鳝鱼火锅的做法

鳝鱼火锅的原料：

干辣椒5千克（红色的子弹头最好，剪成两段，去籽，做法同糍粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大葱500克，老姜1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小葱、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，万里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鳝鱼火锅的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鳝鱼火锅的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香叶50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗净再烘干打成粉）

鳝鱼火锅的做法：

1、牛油下锅化开，加入色拉油，加入香料和大葱、老姜、大蒜（此时油温不要太高，否则香料会糊）大火熬制，等香料变干，用勺子舀上去发出沙沙的响声时（油温大约八成），舀起香料（此香料可用于下次），取22千克油浇入剪好的辣椒中去，同时，鳝鱼火锅的做法在辣椒内加入料酒，丁香拌匀做成油酥辣椒。

2、锅里剩余3千克油，加入小葱、姜、大蒜烫一下，然后捞出不用，放入刚才酥好的辣椒中火炒20分钟转小火再炒20分钟，加入香料面小火炒10分钟，鳝鱼火锅的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分钟后至无酒味，再加入千里香、万里香、孜然，小茴香小火再炒3分钟关火就可以了。

黄鳝火锅的做法，黄鳝火锅怎么做好吃，黄鳝火锅的家常

家用黄鳝鱼火锅的做法：

鳝鱼是非常鲜美的食品，亦是极为美味的佳肴。

原料：鳝鱼、莴笋

辅料：豆瓣酱、姜末、葱花、淀粉、鸡精、酱油、白糖、醋、盐

方法：

1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；

2、莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；

3、豆瓣酱剁细；

4、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒；

5、添加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸；

6、加莴笋烧入味，用水淀粉勾芡，再加入一些葱花即可起锅。

操作要点：

烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。

爆鳝丝时要火旺油足。

步骤

1.黄鳝杀好切段

2.黄瓜切段 青椒红椒切块 生姜蒜米切片

3.锅中放油烧热烧开 放入黄鳝煎黄

4.2面煎黄 放入干辣椒 花椒 生姜蒜米炒香加入少许豆瓣酱加入陈醋 加水大火煮加盐 鸡精 白糖 生抽

5.块熟时加入黄瓜煮

6.出锅时加入青椒红椒块就可以出锅了 味道美美的！

小贴士

黄鳝切小一点熟的更快一点

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