鱿鱼韭菜制作容易,不需要太多技巧,下面给出一种家常做法。
食材准备:
鱿鱼须500g
韭菜1小把
料酒15g
生抽30g
蒜5瓣
盐2g
食用油30g
干辣椒5个
老干妈油辣椒10g
淀粉5g
操作步骤:
1、鱿鱼须洗净控干水分。
2、韭菜洗净切段,蒜切片备用。
3、起锅烧油,将干辣椒和蒜片煸炒出香味。
4、倒入鱿鱼须翻炒,加入料酒和生抽继续翻炒两分钟。
5、加入盐,一勺老干妈油辣椒,倒入韭菜段翻炒均匀。
6、淀粉加水搅拌后倒入锅中勾薄薄的芡,大火收汁后即可装盘。
天冷了小酌一杯暖暖身,这道爆炒鱿鱼须下酒,实在再合适不过。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩韭菜
可以用来炒韭菜的,味道很好。
材料:
鱿鱼,韭菜,葱姜蒜,盐,酱油,香油。
做法:
1、韭菜切段备用。将鲜鱿鱼洗净,然后去掉筋膜切成长条块,放到沸水锅中焯烫2分钟左右,捞出淋干水分。
2、炒锅放油,油热后,放入葱姜蒜末炒香,防人焯好的鱿鱼。翻炒,烹些料酒,放入盐,少许酱油。
3、后放入韭菜,翻炒几分钟就可以出锅啦~
小诀窍:
1、洗鱿鱼窍门:先在鱿鱼的眼睛上各切一刀,去掉眼睛后洗净,烹调时鱿鱼片就不会发黑难看
2、鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体,洗的时候好在水中清洗,以免这种液体四处飞溅
3、鱿鱼的切法:先从左角开始切,刀和鱿鱼呈45度的角,切那种连皮不要断刀的斜线就可以了
4、然后换反方向再从右角切交叉的斜线,后再切成长方型的小块。
鱿鱼韭菜怎么炒
制作方法如下:
1、鱿鱼处理干净,一面划十字花刀,切块,焯水大约三分钟(前期处理过程忘了拍照),捞出备用。
2、韭菜洗净,控水,切寸段,根部和嫩尖分开放。
3、锅里注油烧热,爆香葱姜。
4、下鱿鱼块,翻炒一会。
5、加生抽,炒匀炒香。
6、加韭菜梗。
7、大火,快速翻炒约半分钟。
8、加韭菜叶。
9、加盐,同时快速翻炒几下,炒匀出锅。
怎么做好吃,韭菜炒鱿鱼须的家常做法
【鱿鱼炒韭菜】所需材料:鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.把韭菜择去老叶,投洗干净,沥净水分,把鱿鱼头拔出,头部连同里面内脏一起带出,鱿鱼去掉内脏,鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要,再把鱿鱼撕去外皮,洗净。
2.韭菜切成段,韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时,先炒韭菜梗,再炒韭菜叶,这样韭菜叶就不会炒过火。
3.用刀从鱿鱼身中间剖开,将鱿鱼从筒变成片状,把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀,这样鱿鱼做得比较美观,将鱿鱼平铺在菜板上,将鱿鱼里侧朝上,有皮的那一侧朝下,沿着鱿鱼的一角,刀和菜板呈45度角,斜着刀开始给鱿鱼切纹路,鱿鱼不能切断,(不要切破皮,切2/3的深度)切好后,再转90度开始切另一路,用直刀切,这样就横竖交叉了。如果不会切花刀,直接把鱿鱼切成两大片,再把鱿鱼切成条也可以,或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
4.切好花刀后,再把鱿鱼在切成适当大小的块,鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开,再切成块。
5.锅内加入水烧开,加入1汤匙料酒,去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水,把鱿鱼花焯水至卷起,将鱿鱼捞出,放到冷水中投凉,鱿鱼很容易熟,焯水时间不要过长,卷起就可以了,焯水后,放到冷水中投凉,可以保持脆嫩的口感。
6.锅内加入油烧热,下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀,炒半分钟就可以了。
7.下入韭菜叶,加入适量盐,1汤匙生抽,大火快速翻炒,把韭菜叶炒稍变软就可以了,关火,盛出装盘即可,一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
主料
韭菜260g
鱿鱼须300g
辅料
油适量
盐适量
十三香适量
步骤
1.韭菜洗净,切成小段;
2.鱿鱼须斜刀切成小段;
3.烧锅放油,
4.然后大约7.8分热,把鱿鱼须段放入,翻炒
5.大约1.2分钟,就出汤了,
6.这时放入韭菜,继续翻炒,同时放一点盐;
7.翻炒均匀了,快出锅,放入咸盐调味!
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