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炒粉要做的好吃最关键的是，炒粉可以又韧又弹同时还很进味，用一个专业的词来讲就是带有“锅气”。
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既要让粉进味，又要保持米粉的软弹有韧性，所以炒粉讲究的就是一个火候。
炒粉一定要大火快攻，手臂也要有力气才能颠得动大铁锅，让粉在锅中充分和空气以及火苗接触，才能产生“锅气”。
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开火以后热锅，锅热了以后放油，再将青蒜苗、胡萝卜等放到油锅中爆香，之后再放入瘦肉、白菜、葱花炒熟，最后在放入米粉快速颠几下锅以后，放入调味的酱汁再翻炒几下，一分钟左右的时间，一碟炒粉就出锅了。
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好吃的炒粉，经过油锅高温爆炒过的米粉闪着亮闪闪的油光，青蒜的绿和胡萝卜的红互相衬托，酱汁的颜色和味道均匀地浸透了整盘米粉，你很难找到一条没有裹上酱汁的白米粉。
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夹一口放进嘴里，奇妙的“锅气”立即在嘴里四散，这种带着烟火气的油脂香让人很是满足。
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炒粉好吃要舍得放油，这样炒起来粉才不粘锅，条条分明。但是油也没能太多，太多吃起来就腻。
我想说炒粉干怎么炒？
炒粉怎么炒不成块？重点在于烫面的过程，什锦炒粉
做法步骤：
1:水烧开，把粉放进去，粉软化后关火泡一分钟，立马捞出控干水分；用筷子挑开晾风，这样炒的时候就不会粘在一起了。
2:热锅冷油，待油温升高，倒入打散的鸡蛋炒熟，然后放入洋葱丝，姜蒜末煸炒，然后放入配料（肉丝，海蛎，鱿鱼，虾仁，豆芽自由搭配），加入料酒，虾油，味精，少许白糖（一点点就可以了，提味的）然后放入晾干的粉，炒一会儿关小火，用筷子轻挑粉，把粉挑散，这样味道就会均匀的进入粉中，还不易结块。最后开大火再炒炒就可以装盘了
温馨提示：
1:粉不易捞的太软，软了水分就多了，捞好粉要快速晾干，这样就不易粘在一起了。
2:炒的过程要用筷子挑散，这样就会丝丝分明了。
哈喽，大家好，我是洋小厨啊！说到炒粉，以前在南方工作的时候，特别喜欢吃炒粉，每次犹豫着吃啥的时候，就会不由自住的点一份炒粉吃，那时同事们都笑我说，你也太专一了吧？后来回到老家之后，就很少有买着吃了，因为没有卖的。想吃的时候就只能自己动手，在家做的次数多了，自己就总结了经验怎么炒粉不成块？下面就来和大家分享一下。
准备食材【食材】： 粉丝一把
【配料】： 胡萝卜半个、豆芽一小把、鸡蛋一个、包菜两片
【调料】： 植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋
制作步骤步骤一： 胡萝卜去皮洗干净切丝，包菜片洗干净切丝，豆芽放在清水盆里漂洗干净装盘备用
步骤二： 准备一个鸡蛋，敲入碗中搅散备用。（鸡蛋1个或2个都可以的哈，这个随意）
步骤三： 接着来调一下料汁，准备一个小碗，加入一勺味极鲜，一勺蚝油，一小勺香醋，少许白糖和盐，搅拌均匀。
步骤四： 再准备一把米粉丝放入温水中泡软，泡软的粉丝捞起来放在凉水里面快速降温，降温后再捞起来控干水，可以直接用手挤干水分，再把粉丝放入碗中，为了防止粉丝粘在一起，我们再加1勺植物油来搅拌均匀。
步骤五： 另起锅烧热，放入适量的植物油，油温六成热时，我们先把切好的火腿片放锅中爆出香味再盛出来。
