食材准备
小黄鱼、豆腐、料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油。
做法介绍
做法一
1、将小黄鱼洗净蘸少许淀粉,豆腐切成长方条用开水焯一下捞出,葱、姜、蒜洗净切成末;
2、坐锅点火倒油、油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用;
3、锅内留余油,油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味,加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精,倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。[1]
做法二
1、黄鱼处理干净(头可留可去,我的锅有点小,所以把头去掉了)豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段
2、洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干
3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉
4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4非常重要)
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟
6、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒
7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟
8、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。
小黄鱼炖豆腐 炖豆腐的做法
1、食材:小黄鱼300克、豆腐2块、料酒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、葱两根、姜3片、花椒适量、八角适量、淀粉适量、蒜3瓣、食用油适量。
2、黄鱼处理干净,豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。
3、洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。在鱼身上薄薄地涂一层淀粉
4、锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油。
5、油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。
6、将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。
7、加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。
8、出锅前点少许白糖,再稍煮即可。
各式黄鱼炖豆腐的做法
1、首先准备材料备用,热锅给油,放大蒜瓣和豆腐块煎至双面金黄色。
2、然后鱼身洒满干面粉,热锅给油煎炸小黄鱼至两面金黄,倒入豆腐块,加胡椒粉和白糖,热水1升,加鸡精调味,盖盖烧开。
3、最后煮汤汁到变少加入砂锅煮,加盐调味盖盖大火烧开,加葱花,香菜即可。
小黄鱼炖豆腐怎样制作,鲜嫩美味,特别开胃呢?
各式黄鱼炖豆腐的做法
黄花鱼炖豆腐
材料
黄花鱼750克,卤水豆腐750克,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,干红辣椒
做法
1、黄花鱼去鳞,剖腹,去内脏和鳃,洗净控干;
2、鱼身双面侧打花刀,豆腐切大块,葱切段姜切片备用;
3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香;
4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味;
5、加鱼加水,水要没过鱼身,大火烧开;
6、调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半;
7、添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮;
8、至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。
黄花鱼炖豆腐粉条
材料
黄花鱼,豆腐,粉条,蒜片,姜片,韩国大酱,花椒,料酒
做法
1. 黄花鱼洗净待用,豆腐切块儿
2. 锅内倒少许油,放入蒜片和姜片爆香后,再放入2勺韩国大酱,加少许水翻炒一会儿
3. 将黄花鱼放入锅中,倒入水没过鱼后再码入豆腐
4. 加入花椒,料酒和适当的盐,小火焖煮15分钟
5. 放入粉条后再煮5分钟即可
小诀窍
花椒可以去除海鱼的腥味,吃的时候放入胡椒粉或者醋,更加美味。
东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子
材料
黄鱼4条,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),葱2根,姜2大片,香菜一小把,黄酱少许,豆瓣酱少许,酱油
做法
1.玉米面饼子:我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后,醒10分钟就好。如果有豆面应该更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者颗粒更粗,吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有,美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的`目的是为了让它口感更松软。
2.炖鱼:小黄鱼洗净后擦干水份,锅烧热,下油,油多些,热锅冷油下小黄鱼,中高火煎至
一面金黄后换面煎至两面金黄出锅。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黄鱼,这时锅里剩了不少油,可以倒掉一下,放入葱段,姜片,辣豆瓣酱少许炒香,放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身,加入切成块的豆腐。黄酱少许拿水化开后加入。加入酱油后炖。水开后,将饼子帖于锅边一圈,转小火,微微沸腾状态,炖15分钟。开盖,尝咸淡,酌情加入酱油。关火后加入香菜即可。
小黄鱼烩豆腐
菜谱简介
洁白,嫩滑,爽口。
材料
主料:小黄鱼350克,北豆腐300克,
调料:料酒25克,味精35克,盐25克,白砂糖10克,胡椒粉10克,姜3克,大葱5克,香油10克,花生油50克,豌豆淀粉5克
做法
1.将小黄鱼洗净,从鱼背部开刀,去骨,出肉,切成片;
2.黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿,用生粉上浆;
3.豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;
4.锅烧热,用油滑锅,再加油烧热,下鱼片滑熟倒出;
5.锅内加少许油,用姜葱爆香;
6.下豆腐,倒入黄鱼片,加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水;
7.烧开后用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅。
小诀窍
食物相克:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
首先我们一定要将小黄鱼处理干净,这样我们在吃的时候才不会有其他的味道。然后就是用葱姜蒜炒香热油,再放入小黄鱼,翻炒几下之后再放入适当的料酒,料酒可以去除腥气,之后再放入相应的盐和水,焖煮20分钟左右,最后再放入豆腐,盖上盖子焖5分钟,就可以开锅了。
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