财鱼的做法

主料：财鱼800g、豆皮适量。

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、蛋清适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

财鱼的做法：

1、准备好财鱼一条，鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段，将鱼肉去皮切片放入碗中，加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。

2、取豆腐皮切成粗条。

3、锅中放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。

4、加适量水炖成白色的鱼汤。

5、另取一锅烧油，放入葱段、蒜和豆瓣酱炒香。

6、之后将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调味。

7、放入豆腐皮，煮两分钟左右。

8、将鱼汤沥出。

9、鱼和豆腐皮放入碗中。

10、鱼汤继续加热烧开，将鱼片放入汤中。

11、待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。

12、锅再加适量的油，放入葱花和辣椒炒香。

13、将热油浇在鱼片上即可制作完成。

注意事项：

1、盐的用量酌情添加。

2、不喜辣的可少放辣椒。

财鱼片的做法大全

财鱼其实也叫做黑鱼，乌鳢，它是一种非常凶猛的鱼，不过他的肉质不错，而且无细小刺，非常适合老人和小孩吃。你了解财鱼要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你财鱼家常的做法。

财鱼片食材准备

财鱼1条，生姜数片，干辣椒，花椒，小葱花，蒜末适量，盐，鸡精。

方法 步骤

1、财鱼片下鱼肉片，鱼骨放入锅中，加入姜片爆炒

2、鱼骨炒香后加入清水没过鱼，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火

3、汤汁浓白后过滤出鱼汤，起锅适量油，放入辣椒和花椒煎香

4、然后倒入鱼汤调味，将鱼片下入锅中，汆烫熟，撒些蒜末，葱花和芝麻

5、最后淋上一些热油爆香即可。

财鱼片食材准备

财鱼1条，盐适量，姜糖适量，豆豉辣酱1大勺，葱姜蒜适量，油少许，蛋清1大勺，玉米淀粉适量，料酒2大勺，生抽2汤匙，金针菇1把，红辣椒1根。

方法步骤

1、葱白切段，葱姜切片，鱼肉中加入料酒，盐，蛋清和玉米淀粉抓匀

2、放入切好的葱姜蒜腌20分钟，小碗中加入蒸鱼豉油，生抽，糖，豆豉辣椒，葱花，蒜调成汁

3、取碗，底部放上金针菇，将鱼肉片铺在上面，放上葱姜蒜，蒸锅上气后放入蒸5分钟

4、另取炒锅，烧热油爆香葱蒜，放入调好的酱汁炒香，然后淋在鱼片上面，撒些葱花，辣椒丁即可。

财鱼片食材准备

财鱼1条，胡萝卜半根，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉少许。

方法步骤

1、将黑鱼清洗干净，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉，料酒，生粉抓匀冷藏10分钟

2、胡萝卜切片，青椒和冬笋切片，姜切片，葱切段，锅中烧热油放入鱼片滑炒

3、颜色变白后盛出，锅中余油烧热后煸香姜片和葱段，然后放入胡萝卜和冬笋片翻炒

4、加入适量的青椒翻炒1分钟，加入适量的盐，出锅前倒入财鱼片，加入适量的生粉水勾芡翻匀即可。

财鱼片食材准备

财鱼400克，鸡蛋120克，淀粉8克，味精1克，小葱15克，猪油70克，料酒10克，姜，盐3克，大蒜10克，胡椒粉1克。

方法步骤

1、将财鱼宰杀洗净，取鱼肉切成鱼片，加盐稍微腌一下

2、鸡蛋清中加水淀粉10克，搅匀成蛋糊，将鱼片浆好

3、炒锅放火上，下入猪油烧至六成热，然后将鱼片下入锅中，起锅沥油

4、锅中余少许油，放入葱白，姜末和蒜片，下入鱼片加入鸡汤100ml，料酒，鸡精和盐同烧

5、烧沸后加入水淀粉勾芡，加入鸡精，白胡椒粉装盘即可。

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黑鱼（财鱼）的做法

经常生活在湖北地区的人，或多或少都吃过财鱼片，财鱼片在当地拥有悠久的历史，直到今天也非常流行，制作财鱼片的主要材料是蚕豆，主要的烹饪方法是干烧，做出来的财鱼片色泽非常洁白，吃起来的口感非常嫩滑，下面是这道美食的详细制作步骤。

财鱼片的做法大全：

制作材料

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

黑鱼

黑鱼

2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2.火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食谱营养

1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

3、淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的

准备材料：黑鱼1条、春笋1个 、黄豆30克、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、油适量、香葱2根、淀粉少许、老姜1块

制作步骤：

1、黑鱼清洗干净去掉头，尾和鱼骨，鱼肉片成薄片，春笋切成片。

2、把片好的鱼片加适量料酒，盐，白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟，春笋片放入开水中焯下水后捞出。

3、锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后，把黑鱼头，尾和骨头放入锅中煸炒。

4、加入没过鱼头的水，煮至汤浓稠呈奶白色后把鱼骨头捞出。

5、豆浆一起倒入鱼汤中，再把焯过水的春笋片放入锅中，煮开后加入适量盐调味。

6、煮好后把汤倒入砂锅中，再把鱼片放入砂锅，煮开就可以端上桌了。

7、好吃不上火的豆浆黑鱼锅，适合春天的一种做法。

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