一斤豆腐放30克盐,以下是自制豆腐乳的做法。
主料:豆腐6000g
辅料:干辣椒250g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步骤一:豆腐打成小块,大火蒸20分钟,盖上毛巾找一个温暖潮湿的角落放至让豆腐发酵,这个过程大概得十几天
步骤二:这是发酵了两三天的豆腐
步骤三:豆腐发酵了一个星期了
步骤四:豆腐发酵到这个程度就可以准备蘸料,进行下一步了
步骤五:干辣椒,洗净,晒干水分
步骤六:将洗净晒干的辣椒放炒锅里略炒,能闻到辣椒的香味就可以了,然后把炒香的干辣椒打成辣椒面
步骤七:将炒锅放在炉上,开小火,取一袋食用盐,倒入锅内翻炒,炒至盐的颜色略发黄
步骤八:五香粉一袋,40g
步骤九:炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少
步骤十:将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了
步骤十一:将发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下,让豆腐上裹满调料
步骤十二:裹好调料的豆腐块
步骤十三:敞口的坛子洗净,擦干水分,将豆腐块沾满调料后码放在坛子里,封好坛口,让豆腐继续发酵并入味,大概一个星期后就可以食用了。
步骤十四:也可以装在干净的玻璃瓶里。
怎么自制豆腐乳
家常自制豆腐乳的做法如下:
用料:老豆腐一大块、盐50g、辣椒面适量、麻辣鲜适量、高度白酒适量、食用油适量、腐乳曲适量。
步骤:
1、用老豆腐,不能用嫩豆腐,老豆腐切块,晾半个小时,稍微干一下水分。
2、买这种腐乳曲,按照比例放。或者不用安琪的品牌,毛霉曲粉也可以。
3、按比例均匀撒在豆腐上,豆腐要放在能滤水的容器中,保证透气和湿度。
4、25度左右大概三天就能长成如图的长毛。
5、将豆腐扒拉下来放进容器中。
6、晃一晃,让白毛包裹豆腐。
7、加入食盐,辣椒粉,麻辣鲜,高度白酒。
8、摇晃均匀,让配料均匀包裹。
9、装入玻璃瓶中,淋上食用油,腌制15天就可以吃了哦。
做豆腐乳用的豆腐需要蒸,具体步骤如下:
自制豆腐乳的做法:
主料:北豆腐随意
辅料:辣椒粉适量,盐适量,熟油适量,高度白酒适量.
1、豆腐切成1.5-2厘米见方的块,放在笼屉上,盖上合适的盖子,随时观察颜色。
2、第二天,并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。
3、第三天,有黄色出现,开始变得黏黏的。
4、继续,此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道。
5、大面积的变色变软。
6、可见一点点白色毛毛了。
7、黄色继续变多,白色毛毛也在变多。
8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了,喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天。
9、.发酵完成后,准备一碗底白酒,我用二锅头,辣椒粉,碗里倒进米酒,撒上辣椒粉,放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁。
10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍,然后依次码放在玻璃瓶里,用烧好的油(放凉的)灌满瓶子,这样不容易起黑色霉点,当然,不放油也是可以的!放半个月以上。
11、自制豆腐乳成品图。
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