1、食材:黄鳝2条,葱、姜、蒜 适量,盐、白糖、香油适量,生抽适量,料酒适量。
2、黄鳝在买的时候让店家处理干净,再切成4-5CM左右长度的鳝丝。
3、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下,鳝丝不可在开水中太久,40-50秒即可。
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香后倒入鳝丝。
6、加入料酒,快速翻炒30秒左右。
7、加入适量清水,再调入生抽、盐,白糖转小火炖十分钟左右。
8、加入少许薄芡,最后再大火收汁。
9、出锅装盘,撒上蒜末、姜末、葱花,淋上热油,再淋一点点香油,这道响油鳝丝就做好了。
黄鳝切丝做法 黄鳝切丝的做法是什么
鳝鱼是非常好的食物,但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很大,今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼,这是一道很流行的美食,但做好这道菜并不容易,下面就来学习做法。
一、干煸鳝鱼的做法
所需食材
主料:活鳝鱼500克。
调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。
制作方法
(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,
切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。
(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。
(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。
二、干煸鳝鱼/更多做法
1.500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切段
5.生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉
11.放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了!!
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐
三、干煸鳝鱼
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。
美味鳝丝的做法
1、鳝鱼丝是一道非常珍贵的家常菜,它鲜嫩可口,营养丰富,常吃对身体非常有好处,下面介绍鳝鱼丝的做法。
2、将青、红辣椒洗净切好备用。
3、将姜、蒜洗净切好备用。
4、将鳝鱼洗净切成丝备用。
5、在锅中放入适量油。
6、加入适量花椒。
7、加入切好的姜、蒜。
8、将切好的鳝鱼丝倒入锅中。
9、迅速翻炒一会。
10、加入切好的青红辣椒。
11、加入适量食盐。
12、迅速翻炒一会。
13、加入适量酱油。
14、起锅,美味的鳝鱼丝就做好了。
黄鳝的营养价值是非常丰富的,生活中我们可以经常吃,对我们的健康是非常有利的,而且黄鳝吃起来是非常美味的`。那么日常生活中鳝丝的做法是怎样的呢?
美味鳝丝的做法
材料
黄鳝400克。
调料
葱,生抽,姜,蒜。
料酒,老抽,白糖。
胡椒粉,芝麻油,淀粉。
做法
1、首先在购买黄鳝的时候,就要让摊主泡熟后划成鳝丝,回来之后处理起来也会更加方便。
2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用。
3、将炒锅旺火烧热后,加入植物油烧热,入葱、姜、蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒。
4、然后我们就压加入适量的料酒,这样就能有效去除腥味,接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。
手撕川味鳝丝
材料
活鳝鱼500克,杏鲍菇1个。
青红椒少许,香菜,酸菜。
泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱。
胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉。
盐,味精,淀粉,料酒,食用油。
做法
1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。
2、姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。
3、然后向炒锅中加入适量的油,等到油烧热了之后,加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱,翻炒出香味即可。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。
7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!
以上就是关于鳝鱼丝家常版怎么做 鳝丝的家常做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!