现在很多人都比较爱吃一些红烧的东西，比较受欢迎的就是黄鳝红烧肉，在做的时候首先准备的就是一条比较大的黄鳝，之后把黄鳝切成五厘米长的黄鳝段，用盐稍微腌制一下，等到局部的粘液全部都出来以后用水洗干净，最好是用带猪皮的猪肉来做红烧肉。
制作方法
黄鳝红烧肉用的是350克左右一条的大黄鳝，买好了让人加工成鳝筒，就是先斩首，然后腹尾割一刀，肚子不剖开，用筷子将肚肠捅出，再切成5厘米长的鳝段。鳝筒用盐捏一下，粘液出来后，再冲洗干净，反复几次。
猪肉买连皮的五花肉或肋条肉，切成块。锅烧热，倒烹调油，放葱姜爆香，下鳝筒爆炒，放料酒和老抽酱油，一滚盛出。猪肉放砂锅内加水滚开，倒去水，在猪肉中加料酒和老抽酱油，上色后加一点水改小火炖。到猪肉炖到半烂时，加入鳝筒搅拌，复炖。最后放白糖和黑胡椒粉，使之变得有点辛辣有点甜。
菜品特点
鳝筒红烧肉色泽红亮，鳝筒皮开肉不绽，看上去就是很有内劲的样子，咬上去在酥与不酥之间，鳝筒炖得太久，骨头就会和肉分离，太酥炖得时间太短，猪肉的味道不进入，单调乏味。恰到好处的滋味这要看"作者"的烹调经验，也就是厨师的"手感"。那猪肉倒是炖烂一点没关系，红烧肉沾了黄鳝特殊的鲜味，也变得更加香浓可口，入口即化便是理想境界。
最近几年，吃黄鳝的上海人变少了，不知是被报纸上"黄鳝吃避孕药"的新闻吓的，还是市民口味变化到对活杀黄鳝也无动于衷了。但是说实在的，放弃"清炒鳝糊""茭白鳝丝""响油鳝贝"这些以往的美味家常菜，真的很令人遗憾。包括这里讲的鳝筒红烧肉，时不时的，还请你们抽空捋起袖子，扎上围裙在厨房里做一下，以志怀念。
鳝鱼和猪肉怎么红烧
鳝鱼烧肉就是一道非常好吃的菜了，那么鳝鱼烧肉的做法有哪些呢？
五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块，起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。黄鳝请卖家处理好，回家在水里反复冲洗，剪成小段，生姜切片，蒜头一粒粒剥开。
另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽，烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖；大火烧开后转小火，金花菜洗净后起油锅，快速煸炒，加少许白酒，生抽、盐、鸡精出锅；30分钟转大火收汁，加少许鸡精，把锅中的肉和黄鳝放入盆中，回周围上金花菜即可。
主料：肋排肉一斤， 黄鳝二条。
辅料：酒 7ml，酱油4ml，糖适量， 味精4g，八角1个，茴香一个 ，葱姜 ，大蒜一瓣，白胡椒粉适量。
黄鳝烧肉的做法步骤
1. 肋排肉洗净，焯水待用。
2. 黄鳝请摊主杀成鳝筒，回家洗净血污，切段待用。
3. 葱去头洗净，打成一个结。姜切姜片，三片就够了。大蒜拍松切大末。
4. 锅上火加热，倒入适量油，油热，加入姜片、蒜末爆香。
5. 加入肋排肉、鳝筒段煸炒，加酒略焖，加入葱结、八角茴香。
6. 加适量酱油、盐，加水。
7. 烧开，转小火焖烧约一小时，中间翻炒几次。
8. 加适量糖，收浓汁水，加味精调味，略撒一点白胡椒粉，就可以盛出了。
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