步骤六： 锅中油少的话就再加一点油，油热之后把调好的鸡蛋液倒入锅中，蛋液受热凝固后用筷子在锅中将蛋液炒散盛起装盘。
步骤七： 炒完鸡蛋后，锅中剩底油（同样上个步骤一样，如果油少的话再适当的加一点哈），我们把配料胡萝卜、包菜、豆芽放锅中翻炒，炒至断生。
步骤八： 这时再把泡好的粉丝倒锅中一起翻炒，为了避免粉丝粘锅成块，我们在炒这一步的时候，改用中小火，并且用筷子将粉丝抖散，然后在锅中上下左右划拉着翻炒。
步骤九： 粉丝炒至微微收缩，质地变紧，就把调好的料汁，以画圈式的方式淋入粉丝中，再加入炒好的鸡蛋块，接着还是用筷子上下左右划拉着翻炒。
最后把提前爆香的火腿片也放入锅中翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了。
——怎么炒粉不成块？小厨来说个总结吧——
（1）配料蔬菜可以根据自己的口味来添加，例如洋葱，芹菜，黄豆芽，肉末，等等都可以的。自己做 美食 就是喜欢吃啥就放啥。
（2）泡粉丝最好用温水泡，热水容易泡得软烂并且增加了粉丝的粘性，凉水泡的时间太久。所以选用温水泡刚刚好。
（3）泡好的粉丝也是很容易粘在一起的，所以也需要放在凉水里面快速降温，降温后滤干水分，可以直接用手挤，这个方法可以快速的去除粉丝的水分。
（4）粉丝挤干水分之后，防止粘黏也要加入一勺植物油搅拌均匀，油主要是起到光滑表面的作用。这个细节有效地防止粉丝粘粘和下锅炒后成坨成块的现象。
（5）要想粉丝炒制的时候不成块，就是炒的速度要快时间要短，还有就是不能用锅铲炒，必须得用筷子划拉着翻炒。
****友情提示****
炒河粉的时候多倒点油，选有水分的配菜，火候把握好就不会成块了
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个爱研究 美食 的小吃货，很高兴回答这个问题。
记得有一天一个湖南的妹子问我，炒粉怎么炒？为什么她炒的又碎又有好多成坨的怎么办？所以，我就专门去学了一下来给她解答，今天也来分享给大家炒米粉怎么炒不成块的诀窍。
我总结了一下，炒米粉有两个诀窍:
下面来具体的介绍操作步骤哈！
[炒米粉][用料]: 米粉 150g,鸡蛋 2个，包菜 适量，绿豆芽 适量，火腿肠 1根，生抽时间1勺，鸡精 少许，盐 适量，老抽 几滴，小香葱 2根。
[制作方法]:
炒粉干这样炒才好吃
您好，我是黄蓉，炒粉是广东人餐桌上常见的一道 美食 ，我们家人也很喜欢吃炒粉，今天就跟大家分享一道炒米粉，具体做法请看以下视频。
亲，炒米粉米粉一定要是凉的哦，准备好配菜，先炒好配菜，再放入米粉，关火，放调料，再开火不停的翻炒均匀就好了哦，翻炒太慢容易粘在一起，把握不好火侯可以小一点
炒粉怎么炒不成块？掌握这3个技巧，炒粉不成块，还好吃又好看！
第一个就是泡粉:
泡粉要用温水泡，但不能泡太久，泡软了就可以了。
第二个就是拌粉
泡好的粉先沥一下水，然后加一点食用油拌均均，用油锁住粉的水分，炒时也不会炒在一块。
第三个就是锅要热
炒前先要把锅烧热，然后下凉油，等油烧热后再倒粉，用中火炒粉，大火易炒焦。
掌握好这三个技巧，炒粉就不会炒在一块了。当然，如果你是一个不做饭的人，炒粉最好买个不沾锅，一次炒的份量少点就会更好炒，慢慢练一下手，以后说不定就是一个大厨了！
炒粉既可以当早餐也可以当夜宵，也深受大家的喜爱，在我的老家“南昌炒粉”还是个特色食谱哦！那炒粉怎么炒才不成块呢？米粉有分粗、细、干、湿，关键技巧还需掌握，下面来分享一下。
材料:米粉、瘦肉、青菜、小米椒、蒜末、葱花、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉适量。
1、将干米粉提前浸泡一晚（湿米粉就省掉这一步了），对于比较粗的干米粉还需继续放入锅中煮至软化，然后捞出米粉，倒入冷水中冲洗沥干水后，加点食用油搅拌均匀备用（炒粉不成块的关键）。
