1、做排骨烩酸菜食材：猪排骨300g 酸菜400g 油适量 盐适量 花椒适量 大料适量 白糖适量 酱油适量 葱姜适量。
2、排骨烩酸菜的做法：猪排骨洗净，剁成小块；开水焯一下去腥味；袋装酸菜冷水洗2遍，攥去水分；高压锅加入适量水，加入花椒大料、葱段、姜片、排骨上汽压10分钟取出备用；炒锅加入适量油，加入葱姜爆出香味，加入排骨炒2分钟；加入酸菜翻炒出酸菜味大火收汁，加入适量盐、白糖、酱油调味；放入压好的排骨汤，大火烧开，慢火炖15分钟，成品出锅装盘。
排骨炖酸菜的做法
1、五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面、盐等用水兑成半小碗料汤待用。
2、锅内倒少量油，稍热后入肉片温火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
3、温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分炒肉和排骨。
4、加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。
5、放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果水少可以加点热水）。
6、放入酸菜丝和豆腐，平铺肉上，加水没过菜，温火炖约15分钟。
7、放入粉条炖约2～3分钟，多撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。
排骨炖酸菜的做法步骤
排骨炖酸菜的做法
排骨炖酸菜的做法，相信很多人在生活中都特别喜欢吃排骨，而且也喜欢吃酸菜，它非常的开胃，而且它能够增加食欲，下面我们一起来学习一下排骨炖酸菜的做法，希望对大家能够有帮助。
排骨炖酸菜的做法1食材：
酸菜、排骨、姜、大料、葱。
调料：
酱油、盐。
做法：
1、将排骨洗净冷水下锅，待水开后撇去血沫，盛出备用；
2、另起锅加冷水，下入煮过的排骨，同时加入葱段、姜片、大料和少许的酱油；
3、大火煮开后，调成中火继续炖煮，大约要一个小时左右；
4、排骨煮烂后，加少许盐，同时下入酸菜炖开，用小火炖30分钟；
5、盛到盆里，开吃！
排骨炖酸菜的做法2其实再炖酸菜的时候，有一些技巧，因为酸菜也是通过用白菜做成的。所以说在切酸菜的时候，一定要记得用刀轻轻地将身材也分成几部分，这样每一片酸菜都会变得非常的薄，虽然说酸菜的粗细程度可能对味道的影响并没有那么的明显，但是相信等你把每一个步骤都做好的时候，呈现出来的美食一定会有所区别，现在就这样一片一片的切好了之后，再把它切成丝。
排骨是一个特别好的食材，不光是因为它属于肉类，更重要的是骨头里面含有的胶原蛋白是其他食材没有办法提供的，尤其是排骨汤里面含有的营养物质更是特别丰富的。排骨其实吃起来是很香的.，但是为了能够让它的味道更加的纯粹，所以用它和酸菜在一起炖的时候，也更能体现最正宗的炖排骨究竟是什么样的味道。虽然说很多人都会做糖醋排骨，或者是椒盐排骨，但是其实最好的食材是不需要添加太多调料的，因为越新鲜的东西，他最基本的味道就是最好吃的。所以说像这种新鲜的食材，不应该用太多的作料去腌制，只需要还原他最原始的味道，就已经足以让大家对这道菜着迷。
排骨首先需要把它切成几个小段，然后要用干净的清水浸泡一下，也是为了能够洗掉上面的一些浮尘，然后在锅里面倒入足够的凉水，把排骨放进去。其实给排骨怊水的过程不能太长，大概5分钟就已经足够了。绰水之后把排骨捞出来，准备一个高压锅，在高压锅里面把排骨放进去，再放进排骨之后，还要放入一点八角和大料。高压锅能够缩短制作排骨的时间，当从高压锅拿出来之后，在锅里面放入油，等油开了之后，就要把排骨放进去用油煎一下，等发现两面都变成黄色的时候，就可以把切好的酸菜放进去了，这个时候就要往锅里面倒入一壶水了，一定要多放点水。这样炖出来的排骨炖酸菜才是最好吃的，也更有东北菜的味道。
这样在快要熟了的时候加入四勺食盐，基本上这道美味的酸菜炖排骨就已经做好，了剩下的事情就是要盛上一碗米饭，坐在那里开始吃了。像排骨炖酸菜。这种菜其实是一道菜可能很多时候不能天天吃，但是如果在周末没有事情的时候，可以吃上这样的一道菜来给自己积蓄能量。
酸菜炖排骨怎么做
材料：排骨、酸菜、粉条、适量姜、一根葱、八角、香叶
具体步骤：
1、酸菜洗净，挤出水分备用。
2、新鲜排骨剁块，凉水下锅，加两勺料酒，大火煮开，撇出血沫。
3、焯好水的排骨捞出，用凉水洗净备用。
4、另起一锅烧水，放入焯好的排骨，加姜片，葱段，八角，香叶，两勺料酒。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖30分钟到一个小时。
5、加入酸菜，加入盐，鸡精，十三香，两勺生抽。生抽不能放多，否则颜色会变深。拌匀，盖上锅盖小火再炖30分钟。
6、加入提前泡软的粉条，盖上锅盖再炖五分钟即可。
酸菜炖排骨
食材：猪肋排750g、酸菜200g、姜片10g、蒜2瓣、大葱10g、泡椒50g、鸡精2g、盐2g、油20ml、胡椒2g
做法：
1.肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。
2.酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。
4.炒锅中放油，烧至5成热，把泡椒、姜、蒜和大葱都放进去爆香，然后再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放进去炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后，撇去浮沫，改为小火慢慢煨炖，一直到排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎就可以上桌了。
小贴士：将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌。
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