牛奶馒头的做法如下：
1、将酵母，白糖和牛奶倒入碗中。
2、用筷子搅拌均匀，静置五分钟。
3、将面粉倒入酵母水中，顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。
5、盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。
6、案板上撒上适量面粉，取出面团，做揉面的工作。
7、揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。
8、分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。
9、蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去。
10、大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩。
11、出锅即可。
牛奶小馒头的做法和配方是什么？
牛奶馒头的制作方法和步骤：
主料：高筋面粉600克、牛奶270克、鸡蛋1个、白糖25克。
辅料：酵母5克。
步骤：
1、面粉中间挖坑。
2、放鸡蛋。
3、放白糖和酵母。
4、倒入牛奶，用手抓匀静置5分钟。
5、揉搓成面团醒10分钟。
6、再把面团揉搓，揉成光滑面团发酵。
7、发酵至原体积两倍大。
8、分成9等份，其中4个剂子再分成8份。
9、五个剂子分别搓圆做成馒头生坯。
10、另外8个搓成条。
11、两个为一组搓成长条。
12、分别从头开始卷起，留有一寸。
13、用筷子再三分之一处夹一下，形成蝴蝶状。
14、放上屉。
15、同上摆好醒20分钟。
16、大火烧开，中小火蒸25分钟关火，焖3分钟即可。
17、完成。
主料：中筋面粉250克、牛奶135克、酵母3克2人份。
辅料：糖30克。
1、牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，用筷子搅拌至酵母溶解。
2、和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克。倒入酵母牛奶液，用筷子拌成絮状。
3、用手揉成光滑的面团。我一般是先将它揉成比较粗糙的面团，静置5分钟后再揉，就很轻松地揉光滑了。和面盆上盖上保鲜膜，面团在室温下发酵两倍大。如果室温偏低，可以将面团放入烤箱或密封的空间，加一碗热水，使里面的温度升高，加快面团发酵的速度。
4、面团发酵好后，取出面团揉面排气，一般揉6、7分钟，这样蒸出来的馒头才光滑，将面团搓成长条。
5、用切面刀切成均等份。
6、放进蒸屉里，盖上盖子，在温暖处饧发15-20分钟。室温低的话，可以在蒸锅里加入热水，再放上蒸屉。这个饧发很重要，饧发后的馒头坯可以看出明显大了差不多一倍。
7、冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火，不要心急，继续焖5分钟再揭盖。
8、牛奶馒头的成品图
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