主料：黄鳝250
辅料：姜适量，葱适量，盐适量，油适量，味精适量，老抽适量。
鳝鱼面的做法：
1、清水养两天。
2、用剪刀把肚皮划开别急着去头，另备干净清水把黄鳝放里面游，慢慢把血悠出再捞出去头去肠。
3、血备用。
4、用刀背把鳝鱼脊骨敲碎再斩成末。
5、下姜末鳝鱼爆香，用鳝鱼血下汤。
6、先把面条先煮去碱水（水开下面两分钟）。
7、捞出面条再放到备用的鳝鱼汤再煮一分钟，下盐，味精，老抽，辣椒。
8、撒上葱花。
注意事项
黄鳝身上有黏液,非常光滑,不好杀，可以用小量白酒倒黄鳝里面，再用剪刀把肚子划开。
成都鳝鱼面的做法
鳝鱼面乃是南江特色菜之一，是流传至今的汉族面食代表之一，鳝鱼非常富有营养，肉质鲜嫩，含有大量人体所需维生素等微量元素，具有补血、强筋健骨作用!下面是我整理的鳝鱼面的做法大全集，欢迎阅读参考，希望帮助到大家。
贵州鳝鱼面
准备材料：
拉面、鳝鱼、空心菜、姜、蒜、鲍鱼汁、胡椒粉、酱油、鸡精等
做法：
1、先将拉面煮熟，捞起备用，再用这个水烫熟空心菜
2、将鳝鱼处理好之后洗净，切成片状
3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入鳝鱼片煸炒至变色
4、在锅中放入适量淀粉，下入调味料翻炒均匀，收汁即可
5、将炒好的.鳝鱼片铺在拉面上，旁边可配上空心菜，一道鳝鱼面就做好了。
经典鳝鱼面
主料：鳝鱼500g 面条200g
配料：泡椒50g 泡姜50g 小米椒50g 生椒50g
将鳝鱼处理干净，切成小段，泡椒泡姜切丝，小米椒和生椒切碎备用
2.锅中放适量清水，放入姜片，把鳝鱼段倒入锅中汆水
3.锅中烧油，将汆好水的鳝鱼裹上淀粉下油锅炸至1-2分钟沥出
4.锅中留少许油，将泡姜泡姜，小米椒生椒放入锅中爆香
5.放入炸好的鳝鱼，加入料翻炒一分钟后，加入盐，鸡精调味
6.中火炒大约2分钟即可出锅，制成面绍
7.锅中烧水，水开之后煮面，面条煮熟之后捞出放入调好味的碗中，在将面绍舀在面上，撒上葱花即可
8.做法简单，味道鲜香可口的鳝鱼面就做好了
黄鳝煮面
1、黄鳝沥干水份，撒盐，立马盖上盖子腌一会
2、把黄鳝固定在砧板上，用锋利的小刀从背上破开
3、去骨，去内脏
4、洗净切段
5、放黄鳝快速焯水
6、再冲洗一遍
7、生菜洗净切段，香葱洗净切葱花
8、生姜去皮洗净切片豆豉洗净，控干水分
9、热锅倒油烧开，放黄鳝爆炒片刻
10、放生姜和豆豉煸香
11、放米酒翻炒均匀
12、倒入足够的清水烧开，放面条煮两分钟
13、放生菜
14、放盐翻炒均匀
15、放生抽翻炒均匀
16、撒葱花，起锅装盘即可
长鱼面（黄鳝面）怎么做
大家知道鳝鱼面怎么做吗？以下是我为大家整理好的成都鳝鱼面的做法，欢迎大家参考学习哦！
鳝鱼面的做法
1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；
2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了 ．．．
川味酸辣鳝鱼面的做法
准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。
将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。
锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。
加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。
加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。
加入芹菜段和青红辣椒翻炒。
加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。
酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）
将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。
码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。
配料
配料一：1.黄鳝 2.面条(跳面) 3.特色汤料
配料二：1.生菜 2.香干 3.青椒 4.红椒 5.豆芽
做法：
1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边。
2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。
3.烧水翻滚后下面条，随后放入小锅盖在上面翻滚，掌握火候时间无需太长。
4.捞起放入配料二物品在水中过一遍（提前改刀，时间无需太长）。
5.在碗中放入锅盖面特有汤料。
6.将配料二物品放入碗中，提前处理好的长鱼放入碗中，舀一勺水，放入面条，一碗香喷喷的长鱼锅盖面就好了。
注：这是扬州最好的长鱼面。
以上就是关于鳝鱼面怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
