盐水猪肝的做法如下:
1、买回来的猪肝冲洗一下,放在一个合适的盆中浸泡半小时,如果血水过多,可适当延长时间。
2、准备好葱姜,花椒,八角,香叶,桂皮,小葱,陈皮(没有了,用桔子皮代替的),三勺盐,两勺料酒。
3、冷水放入猪肝,水量要完全没过猪肝,这时把所有的调料全部加进去,盖上锅盖,开大火烧开。
4、水开后,转成最小火,同时把大的浮上面的污血撇走,盖上锅盖。
5、设置个20分钟的时间。
6、时间到了以后,用一根筷子插进猪肝最厚的地方,再拔出来,没有红色血水出来,就代表煮好了。这时捞出猪肝,放冷水中浸泡。
7、仔细的清理附着在猪肝表面的油污,反复几次冲洗干净,放在冷水中继续浸泡降温。
8、同时,把盐水中的各种料全部捞出来倒掉,只剩下清爽的卤水,放在一个带盖的盆或大碗中。
9、半小时后,盐水也凉的差不多了,把猪肝放进盐水中继续入味。
10、盖上盖子,或者用保鲜膜覆盖住也可以,放在冰箱上层冷藏起来。2小时以后就可以吃了。
盐水猪肝用料
猪肝1000克、花椒10粒、盐3勺、大葱3段、小葱两根、料酒2勺、姜2片、八角一朵、桂皮1块、香叶1片。
如何煮盐水猪肝
盐水猪肝的做法步骤:
【盐水猪肝】的做法:
【需要材料】
猪肝1副,盐150g,红曲米5g,花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、香油适量
红曲米是为了让猪肝的颜色更好看,家里没有的话也可以不放。香油是煮好猪肝后,在猪肝表面涂抹用的,必不可少。
【制作方法】
1.买回的新鲜猪肝冲洗干净后,在水里浸泡4-5小时,可以在水里加少许盐帮助排除毒素。期间一定要多换几次水,把血水都泡出来煮出的猪肝才不会颜色发污。
2.猪肝泡好后捞出控水,在表面抹上1勺料酒腌10分钟左右,去腥味。
3.煮锅内放入猪肝,再加入足够的清水(使猪肝煮熟后水也能没过猪肝)。放入1棵葱,3片姜,1勺料酒、1矿泉水瓶盖红曲米,盐,花椒、大料、桂皮、香叶等。中火煮至水开后,再煮15钟关火。
4.关火后,不要急着捞出猪肝吃,最好浸泡一夜之后第二天再食用。把猪肝从肉汤中捞出,在表面涂抹一层香油,锁住猪肝内的水分,就可以切片吃了。涂抹过香油的猪肝,放入保鲜袋中,置于冰箱里冷藏不会发干发硬。
【划重点】
1.新鲜猪肝要提前在清水中浸泡4-5小时,期间多换几次水。直到把猪肝里的血污都浸泡出来,这样煮出的猪肝才不会颜色黑。
2.想要煮出的猪肝颜色红亮,就尽量不要放酱油,改放一矿泉水瓶盖左右的红曲米,红曲米让煮出的肉汤颜色更鲜。
3.猪肝煮好后不要急着掀开锅盖吃,要浸泡一夜之后再捞出,这样更入味儿。
4.猪肝从肉汤里捞出之后,要迅速在表面涂抹一层香油或熟食油。这样可以锁住猪肝的水分,放入冰箱里冷藏几天,肉质都不会干不会硬不会柴。
盐水猪肝的做法 自制盐水猪肝的做法
猪肝是猪的肝脏,含有丰富的营养物质,猪肝中含有丰富的磷元素和铁元素,这两种元素都是人体造血所必须的原料,经常吃猪肝具有补铁的作用,猪肝是理想的补血佳品之一。
猪肝的做法很多,可用炒、熘、爆等方法,如爆炒猪肝、熘肝尖等,也可用来做汤。猪肝虽然好吃,但是如果处理不好的话,不仅腥味特别的重,而且吃起来口感也是比较差的。
今天分享一道猪肝的家常做法,盐水猪肝是很多人喜欢吃的一道家常菜肴,也是夏季一道不错的下酒菜,不管是当热菜还是凉菜都非常不错。在家做盐水猪肝,教你小技巧,猪肝又香又嫩,放久了颜色也不变黑,下面分享下做法:
【盐水猪肝】所需材料:猪肝500克、香油少许、花椒10几粒、八角2个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒2个、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒10克、盐2勺、
做法步骤:
1.新鲜的猪肝富有弹性,颜色为紫红色,而不新鲜的猪肝表面有起皮,颜色也更暗淡。有硬块和水肿的猪肝千万不能买,这种猪肝是不好的。
猪肝脏为解毒器官,故买回猪肝后要用自来水冲洗一下,然后置于盆内,清水中浸泡1~2小时以消除残血,尽量要把血水泡出。
2.准备好调料,葱切段,姜切片。
3.锅内加入水,冷水下入猪肝焯水,水开后,加入1汤匙料酒,把猪肝煮几分钟,撇去浮沫,将猪肝捞出,放到温水中洗净待用。
4.锅内重新加入水,水量要能没过猪肝,再加入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香叶,大火烧开,煮5分钟,将调料的味道煮出来。
5.下入猪肝,再加入料酒和盐,盐的量,要比平时做菜放盐的量多一些,把汤烧开,转小火,使汤保持微开的状态,盖上锅盖,煮10分钟,到时间后,关火,猪肝不要捞出,继续放在汤中焖40分钟左右,这样可以使猪肝入味。
6.到时间后,把猪肝捞出,如果不是马上食用,把猪肝表面刷上一层香油,这样猪肝的表面不会变干,颜色也不会变黑。
小贴士:煮猪肝时最好选用不锈钢锅,或者砂锅,用铁锅煮的猪肝颜色发黑,煮制猪肝时要用小火煮制,煮出的猪肝吃着口感比较嫩,猪肝一般10分钟就能煮熟,用筷子扎一下,不流出血水就可以了,若小孩老人食用,时间相对要长一些。
腌制咸猪肝的做法?
1、食材:猪肝500克、料酒15克、食盐5克、葱5克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、姜5克。
2、首先猪肝放入清水中泡三个小时,中间多换几次水。
3、泡去血水的猪肝淋干水,加入料酒、三大勺食盐。
4、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。
5、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。
6、锅中放清水置火上,倒入所有调料,放入腌渍好的猪肝。
7、倒入料酒,大火烧沸,转中小火煮至猪肝熟透即可关火。
腌制咸猪肝的做法具体如下:
食材配比为:1斤猪肝,盐12g,辣椒面10g,花椒面2g,白醋5g,白酒5g,白糖2g,小茴香1g。
1、准备好新鲜的猪肝。
2、猪肝切成均匀的长条。
3、猪肝放入大盆中,加入清水。
4、加入白醋,料酒去腥。
5、浸泡2小时,把血水泡出来沥干。
6、倒入大盆中。
7、加入白酒腌一下。
8、加入盐,辣椒面,花椒面,白糖,小茴香,搅拌均匀。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时,中途翻动一下。
11、扎一个洞,穿绳子,准备风干。
12、挂起来,风干10-15天左右,腌制咸猪肝就完成了。
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