麻辣肉做法
一,蒜香麻辣肉
材料
猪肉1块,蒜泥(大点的蒜瓣6粒),酱油,香油,盐,糖,辣椒面,花椒,姜丝
做法
1、腌肉:将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中,把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀,让肉块儿充分入味。
2、炸肉:将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀。锅内放入油,中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透),把肉炸透后捞出沥干油。
3、将锅内的油倒出时,留少许底油,再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后,把刚才炸好的肉再次放入锅内,用小火不停的翻炒。
4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下,撒上些芝麻就完成了。
二,麻辣肉粒
材料
梅头肉2斤,生姜块、干辣椒1把、辣椒面,花椒粒、花椒面,小茴香,八角,生抽,老抽,砂糖,料酒,香叶
主要是辣椒粉和花椒粉要足够多,其它香料可据自己喜好,咋加都行。
做法
1、梅头肉切块,少许菜油入热锅,把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香;
2、入肉反复煸炒,直到水分收;
3、相继入其它配料,最后加香叶;料酒要足够多;
4、慢慢煸炒,肉块变成肉粒,表面微焦黄,起锅前撒红辣椒面和花椒面。
三,麻辣肉燥,拌面配饭都好食!
材料
"猪绞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣酱 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少许","大蒜 3瓣","姜片 10g"
做法
1: 将大蒜、姜、香菇切片,下一大匙的油后将蒜、姜片先行爆香,之后再下花椒跟八角炒香,如果不喜欢八角味道可以不用下八角。
2: 之后再把泡软的干香菇切片后放入拌炒,紧接着就是放入两大匙的麻辣酱,刚刚用来泡干香菇的香菇水此时加入,这样就会比较容易把稠稠的麻辣酱化开。
3: 然后再把绞肉放入酱汁中,把绞肉炒熟且均匀的让绞肉上色。
4: 最后倒入150cc的开水转成小火盖锅闷煮20分钟,途中可以尝尝看咸度多寡适当的再加开水,五香粉也在此时加入。
5: 麻辣酱本身除了有辣有麻香之外,咸度上也很足够,所以途中只有加五香粉提味,没有再加盐。白饭上淋上麻辣肉燥再配上几样豆干、白菜卤、小黄瓜片,虽是简单倒也可以满足想吃台味的胃。
麻辣肉的做法及配料
麻辣肉做法一,
材料
前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽
做法
1.前腿肉先切成片,再切成丝
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好
4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用
5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可
做法二,麻辣鸡肉
材料
主料:鸡腿400克,调料:花椒粉10克,姜5克,大葱8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,盐5克,酱油40克,料酒10克,植物油35克
做法
1.将鸡腿肉切成块,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2.坐锅点火,放入植物油,将腌好的鸡块倒入锅内划散,炸2-3分钟捞出;
3.坐锅点火,留底油烧热,将葱、姜煸炒出香味后,放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
做法三,麻辣狗肉
材料
净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐,味精各少许,料酒15克,干辣椒5克,鸡汤适量。
做法
(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。
(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。
(3)另起锅放少许油,煸炒,加盐、味精出锅装在盘中心即可。
做法四,麻辣肉丁
材料
主料:瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油,葱各20克,姜,蒜,糖各12克,醋少许。
做法
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。
(3)将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,加入炸花生米即成。
麻辣肉的制作步骤是什么?
原料:前腿肉(或里脊肉、猪梅肉,肉质都很嫩的)
配料:麻椒、姜、蒜、小米椒;蒜苗(也可不用)
调料:油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精;老抽
准备:
1、前腿肉先切成片,再切成丝;切肉小技巧:横着肉纹切片,顺着肉纹切丝
2、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制;
3、麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好;
麻辣猪肉的做法
1、锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用;
2、转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒;
3、将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份;
4、肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可!
这一步速度要快,肉丝变色后一会儿可以尝试一下,熟了就可以起锅了
麻辣肉的制作步骤
具体的做法。
原料
肉,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
淀粉,生抽,食用油。
方法/步骤
把瘦肉洗干净,切成片。
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准备好淀粉,盐,孜然粉,花椒粉,辣椒粉,生抽等佐料。
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把准备好的佐料和肉一起拌匀,再加适量水让肉片充分吸收。腌制一个小时左右。
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锅里放油,小火。
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下入腌制好的肉片不停翻炒至变颜色。
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关火,起锅装盘。好吃的麻辣肉就做好了。
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注意事项
1 肉片要充分吸收水分,这样肉才会鲜嫩。
2 炒肉的火不要太大,变颜色就好了,不要炒时间长了。
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