这是一道夜宵菜品——秘制油卤鱿鱼，菜品口味非常好，但是需要熬制香卤水和辣卤油，准备时间较长。
▶辣卤油的做法：
1丶准备香料：桂皮150克，白芷、草果、当归、黄芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陈皮、香叶、白胡椒各40克，白豆蔻25克，干姜40克，砂仁、荜拨、香果、甘草各15克，香茅草10克，罗汉果4个，丁香4克
2丶把香料加水泡一夜，捞起控干水分。
3丶二金条干辣椒4千克、大红袍花椒200g加水泡一夜，捞起滤干水分。
4丶锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克），小火炸干水分，关火滤出料渣，待冷却至油温大概两成热，再放入处理好的香料，小火炒3小时，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。油再次放到火上，放入泡水的二金条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜，即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重复利用两次）。
▶香卤水的做法：
1丶准备八角、草果、山柰各40克，白芷、桂皮、当归各50克，香叶30克，白豆蔻、小茴香各25克，陈皮、香果各20克，灵草15克，荜拨、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，捞起滤干水分，用料包包好。
2丶猪棒子骨2.5千克，鸡架子、猪脚、鲜猪皮各1.5千克分别剁成大块，洗净后焯水。
3丶锅内放入花生油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1千克，香菜750克，香尖椒500克，小葱、姜片各250克，香菇150克）炒香，倒入矿泉水20千克，大火烧开，改中火熬20分钟，捞出蔬菜料，放入焯水后的荤料料，同样大火烧开，改小火熬4小时，放入香料包、糖色250克和适量的盐调整口味，小火熬制1小时，关火。
▶走菜方法：
1丶鲜鱿鱼宰杀制净，放入沸水中大火焯透，快速捞出。
2丶锅内放入自制卤水1千克、自制的麻辣卤油1.5千克烧开，放入鱿鱼，小火卤制约8分钟，关火浸泡5分钟，捞出鱿鱼控油，根据需要摆盘。
3丶跟蒜蓉辣酱和芥末汁上桌即可。
正宗卤鱿鱼的做法
1、做卤鱿鱼配料：鱿鱼500克、五花肉500克、卤水汁适量、盐适量。
2、五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出
3、鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净捞出洗净。
4、准备好卤料蒜 香叶 大料 冰糖 桂皮 山楂干 姜片五花肉切大块放入锅内。
5、加入卤水汁 盐 料酒 胡椒粉、适量的清水煮开，转中小火焖煮40分钟左右。
6、转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了。
卤鱿鱼
卤鱿鱼，是一道以鱿鱼为主料的菜品。
中文名
卤鱿鱼
主要食材
鱿鱼
辅料
辣椒、姜、米酒
调料
五香粉、酱油
工艺
煮
快速
导航
材料
制法
营养信息
简介
基本信息
做法：卤 口味：其它口味 难度：初级入门
人数：2人份 准备时间：15分钟 烹饪时间：<2小时
材料
原料：鱿鱼2只，辣椒1支，姜3片，五香粉1匙，酱油100毫升，清水500毫升，米酒50毫升。
制法
1、鱿鱼去皮洗净，以开水氽烫后泡冷水备用。
2、把辣椒、姜洗净，辣椒切段，姜切片备用。
3、锅中加入清水500毫升、酱油100毫升、米酒50毫升、五香粉1匙。
4、再把鱿鱼、辣椒和姜片放入锅内煮沸，用小火卤5分钟后，熄火加盖焖5分钟即可。
营养信息
热量：4344大卡、钠：673.5毫克、镁：305毫克、磷：300毫克、钙：215毫克、蛋白质：85克、钾：80毫克、维生素A：80微克、硒：68.25微克、锌：6.8毫克、维生素E：4.7毫克、脂肪：4克、铁：2.5毫克、铜：1毫克、锰：0.3毫克、维生素B2：0.15毫克
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