1、方法一：
在制作凉拌茄子的时候，首先将干红椒剁碎，加入花椒后、盐煎成辣椒油备用，将洗净的茄子切成厚片放入蒸锅中，将其放凉后手撕成条状，在上面撒上香菜和香葱和红椒末，再加入备用的辣椒油就可以了。
2、方法二：
主料：长茄子500g、大蒜20g。
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量。
将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。
将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。
至用筷子轻戳感觉柔软即可。
凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
3、方法三：
材料：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量。
将茄子切成条状，入锅焯熟。
装盘。
起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
将调料淋在茄子上就好了。
凉拌茄子的美味做法？
凉拌茄子的家常做法简单如下：
1、将茄子清洗干净。
2、去掉茄衣，放入蒸锅。
3、水开后，蒸8分钟左右，至茄子成熟。
4、蒸茄子过程中，将辣椒、香菜、大蒜切碎。
5、将蒸熟的茄子，撕成条，放入冰箱冷藏30分钟左右。
6、取出后，撒上尖椒。
7、撒上蒜碎。
8、再撒上香菜。
9、最后，将盐、味精、细砂糖、红油及香油撒在上面。
10、拌匀即可食用。
凉拌茄子的经典做法？
凉拌茄子的美味做法？
家常菜，想怎么做怎么做。不用蒸也可以做。
紫茄子2根、小米辣、蒜子、小葱、香菜
先把洗干净的茄子去蒂再竖着一切两半，放入盘中包上保鲜膜，放入微波炉中大火加热十分钟。微波有穿透力能迅速把茄子加热到软烂
然后再把小葱切末，小米辣切辣椒圈，蒜子拍扁斩成蒜末。热锅倒油，先放入蒜末 、葱末、小米辣爆香，然后再放入一勺彩椒酱炒出红油，再放入半勺生抽，一勺黄豆酱，少许蚝油，一勺白糖提鲜，翻炒出香味
然后再把料汁浇在加热好切好的切条上，再放上香菜点缀美味即成。这样一盘香辣下饭的凉拌茄子就做好了
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
凉拌茄子的家常做法,凉茄子的家常做法凉拌窍门
凉拌茄子的经典做法？
主料：茄子500克、香菜1棵 、大蒜4瓣、酱油3汤匙
食材备齐，茄子和香菜洗净，将大蒜切末，香菜切小段，将蒜末放在碗内，加入酱油拌匀待用
如果茄子比较长，就对半切开，放在盘内，小点的茄子就不用切了，蒸锅加水烧开，放入茄子，盖上锅盖，大火蒸15分钟
到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟，用筷子扎一下，能轻松扎透，就是熟了）
茄子撕成条，放在大碗内，加入蒜酱，一半的香菜，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上剩下的香菜即可
再介绍夏季最受欢迎几道凉拌菜，有没有你喜欢吃的。
【炝拌土豆丝】主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，再下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可
【芹菜拌腐竹】材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的脆嫩，颜色不会变黄。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
1.做法一：（1）主料：茄子4-5（细的）、大蒜3瓣、葱花适量、小米椒适量。
2.（2）辅料：油少许、辣椒粉1勺、花椒油几滴、老干妈辣酱1勺、生抽2-3勺、醋3勺、糖少许。
3.（3）茄子去尾，洗净。
4.（4）放入蒸锅蒸15分钟左右。
5.（5）小米椒切小圈、大蒜切末、香葱切末。
6.（6）茄子蒸到皱巴巴，筷子能戳动就可以了。
7.（7）捞出、晾凉。
8.撕小条，摆入盘中。
9.（8）小锅中加少许油烧至冒烟，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激发一下香味。
10.（9）一点老干妈辣酱。
11.（10）几滴花椒油。
12.（11）2-3勺生抽。
13.（12）一点醋。
14.（13)少许糖，搅拌均匀。
15.(14)倒入盘中、撒葱花、开动。
16. 做法二：（1）主料：长茄子两个。
17.（2）辅料：香葱适量、生姜适量（3）配料：酱油适量、醋适量、盐适量、糖适量、番茄酱适量、鸡精适量、辣椒油或香油适量。
18.（4）取长茄子一根或两根，去蒂，洗净。
19.（5）切成条状，开火取蒸锅，放入笼布或者过滤纸。
20.然后把茄子摊开放入，大火蒸大概十多分钟，直到软烂为止。
21.（6）关火后，把茄子取出放在盘子上散热。
22.(7)之后，用手撕成条状，码在合适的盘子里。
23.(8)调碗汁。
24.第一取适量的香葱白和生姜，切末。
25.（应该还有大蒜，只因为老公不爱吃生蒜，也就作罢。
26.）(9)依次放入盐和糖，均匀的撒在盘中，第三撒些香葱青，完成。
27. 做法三：（1)主料：茄子1个。
28.(2)辅料：蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、白芝麻适量。
29.(3)调料：酱油1勺、陈醋1勺、老抽半勺、糖1匙、热油适量、香油适量、蒜蓉辣酱1勺。
30.(4)茄子切成大块入锅蒸10分钟。
31.(5)蒸熟撕成条。
32.(6)碗中准备葱姜蒜、泡椒、芝麻。
33.(7)淋上热油。
34.(8)放入酱油、陈醋、老抽、白糖、香油、蒜蓉辣酱。
35.(9)将酱汁淋入茄子表面，拌匀即可。
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