韭菜、鸡蛋、虾、饺子粉
辅料盐、橄榄油、胡椒粉、小苏打、淀粉、料酒、姜、蚝油
做法
1.将鲜虾去壳挑线，用小苏打水洗几遍，可以洗白。用料酒，盐，胡椒粉，水淀粉腌制一下
2.韭菜摘好后切成小丁儿。倒一些橄榄油，为了防止出汤儿
3.锅中倒入橄榄油，把打好的鸡蛋倒入锅中炒熟，之后把韭菜，虾仁，鸡蛋混合在一起倒些蚝油拌均匀。
4.面粉中加水，和好，不软不硬即可。
260g韭菜5个鸡蛋1200g虾700g饺子皮
配料适量油适量盐适量料酒适量五香粉适量鸡精适量生抽适量酱油适量香油适量清水
1鸡蛋炒好压碎凉凉备用。
2韭菜洗净切碎备用。
3虾去壳去虾线，用盐和料酒淹十分钟备用。
4饺子皮备用。
5取一个大碗，把炒好的鸡蛋、韭菜、虾仁放一起，加入盐，生抽，酱油，五香粉，香油，鸡精。
6搅拌均匀调成馅备用。
7取一张饺子皮置手中，放入一点韭菜鸡蛋，然后在上面放上一个虾仁。
8包起来即可。
9全部包好。
10锅入清水煮沸，加入一点盐，放粘锅，把包好的饺子放进去。
11加盖煮开一会，然后在打开盖煮至皮熟即可。
内馅材料：韭菜 200公克虾仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒
各式韭菜鸡蛋饺子(18张)
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 猪油 2小匙.
制作步骤
1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。
2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。
4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸 笼蒸20分钟即可。
注意事项
1.韭菜洗的时候不要用力搓，洗净后要晾干。
2.鸡蛋少加点盐炒熟，放凉。
3.韭菜切好后先放油拌，与鸡蛋拌匀，包的时候再放盐。 我拌馅只放油，盐，花椒面，葱，放点味精味道会好，可是我觉的不健康从来不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一点。要是买皮，要在皮边缘摸点水，才能捏结实，保证不进水。
5.包的时候皮的边缘不能粘上韭菜，不然会进水，就不好吃了。
6.煮的时候，切忌大火煮，会煮破的。
韭菜鸡蛋虾仁水饺怎么调馅
韭菜虾仁鸡蛋饺子馅的如何调步骤如下：
用料：韭菜 500克、鸡蛋 4个、虾仁 250克、饺子皮 一斤、盐适量、生抽适量、五香粉适量、胡椒粉适量、耗油适量、生油适量。
1、韭菜洗净控干，切成小段。
2、鸡蛋炒碎，块大了可以剁一下。
3、虾仁切碎。
4、把准备好的鸡蛋，韭菜，虾仁放在一起，放入适量生油，放入生抽，耗油，胡椒粉，五香粉，最后放盐，用手抓匀。
饺子馅料有哪些
1、白菜猪肉馅。
主要用料有猪肉、白菜、小葱、姜末、盐、生抽、麻油。
2、韭菜猪肉馅。
主要用料有猪肉、韭菜、鸡蛋、姜末、盐、香油、白糖。
3、猪肉玉米馅。
主要用料有猪肉、玉米粒、姜末、小葱、盐、生抽。
4、牛肉香菇馅。
主要用料有牛里脊、鲜香菇、鸡蛋、大葱、盐、耗油。
如何拌韭菜鸡蛋虾仁肉饺子馅？
韭菜鸡蛋虾仁水饺的调馅方法如下：
一、食材：
韭菜 500 克、鸡蛋 4 个、虾仁 250 克、食盐少许。
二、具体步骤：
1、韭菜一把，择洗干净后，控干，将韭菜切成丁，韭菜丁放入一个大碗中，加上一勺食用油拌均匀，待用，鲜虾处理好，取虾仁用。
2、将虾仁洗净后，加上少许的食盐腌制一会，鸡蛋磕入在碗中，放入少许的黄酒，将鸡蛋液打散，炒锅中添上油，将油烧热后，淋入鸡蛋液。
3、快速划散炒熟，炒至有颗粒状便可，将炒好的鸡蛋盛出晾至完全冷却，虾仁腌制好后可以切成小块，鸡蛋丁、韭菜丁和虾仁放在一起。
4、加上少许的酱油调味搅拌均匀后，再放入少许的食盐，馅料就拌好了。
韭菜鸡蛋香菇虾仁饺子，是一道美味而且健康的食品。韭菜的营养价值是十分丰富的。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等。香菇是具有高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。虾仁含有大量的蛋白质，它的鲜香味道在这道美食中起到很好的调香作用。吃起来清爽鲜美嫩滑，口感非常的好。
原料：韭菜、鸡蛋、香菇、鲜虾、饺子粉、玉米油、香油、蚝油、盐、五香粉。
做法步骤：
第1步、800克饺子粉加1勺盐，凉开水和面先饧上。开始准备馅料。
第2步、韭菜1斤，鸡蛋4个，虾10个，香菇5个。
第3步、鸡蛋煎成蛋花。
第4步、虾扒出虾仁，去虾线，洗净切碎。
第5步、香菇洗净切碎。
第6步、韭菜洗净控干切碎。
第7步、用2勺玉米油把韭菜拌一下，锁住水份。
第8步、把准备好的馅料放一起，加1勺蚝油，1勺香油，加点盐和五香粉。
第9步、搅拌均匀，放置10分钟入味。
第10步、准备好所有食材。
第11步、饧好的面不用揉了，直接搓条切剂子。
第12步、擀皮。
第13步、包饺子。
第14步、煮饺子，韭菜馅很容易熟的。
第15步、皮薄馅大特别好吃。
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