1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
去骨鸭爪的制作方法
主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g
辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量
步骤
干锅无骨鸭掌的做法步骤11.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
干锅无骨鸭掌的做法步骤22.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
干锅无骨鸭掌的做法步骤33.锅里油烧开下土豆炸
干锅无骨鸭掌的做法步骤44.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
干锅无骨鸭掌的做法步骤55.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
干锅无骨鸭掌的做法步骤66.放入洋葱、姜蒜炒香
干锅无骨鸭掌的做法步骤77.然后加入清水小火煮5分钟
干锅无骨鸭掌的做法步骤88.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
干锅无骨鸭掌的做法步骤99.加入青椒、炸好的土豆、花菜
干锅无骨鸭掌的做法步骤1010.加芹菜~
干锅无骨鸭掌的做法步骤1111.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
干锅无骨鸭掌的做法步骤1212.起锅即食
干锅鸭掌的正宗做法是什么？
鸭掌的做法
一、冬菇扒鸭掌
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
做法：
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
9、用淀粉水勾芡汤汁。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。
二、干锅鸭掌
用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用。
2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用。
3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。
4、热锅冷油，多放油，油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。
6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用。
7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒。
8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内。
9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟。
10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。
11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了。
鸭掌的宜忌人群
因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。
鸭掌的饮食禁忌
鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。
鸭掌的热量
鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。
无骨鸭掌的做法，干锅无骨鸭掌怎么做好吃
主要材料：鸭掌2斤，洋葱1个，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g，料酒5g，油250g，青花椒鱼调料1袋。
1、白豆要提前一晚泡上。
2、将洗净的鸭掌斩成两段，另起一锅水把鸭掌的血水超一下。
3、把洋葱菜切块，姜蒜切丁，青椒切小节备用。
4、白豆捞起备用。
5、锅中倒入油250g，首先加入花椒炒香。
6、然后加入姜、青花椒鱼调料包里的酱包、蒜、一半的洋葱块，这里是用小火翻炒出香味（一定要按这个顺序放入）。
7、加入鸭掌，大火翻炒入味（大概要翻炒2分钟，一定要尝一下确定入味再操作下一步）。
8、加入青椒和剩下的一半洋葱，继续翻炒出香味。
9、加入煮软的白豆一起继续翻炒均匀即可出锅。
10、成品图。
1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
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