2、瘦肉切丝，加点生粉、盐、蚝油搅拌均匀备用（瘦肉更嫩滑）。
3、热锅倒油，接着放入蒜末炒香、小米椒炒出生味，再放入瘦肉丝翻炒片刻，最后倒入青菜、米粉，加适量盐、蚝油、生抽、老抽继续翻炒片刻，撒上葱花就可以出锅了。
炒粉不是用铁铲去炒，而是用拌，是去挑，这样肯定不成块
怎么炒米粉
炒粉干是颇受大家喜爱的一道美食，作为一个南方人，吃米粉的次数比面条更多。尤其对于我，经常一个人的时候老是用一碗炒粉干打发，所以对炒这款简单又好吃还有营养美食我是有发言权的。
炒粉干是温州风味美食，温州的粉干很细，比台州的要细一点，很适合炒着吃，炒粉干注意两点，一是不能炒太油，二是不能炒太干，想要做到这一点有一个小技巧，下面给大家分享我自己经常做的海鲜炒粉干。
海鲜炒粉干，制作原料主要有温州细粉干、明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段等。
调料：海鲜酱油，料酒，盐，糖
主料：温州细粉干
配料：明虾，鲜鱿鱼，虾米，花菇，洋葱，葱段
做法：
一：备好所用材料。
二：起汤锅加水泡煮花菇及虾干。
三：再将虾仁及鲜鱿鱼焯熟备用。
四：再将细粉干焯软备用。
五：用冷水泡洗焯好的粉干
六：再沥水备用。
七：热锅加油，入花菇及虾米煸炒至出香。
八：再加入粉干一同拌炒，均匀挂油。（这一步很重要，新手小伙伴可以小火慢炒，一定要炒均匀，让粉干全部挂油，炒出来才能不干，才会炒香）
九：再加入豆芽及洋葱一同炒。（这里如果新手的话可以将豆芽提前大火炒一下，一定要大火爆炒，不能把豆芽炒出水，洋葱和豆芽起到吸油的作用，并且洋葱和豆芽炒完以后吸油才好吃。）
十：炒至豆芽和洋葱入味时，再加入焯好的虾米及鱿鱼。
十一：加入适量酱油和盐调味，加适量的糖提鲜。
十二：烹入适量料酒，这个时候粉干开始粘锅，家里炒的话最好用不粘锅，翻炒一定要快，也不用怕粘锅，粉干少量粘锅没事，更容易炒出锅气，更香。
十三：最后出锅前加入葱段，拌匀入味即可出锅装盘
美食做好，喜欢的朋友双击加关注，谢谢大家。
炒米线做法一，
材料
虾仁100g，鱿鱼30g，咸肉丁50g，米线200g，青蒜30g，海鲜酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），糖1茶匙（5g），鲍鱼汁2茶匙（10ml），白芝麻5g，西班牙橄榄油适量
做法
1、鱿鱼洗净切丁，青蒜切丝，米线在沸水中汆烫熟捞出沥水备用。
2、锅中倒入西班牙橄榄油，烧至6成热时放入虾仁、鱿鱼、咸肉丁、青蒜翻炒均匀。
3、向锅中加入海鲜酱油、盐、糖、鲍鱼汁调味后，放入米饭翻炒，待全部均匀后，撒入白芝麻即可。
做法二，什锦素炒米线
材料
米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）
做法
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝
2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀
3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散
4.炒至米粉微微发黄，盛出待用
5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒
6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀
7.根据个人口味加入适量生抽
8.再加入一小勺香油
9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可
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