慕斯蛋糕的颜色鲜艳,口感细腻,十分受现在年轻人的喜爱,那么这么受欢迎的慕斯蛋糕究竟是怎么做的呢?今天小编就来告诉你。
用的提拉米苏的方子,把手指饼干改成了蛋糕胚,另外加了巧克力碎,口感很不错。食材的量刚好可以做个6寸的圆形慕斯。
原料:奶油、奶酪、蛋黄、纯牛奶、糖粉、鱼胶、百利甜酒、水、蛋糕胚、巧克力。
做法步骤:
1、将奶酪250g放入容器中切成小块,加入蛋黄2枚,参照了网友的方子用勺子挤压均匀,对于才从冰箱里拿出来的奶酪,直接挤压的力量比搅拌器搅拌来的大,更好融合。
2、使奶酪和鸡蛋彻底融合后,加入牛奶60克,进行手动搅拌,我没有特别顺时针或者逆时针,怎么方便怎么搅拌,大概2-3分钟可呈现泥状。3、加入糖粉75g,继续不停搅拌,期间可尝味,因为一会还要往里面加入打好的奶油,会冲淡甜度,所以可以根据自己口味增加糖粉,然后使其彻底融合后放在一边备用。图为加入牛奶和糖粉放入搅拌后的状态。
4、准备另外一个容器,倒入鲜奶油200g,用打蛋器搅拌至有纹理状备用。图为奶油打发的状态。
5、将鱼胶用温水化开,倒入搅拌好的奶酪中,继续搅拌均匀。注意鱼胶不能提早放,防止动作慢的时候就提前凝固了。
6、再加入搅拌好的奶油。
7、再倒入朗姆酒,开始可以少倒点,通过尝味调整量。图为打发的奶油与奶酪、鱼胶搅拌融合的状态。
8、将巧克力用小刀刮成大小不一的碎片状,倒入奶酪中稍微搅拌两下。(巧克力碎片可以稍微大一点,我的就是切小了,在冷藏凝固过程中巧克力会有一点点融化,卖相不太好看)
9、往6寸的蛋糕磨具中先倒入一些搅拌好的奶酪铺底,放入一片蛋糕胚,继续倒入奶酪将蛋糕胚盖住,再放入一片蛋糕胚,再继续倒入奶酪将蛋糕盖住。
10、用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏6小时以上。
小贴士:
蛋糕周边可以用巧克力片做装饰,面上撒的好时巧克力粉,口感偏苦, 也可以改成糖水镜面。
草莓乳酪慕斯蛋糕的常见做法?
慕斯蛋糕做法:
步骤1、先做基底,发现了整包已经去掉奶油馅的Oreo 饼干碎,真的超好用;无盐奶油稍微波融化,与Oreo 饼干碎混合均匀。
步骤2、铺到模具里,压紧实放入冰箱冷藏10分钟。建议使用活动模具方便脱模。
步骤3、百香起司慕斯食材。也可用糖替换掉炼乳。
步骤4、将鱼胶粉泡入牛奶中,边洒边搅拌一下,其实也是会吸收牛奶水分,只是速度会比用水稍慢些。
步骤5、Cream Cheese 打柔顺后,将炼乳、whipping cream加入一起打均匀。
步骤6、百香果取果汁,挤出柠檬汁。
步骤7、加入Cream Cheese 里打均匀;建议柠檬汁后加,视百香果酸度调整。
步骤8、泡鱼胶的牛奶移转到小锅内,以小火边加热边搅拌,不需要加热到
步骤9、等鱼胶牛奶冷却后,再与Cream Cheese 混合,倒入模具,送入冰箱冷藏约两小时。如要慕斯感觉比较细致,可使用滤网过滤。
步骤10、接着准备上层的橘子果冻。橘子取整片果肉备用。
步骤11、鱼胶粉先泡到橘子汁内。
步骤12、将橘子果肉片铺满。
步骤13、鱼胶橘子汁加入糖,以小火边搅拌边加热,一样是微热即可,最后再加入柠檬汁;冷却后再以汤匙浇上橘子瓣,送入冰箱冷藏1小时或到隔天都没问题。
步骤14、其实生乳酪慕斯蛋糕非常容易做,只是耗费时间较多,但能根据自己喜好做出符合个人口味的蛋糕,花点时间又何妨呢~~ ^^
蛋黄、玉米油、牛奶混合,搅拌均匀
请点击输入图片描述
筛入低粉和可可粉
请点击输入图片描述
搅拌均匀,备用
请点击输入图片描述
蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁、少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性发泡
请点击输入图片描述
取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中
请点击输入图片描述
先切后拌,抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中
请点击输入图片描述
先切后拌,抄底,上下翻拌均匀
请点击输入图片描述
以层叠的方式,倒入模具中
请点击输入图片描述
轻震几下模子,去掉大气泡,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,30分钟左右,出炉后立即倒扣,放至室温后,脱模
打碎的草莓泥汁中,加入酸奶
请点击输入图片描述
搅拌均匀
请点击输入图片描述
加入事先用冷水浸泡变软并已挤干水分的吉利丁片
请点击输入图片描述
隔水,加热,搅拌至吉利丁片完全溶解,备用
请点击输入图片描述
软化的奶油奶酪,切成小块,隔热水,加入35克白砂糖,搅打至无颗粒的顺滑状态
请点击输入图片描述
4和5混合,搅拌均匀,放至室温备用
请点击输入图片描述
动物性淡奶油中加入剩余的15克糖,打至6-7成发,勉强可以流动的状态
请点击输入图片描述
果泥奶酪液加入打发好的淡奶油中
请点击输入图片描述
用刮刀翻拌均匀,即是慕斯糊
请点击输入图片描述
可可戚风蛋糕去掉顶部,片成2片,裁成比模子略小的蛋糕片,模子底部放入一片,周围摆上一圈对半切开的草莓
请点击输入图片描述
倒入大约150克慕斯糊
请点击输入图片描述
放入另外一片蛋糕片
请点击输入图片描述
再倒入150克慕斯糊,入冰箱冷藏过夜
请点击输入图片描述
剩余的慕斯糊,倒入杯中,入冰箱冷藏过夜
请点击输入图片描述
脱模后,表面简单装饰
以上就是关于奶酪慕斯蛋糕的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!