一、酥炸鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、花生油1千克（实耗60克）、料酒20克、葱末15克、姜末8克、昧精1.5克、盐3.5克、酱油15克、醋5克、五香粉1.5克、小苏打1.5克、面粉60克、花椒盐少许。
【制法】
1，去掉鲐鲅鱼的鳞、鳃，去内脏，洗净沥水，放在案板上，用刀在鱼体两侧各刹一刀，装在盘内，加部分酱油、料酒、盐、葱花、姜末、味精、五香粉、少许醋，腌渍入味；取碗一个，放入面粉、余下的盐、味精、小苏打和适量清水，搅拌成酥糊。
2，将锅坐在火上，放油烧至七八成热，将鱼挂上酥糊后投在油中稍炸1分多钟，见鱼外凝结软壳、微黄时，改用中等小火炸6~7分钟，炸至鱼肉内部成熟，再改用旺火，炸至外皮松脆、呈金黄色时用漏勺捞起，控净油，装在盘内即成。食时蘸花椒盐。
【特点】色泽金黄，酥脆软嫩，鲜咸甘香。
二、红烧鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、猪肉50克、水发玉兰片25克、花生油1千克（实耗25克）、酱油50克、料酒20克、糖10克、湿淀粉25克、盐2克、味精1.5克、葱段15克、蒜片10克、姜片8克、糖色少许、鲜汤少许。
【制法】
1，将鱼去掉鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两面用斜刀制成“一”字花刀，两刀间距大约1厘米，剞好后装在盘内。
2，原锅留底油，再烧至七八成热，下入葱段、蒜片、姜片炝锅，炸出香味后，下入肉片编炒片刻，见肉变色随即下入鲜汤、酱油、料酒、糖、盐、玉兰片等，烧开后，将炸好的鱼下入，再烧开，改用中小火烧煤10多分钟，见汤汁嫁去一半、鱼肉熟透时，将鱼捞出，盛在盘内；锅内汤汁改用旺火，加入糖色拌匀，用湿淀粉勾荧，淋入明油，浇在鱼体上即可。
【特点】色泽红亮，鱼肉酥嫩，汁浓味厚。
三、香辣鲐鲅鱼
【原料】整条鲐鲅鱼（重500克）、水发黑木耳40克、干红辣椒30克、花生油500克（实耗75克）、葱花10克、姜丝5克、蒜末5克、淀粉25克、湿淀粉15克、料酒20克、盐4克、酱油15克、糖10克、味精1.5克、香油10克、醋10克、清汤少许。
【制法】
1，制花刀时，刀不能穿过鱼刺，不断肉。
2，拖挂湿淀粉糊时要薄厚均匀，每块抖开的鱼肉都要抹匀。拍沾干细淀粉时，要将鱼的所有花刀分开，再拍干粉，这样鱼的造型才会更美。
3，鱼入锅时，鱼头先下锅，可以避免鱼头不熟，另外要将鱼身炸至熟透，效果才理想。
4，原锅留适量底油，烧至七八成热，下入葱花姜丝、蒜末炝锅，出香味后放辣椒丝炒出红油，然后下入木耳丝略炒，随即下入料酒、盐、酱油、醋和适量清汤，烧开，撇净浮沫，再将鱼放入，加盖，十分钟后，将汤汁浇淋在鱼身上，放几根择洗干净的香菜，迅速上桌。
【特点】鱼肉酥嫩，香辣味浓，鲜咸爽口。
鲐鲅鱼的做法
炖鲐鲅鱼好吃，做法如下：
1、鲐鲅鱼准备，取出内脏，一定要去除所有血液。
2、切块。用姜丝，大葱，盐，酱油，料酒腌制大半天，去除腥味！
3、油锅炒鱼肉块，加水，加酱油，料酒，花椒粉，盐，姜片，大料一点点，桂皮一点，加水，炖煮。
4、小火煮到汤汁收干，撒些葱花。
5、出锅装盘即可。
鲐鲅鱼的做法 怎样做鲐鲅鱼
红烧鲐鲅鱼的做法
1.
将鲐鲅鱼清洗干净，去除鱼头，因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同，有的人食用会引起过敏，过敏源就是鲐鲅鱼的血，所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开，内脏全部扔掉，再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净，然后切成块，厚度大久4厘米左右，
2.
将鲐鲅鱼块放入干净的盆里，放入花椒和大料，
3.
撒上少许的五香粉，可以起来去腥提鲜的作用，
4.
再加入适量的料酒和酱油，用手抓均匀，
5.
5.
然后盖上保鲜膜腌制30分钟，使其入味，如果想让颜色重一些可以少放一点老抽，
6.
平底锅里放适量的食用油，比平时炒菜的油稍多一些，用来煎鱼，油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里，不需要裹任何面粉之类的材料，
7.
小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼的时候不要着急翻面，要等定型之后再翻面，不然鱼肉容易不完整，容易有破碎，
8.
重新再放葱、姜、花椒和大料，然后加入刚刚没过鲐鲅鱼2/3的清水，如果觉得颜色有些淡可以再加一点酱油或是老抽上色，注意酱油可不能加太多，不然就咸了，大火烧开，再转小火慢慢炖一会儿，一般炖大约15分钟左右，汤汁浓稠了，加入糖和盐提鲜增味，大火收汁，最后撒上些许葱花点缀一下就可以出锅了。
鲐鲅鱼怎么做好吃鲐鲅鱼的做法
1、食材：鲐鲅鱼4条大约1000克、葱，姜，蒜，各5克、辣椒，花椒，大料各2克、盐4克、酱油，料酒各5克、味素1克、食用油25克、醋2克。
2、鲐鲅鱼解冻。
3、去头，去内脏，除去内脏的血，洗净干净，控干水分，放入酱油腌制，使鱼身上均匀沾上酱油，这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。
4、葱切段，姜切片，蒜扒瓣。
5、香菜洗净切段，准备花椒，大料，辣椒备用。
6、锅中倒入食用油，油八分开放入鱼煎。
7、两面煎制白色部位变成金黄色，放入料酒，醋，葱，姜，蒜，盐，味素，花椒，大料，辣椒。
8、加入水，水要和鱼一齐。
9、大火烧开，中火炖20分钟。
10、鱼炖好了，汤也剩很少了，出锅装盘，撒上香菜。
1、鲐鲅鱼取出内脏洗净。
2、在鱼身两边各划上几刀。
3、豆瓣酱加适量清水拌匀。
4、葱切段，姜、蒜切片。
5、热锅下油，放入鲐鲅鱼。
6、两面都煎一下。
7、加入白酒。
8、在加入葱姜蒜，醋，豆瓣酱，美极鲜，盐，清水炒匀，大火烧开。
9、盖盖小火炖12分钟。
10、再转大火收汁，关火。
11、盛盘，一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。
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