干炸大虾做法如下：
鲜虾预处理，背部剪开挑出虾线，用姜，盐腌半小时，用厨房纸吸干表皮的水分。炒锅放油烧热，放入鲜虾中火慢炸。炸至虾壳焦脆即可。上桌时撒盐，孜然粉辣椒粉调味。
干炸大虾怎么做又酥又好吃
干炸大虾做法如下：
鲜虾预处理，背部剪开挑出虾线，用姜，盐腌半小时，用厨房纸吸干表皮的水分。炒锅放油烧热，放入鲜虾中火慢炸。炸至虾壳焦脆即可。上桌时撒盐，孜然粉辣椒粉调味。
干炸大虾怎样炸好吃
主料：大对虾9只、肉糜3两、韭菜1小把。
辅料：鸡蛋2个、盐1克、鸡精1克、料酒2勺、胡椒粉1勺、色拉油2斤。
步骤：
1、对虾洗干净剥壳，去掉虾线，用料酒，盐，胡椒粉腌制半小时，最好放在冰箱里。
2、韭菜洗干净切碎。
3、肉糜放入蛋清。
4、切碎的韭菜和肉糜。
5、放入盐，鸡精和胡椒粉拌匀。
6、把拌好的韭菜肉糜，包入虾仁里，用韭菜叶扎紧。
7、包好的放进蛋黄里滚一遍。
8、起油锅，把油烧成八成热再调小火。
9、装盘即可。
【主要食材】：虾，盐，胡椒粉，料酒，淀粉
【具体制作步骤】：
1、处理大虾：先将大虾清洗干净，然后将虾须和虾脚剪一下，虾须剪完之后去虾线，数第三个格，然后从这里挑出来，这就是虾线，这样取出来就可以了，然后将虾开背，开大一些，大虾开完背之后去皮，外壳从头部这里揭下来，不要揭掉，这样就可以了
2、腌制大虾：在大虾中放点盐，来点胡椒粉，放点料酒，给它抓拌均匀腌一会儿，下面虾上裹层淀粉，虾皮虾肉上面都裹层淀粉，薄薄的一层就可以了
3、炸制大虾：锅中倒入油，炸虾的时候油温要烧至七成热，油温要高一些，然后放入虾，炸至变色
4、复炸大虾：然后将油温升高，将虾复炸，炸几秒钟就可以了，这样炸出来的虾更加酥脆
好了今天的干炸大虾就做好了，这个虾壳吃起来特别焦，虾肉特别嫩，到嘴里面咯嘣咯嘣的特别好吃，
【烹饪小贴士】：
1、处理虾的时候先剪掉虾须和虾脚，因为炸的话容易炸糊，会影响口感
2、大虾腌制好之后裹一层淀粉，这样炸出来的大虾更加酥脆
3、一定要将大虾复炸一下，这样炸出来的虾更加焦脆
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