深锅内。
3、马上把装有滚热的豆浆锅子高高举起,冲入盛有石膏及淀粉水的深锅内,让豆浆自然的在深锅内翻滚把石膏水充分平均分布。
4、盖上锅盖,谨记不要移动锅子,等候30分钟,让豆浆凝结成为豆腐花。
5、凝结的豆腐花表面会有一些泡沫,如果你介意卖相的话,可以把面层削起丢弃。
6、用少许水及香兰叶把冰糖或白糖或果糖(糖尿病患可享用的增甜剂)煮溶,淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。
7、也有的人喜欢咸味的豆花,但是南洋一带的都喜好甜豆花。
豆腐花制作
豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。那么你知道豆花具体是怎么做出来的吗?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
豆腐花的做法
用料
主料 黄豆100克
辅料 清水900毫升 内脂1/2小勺 温水2小勺 葱花适量
豆腐花的做法
1.干黄豆洗净,用水浸泡一晚,淘洗干净,沥干
2.将泡软的豆子放入豆浆机,加入水,选择果蔬键,打出豆浆
3.用滤勺滤出豆浆,将余下的豆渣放入纱布内,滤出豆渣中的豆浆
4.将豆浆放入小锅内,用勺子撇去浮沫
5.准备好2小勺温水,化开内脂
6.将小锅置于火上,中火将豆浆加热至沸腾,用勺子再次撇去浮沫,关火后,约等1-2分钟,豆浆冷却到80-90度之间,用筷子捞出表面的豆浆衣
7.将加热过的豆浆倒入砂锅内,加入内脂水,用勺子搅拌10多下,盖上锅盖,15分钟后,豆浆凝结成豆腐花
8.盛出,自己随意处置吧,甜的咸的各取所需,料多料少丰俭由人,反正我的最简单,一勺酱油一点葱花
烹饪技巧
一.关于内脂
其实做豆腐花真地不难,但为什么有些人会不成功呢,除去内脂的问题,在我看来最大的`失误会出现在加内脂水的时机上,好了,下面说两个方法啦。
1.假如你有一个温度计,那当然好,请在80-90间加入,假如你没有呢,请看下面。
2.当煮熟的豆浆在降温后,它会在表面结一层衣,这个时候就是加入内脂的最佳时机。
再说一下,先用筷子挑起豆浆表面的一层衣,再加内脂水。
二.关于水量
因为配方中就给了一个区间,其实都可以,相差不大,就是滑嫩程度不同,水多一点更嫩一点,但不要超出上限了。
食用须知石膏豆腐花:功用为宽中益气,清热消炎,止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。
豆腐:
豆腐除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分[2] 。
适合人群:一般人皆可食用。
适用量:每次1碗,约50克。
原料:黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黄豆的水)。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
6、把磨浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
7、再用滤网过滤豆浆。
8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
9、煮开后,关火,晾至80度左右。
10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
13、盖上锅盖,闷15分钟左右。
白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好啦。
嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。
以上就是关于豆腐花的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!