羊肉煲的做法
材料:羊排
调料:姜、葱、料酒、蒜、红枣、花椒、枸杞、香菜
做法:
1、羊排洗净,切成大块;葱切段、姜切片;
2、锅上烧上清水,放入葱段、姜片, 同时加入一些料酒;
3、水开后放入羊排淖一下水,淖水的时间不能太长,羊排变色马上捞出,过凉水,沥干备用;
4、炒锅先烧热,加放适量的油,油温达到七八成热时,放入葱段和姜片爆香,然后加入羊排,翻炒;
5、加入适量的酱油、盐、味精,炒至羊排全部都上色后,起锅装盘,备用;
6、取砂锅,加适量的油加热后,放入葱、姜、蒜、辣椒爆香,然后加入羊排,放适量水,用大火烧开,加入枸杞,红枣,大料,花椒,再用小火慢炖1个半小时,起锅前加一些葱花和香菜即可。
广式羊肉煲正宗做法
清炖羊肉的做法
材料:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。
做法:
1、首先,把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!
把沥干的羊肉放在干锅里烤,哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。
再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。
盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。
把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香!
要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。
在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。9、在煲里炖大概一个半个小时就可以了。
粤式羊肉火锅的做法
主料
羊腿肉600克
辅料
虫草花50克 马蹄10个
胡萝卜1根 竹蔗2段
炸支竹2根 蒜2瓣
姜4片 蒜苗1根
香叶1片 小茴香5粒
红烧酱油1汤匙 盐2-3茶匙
广东米1汤匙
1. 羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。
2. 锅下油爆香姜蒜片。
3. 倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。
4. 沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。
5. 加红烧酱油翻炒均匀。
6. 再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。
7. 将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。
8. 烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。
9. 焖至羊肉变焾。
10. 放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。
11. 放入新鲜虫草花和蒜苗段。
12. 微煮片刻即可。
小贴士
1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。
2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。
3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。
4、可以放一些柱候酱来焖更美味。
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最正宗广东焖羊肉配料
主料:羊蝎子500g、羊腿骨300g、羊腿肉500g
辅料:葱1段、姜1块、火锅配菜适量、味碟适量
1、准备原料。
2、羊骨头和花椒一起放入水中,水淹没羊骨煮沸,继续煮2分钟。捞出沥干洗净。
3、羊骨和水,葱姜一起,大火煮沸,撇净沫,转小火熬1小时,汤汁奶白浓郁。
4、羊腿肉在炖骨之前就洗净放入冰箱冷冻。切片。其他配菜准备好。
5、自家口味准备的配菜。
6、酱料碟。蒜泥,芝麻酱,橄榄菜,韭菜花,腐乳,香菜末,香葱,海鲜酱。还可以配沙茶酱,牛肉酱。
7、锅里兑骨头汤,羊蝎子和羊骨一起放入,调入少许盐,不可以多,微微淡即可。煮沸,先捞羊骨头啃。
8、涮羊肉吧。
9、和蘸料一起吃。
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