【红糖馒头】
食材准备:
中筋面粉300克
红糖60克
开水120克
酵母3克
红枣6颗
做法:
1、60克的红糖,加入80度左右的开水,充分搅拌开。利用这个时间,准备6-7个红枣,用厨房剪刀剪开成颗粒状。
2、等红糖水降温到40度左右,也就是温热稍凉的状态,倒入3克酵母,水温不要高,否则会杀死酵母的活性。
3、酵母融化开后,将红糖水缓缓倒入300克的面粉中,用筷子不断搅拌,呈现这样的絮状后就可以继续揉成光滑的面团了。
4、面团揉的差不多了,就放入红枣颗粒,接着覆盖保鲜膜,放在温暖处醒发到两倍大。
判断是否发酵到位,在面团上面戳一个洞,不塌陷不回弹,就是发酵好了。
5、将发酵好的面团取出,揉成长条状,分成70克左右的小剂子。
揪成小剂子,是双手反向拧,将剂子口朝上放置。
6、在笼屉上抹油或者铺上油纸都可以,是防止馒头粘在上面。接着盖上锅盖,二次醒发20分钟左右。
这里如果想蒸的时候,馒头开花明显,可以将分好的面团再次揉成半圆形,用厨房剪刀在顶部剪出十字花刀。
蒸锅内放入足量的水,等水烧开后再放入馒头坯,蒸20分钟。蒸的过程中要保持大火,蒸好后焖个五分钟再开盖。
7、热腾腾的红糖馒头一出锅,就有着淡淡的香气,直接吃就很好吃。
保存的方式是等晾凉后放入密封袋冷藏保存,这样即使凉透馒头也是松软的,再吃的时候加热后口感依旧。
红糖馒头的做法
常见的做法是100度蒸20分钟,操作流程如下:
准备材料:面粉400克、酵母10克、水250ml、红糖70克。
1、红糖放入温水中加入酵母搅拌均匀,如下图所示:
2、启动程序和成面团,如下图所示:
3、把和好的面团放进蒸箱发面,温度40度,时间40分钟,如下图所示:
4、把发酵好的面团切成馒头坯,如下图所示:
5、再次发酵30分钟左右,100度蒸20分钟,如下图所示:
6、时间到后取出蒸好的馒头即可,如下图所示:
红糖馒头的制作方法:
用料:红糖60克、中筋面粉300克、酵母粉3克、开水120克、红枣6颗。
1、60克的红糖,加入80度左右的开水,充分搅拌开,利用这个时间,用厨房剪刀将红枣剪成颗粒状。
2、等红糖水降温到40度左右,倒入3克酵母,水温不要高,否则会杀死酵母的活性。
3、酵母化开后,将红糖水倒入300克的面粉中,用筷子不断搅拌,呈现絮状后就可以开始揉面了。
4、面团揉的差不多了,就放入红枣颗粒,接着覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵到两倍大。
5、判断是否发酵到位,在面团上戳一个洞,不塌陷不回弹,就是发酵好了。
6、将发酵好的面团取出,揉成长条状,分成70克左右的小剂子。
7、揪成小剂子,是双手反向拧,将剂子口朝上放置。
8、在笼屉上抹上油或者铺上油纸都可以,盖上锅盖,继续二次醒发,大概20分钟。
9、蒸锅内放入足量的水,等水烧开后放入馒头胚,蒸20分钟。蒸的过程中要保持大火,蒸好后再焖五分钟,即可出锅。
10、热腾腾的红糖馒头一出锅,就有着淡淡的香气,直接吃就很好吃。
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