酸辣鱼的做法和步骤：
用料：鲫鱼2000g、土豆400g、自制糟辣子（剁椒）300g、干木瓜片20g、姜蒜沫，香菜，盐适量、红糖一小块、老豆腐300g、猪油适量。
步骤：
1、鲫鱼去腮去内脏晾干。
2、烧热菜油和猪油混合，下糟辣子、姜蒜炒香，放入鱼，翻一翻，让每个面都沾到佐料，炒至鱼变色半熟，放盐加水没过鱼身。
3、放入干木瓜片，红糖，豆腐块，表面铺上薄土豆片，盖上盖子煮半小时。
4、最后撒上香菜，小葱即可出锅。
酸菜鱼的做法视频？
酸辣鱼做法：
食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
食材明细
主料
鲜鱼一条
酸菜一袋
辅料干辣椒适量
川花椒适量
配料糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
鸡蛋适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
酸菜鱼的做法步骤
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1
鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
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2
鱼肉片成片。
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3
加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
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4
酸菜用水泡一下，切成寸段
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5
锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
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6
放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
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7
锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
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8
炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
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9
放入酸菜炒透。
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10
兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
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11
下入鱼片烧开，盛入盆内。
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12
另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
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浇在菜上即可。
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14
成品图
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