红烧鳊鱼的家常做法如下:
1、准备好食材。
2、鳊鱼处理好之后,两面改一下刀,抹点盐腌制约10分钟。
3、切好姜葱蒜,红椒和青椒。
4、热锅冷油,下鱼煎制。
5、煎至两面微黄。
6、把鱼装出,炒香姜葱蒜,加入豆瓣酱,炒香。
7、加入鱼、适量清水,老抽1汤匙、生抽1汤匙、陈醋1小勺、糖1小勺、盐1小勺,烧开,后转小火。
8、小火煮约10分钟,烧的时候不停把汤淋在鱼上。也可以翻面煮。
9、最后加入红青椒丝,收汁。
10、装盘。
如何红烧鳊鱼
红烧鳊鱼
原料:鳊鱼、姜、蒜瓣、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、鳊鱼刨开去除肚内杂物,刮干净鱼鳞,洗净沥干水。
第2步、在两边背上划几刀,方便入味。
第3步、锅里倒稍多的油烧热,放入鳊鱼干煎。
第4步、将鱼两面煎黄。
第5步、放入姜丝和蒜末煸炒一下。
第6步、加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖,再加适量清水,大火煮开,盖上锅盖转中火煮8分钟。
第7步、揭开锅盖,大火收汁。
第8步、装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
煎鱼的时候油量稍多并且烧热再煎,这样鱼不易粘锅,保持鱼皮完整。
来自 美食天下 田田_hz13 的作品。
目录
1 做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
2 烹饪技巧
3 营养价值
做法
编辑
做法一
食品用料
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鳊鱼一条,豆瓣酱少许,红辣椒少许,常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,
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各式红烧鳊鱼图片(15张)
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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红烧鳊鱼制作过程(17张)
锅了11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼
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做法二
用料
鳊鱼 一条姜 [1]
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼,这条有点大,洗干净后,我们家喜欢对半切,注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油,爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会,盖上锅盖,煎上一会儿
6.翻面一样煎,煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽,再滴点生抽
9.放清水,没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候,小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了,适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁,撒葱花出锅,OK了 [2]
做法三
用料料
武昌鱼1条
调料
食盐4克
酱油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小葱5克
植物油适量
步骤
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热, 放入适量的油,加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上一刻钟
8.加入盐等调味料, 翻面再煮上五分钟, 再大火收汁
9.汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱
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